一、新鲜海参发硬怎么回事
海参越煮越硬是煮的时间太长了。
新鲜海参一般来说是不会出现口感很硬的情况，但是若是出现了口感偏硬的情况可能会是由于煮制时间过久，导致其口感食用起来偏硬一些，口感上不会那么绵软q弹。因为海参的肉质中含有大量的水分，且肉质比较软弹，长时间的煮制的话，可能会使水分大量的流失，从而长时间的高温会破坏肉质的口感，所以就出现了偏硬的情况。
二、新鲜海参发硬还能吃吗
1.海参煮过头
如果是鲜海参，一般不需要煮太久，30分钟左右即可，如果煮久了，吃起来口感就会比较韧，很难嚼烂。可以尝试用冷的矿泉水浸泡24小时，然后切段，这样会口感好一些。
2.没有完全泡发
如果干海参
没有完全泡发就煮了，那么海参中间的肉还是比较硬的，因此咬不动。建议用矿泉水泡发2-3天再烹饪，避免煮熟的海参咬不动
三、新鲜海参很硬
不知你海参发过没有，如果没有，可按下列方法处理。两种方法:
一、热泡法先用热水将海参泡24小时（可直接随冷水装入锅内煮开，再加盖焖泡4-5小时），再从腹下开口取出内脏，然后换上新水，上火煮50分钟左右，用原汤泡起来，过24小时后即可。
二、冷水发泡法，将海参浸入清水内，约3天即泡发；取出剖腹去肠杂、腹膜，然后再换清水浸泡，待泡软后即可加工食用。此法在热天要多换几次水，并经常注意是否已变软。 泡发海参时，切莫沾染油脂、碱、盐，否则会妨碍海参吸水膨胀，降低出品率，甚至会使海参溶化，腐烂变质。发好的海参不能再冷冻，否则会影响海参的质量，故一次不宜发得太多。如果已经发过，仍然很硬，说明发僵了，你试一下用温水泡几天，实在不行放一点点纯碱进去。
四、鲜海参变硬了怎么办
新鲜海参一般来说是不会出现口感很硬的情况，但是若是出现了口感偏硬的情况可能会是由于煮制时间过久，导致其口感食用起来偏硬一些，口感上不会那么绵软q弹。因为海参的肉质中含有大量的水分，且肉质比较软弹，长时间的煮制的话，可能会使水分大量的流失，从而长时间的高温会破坏肉质的口感，所以就出现了偏硬的情况。
补救的方法
1、泡水24小时，若是野生海参比如意大利欧然海参，需泡足24小时。若是人工养殖的，十二小时即可；
2、高压锅蒸煮，水开后煮多10分钟；
3、去沙嘴，清洗身体。好海参只看到稍稍细细的沙子，差海参会有很多杂质；
4、冷水浸泡36小时，让海参恢复弹性。若还较硬，高压锅回煮五分钟即可。
五、鲜海参很硬是为什么呢
海参为啥越煮越硬是有一定的原因的，是因为鲜海参不需要煮太长时间,煮的时间长只会将海参里面的水分煮出来,导致鲜海参越煮越硬,所以煮鲜海参的时候一定要控制好时间,这样煮出来的鲜海参才不会硬。同时，在煮鲜海参的时候，要想鲜海参煮出来更加的软，泡海参也是至关重要的一步，也将影响海参的口感
六、新鲜海参发硬是怎么回事儿
是由于煮太久。
新鲜海参一般来说是不会出现口感很硬的情况，但是若是出现了口感偏硬的情况可能会是由于煮制时间过久，导致其口感食用起来偏硬一些，口感上不会那么绵软q弹。因为海参的肉质中含有大量的水分，且肉质比较软弹，长时间的煮制的话，可能会使水分大量的流失，从而长时间的高温会破坏肉质的口感，所以就出现了偏硬的情况。
七、鲜海参硬是怎么回事
1、泡水24小时，若是野生海参比如意大利欧然海参，需泡足24小时。若是人工养殖的，十二小时即可；
2、高压锅蒸煮，水开后煮多10分钟；
3、去沙嘴，清洗身体。好海参只看到稍稍细细的沙子，差海参会有很多杂质；
4、冷水浸泡36小时，让海参恢复弹性。若还较硬，高压锅回煮五分钟即可。
八、新鲜海参发硬怎么办
新鲜的海参来说，它们煮得越硬，因为海参中的水分流失了。对于干海参来说，煮得越硬，主要是因为海参泡得不好，
所以才会出现这种情况。以下是浸泡干海参的正确方法：
1.将海参放入盆中，将水倒入海参中。
2.浸泡12-16小时，中途换3-4次水，直到海参感觉柔软有弹性。
3.最后，将浸泡好的干海参沿着海参的头部切开，去除海参的牙齿和体腔污垢，然后用水煮沸