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鲜海参怎样加工成即食海参

来源:www.hn139.net   时间:2023-07-08 22:58   点击:70  编辑:admin   手机版

一、鲜海参怎样加工成即食海参

开袋即食海参,也叫即食入味海参。分为两种加工方法:1、高压即食海参此种加工方法,是用活海参去肠之后,沸水高温高压制作的,然后调之以味,装袋即可。2、水发即食海参此种加工方法,是用干海参发泡,或者将鲜活海参盐制后半干成品水发后,调制味道装袋。但是无论哪种即食海参,都是有一定的防腐剂的,就像火腿肠一样,要有保鲜剂硝酸钠盐等,所以市场上大宗交易的海参产品为干海参,而不是即食海参,就是因为干海参存储、运输都极其方便的特性。而养生人群也颇爱自己发制海参,实惠,安全(发泡过程自己监控),口感更好。

二、鲜海参怎样加工成干海

首先将海参用清水泡24至48小时直至发软,放入冰箱冷藏室,八小时换一次水,沿海参腹部裂缝上下剪开,取出内筋和沙嘴,清洗海参肚内杂质,盛半锅水将海参放入,大火煮开待其凉透,放入容器加水没过,放入冷藏室,浸泡48到72小时,每天换水一次即可。

三、鲜海参怎样加工成干海参

s1.净选,选取体呈圆筒状,长10-20cm、色暗、多肉刺的辽参,除去内脏,洗净腔内泥沙;

s2.消毒,将海参放入含有薄荷、百合与银耳的纯净水中进行烧煮1-1.5小时,捞起放冷,经暴晒或烘焙至八、九成干;

s3.粉碎,将海参与黑小豆、荷兰豆、花生、玉竹、茯苓按照重量比20:2:2:1:1:1混合均匀后进行粉碎,粉碎目数为60目、80目、100目或120目;

s4.包装,将海参粉按照35g/包的标准进行包装。

四、鲜海参怎样加工拉缸盐

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方法一

步骤/方式一

清理去沙嘴:半干海参,(或将干海参放入盆中,倒入清水没过海参,浸泡至少12个小时后)。直接是剪开去沙嘴,清理干净。

(注意:水要纯净水或者家里净水器里的水最好里面放冰块,保证水温底点,切记盆子和剪刀一定要干净无油无污,千万千万不要用自来水,会烂肉。)

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步骤/方式二

煮:同样煮的锅具要干净无油无污,清理干净的海参备用,大火烧开锅中的水,放入清洗好的海参大火煮10分钟,中火30-40分钟,然后关火焖至海参凉透。(注意:锅中水尽量一次加够,因为要煮几十分钟避免水烧干,煮的过程中要轻轻搅拌,注意不沾锅。)

步骤/方式三

泡:煮好凉透的海参,放到冰水里泡着置于冰箱冷藏室,每8-12小时换一次水,泡3天(注意:最好提前准备多一点冰块,换水时把冰放水里,这样水温比较低,海参喜欢冰水。)

五、鲜海参怎样加工冬天吃

海参属于棘皮动物门,含有丰富的蛋白质、糖类,而不含胆固醇。

由于经济价   值高,营养丰富很受消费者的喜爱,但是新鲜的海参保存时间不是很长,必须对海参进行加   工保存。  原料的来源及要求在春季4~5月份选择达到商品规格的刺参进行收获,要求鲜参体重达   300g以上,个体健康,且体表有光泽而无溃烂现象,肥满度好的刺参进行加工。  原料的处理去内脏加工前,用尖刀在刺参腹面中下部至肛门处向体内直切一刀至内脏,   不要切到背部,将其内脏、肠衣等全部挖出,只留刺参的身体部分加工。  清洗将刺参放入容器内,用干净海水搅拌冲洗至刺参整体干净为止。  煮沸将冲洗干净的刺参放入铁锅内,加入与体重比1∶0.7的淡水,用急火将锅内水烧至   沸开,此时向锅内点少许凉水降温,而后转温火继续再烧,共烧开四次。每烧一个煮沸开,   每次都要及时向锅内加少许凉水降温控制煮沸点。  拌盐鲜刺参身体经过铁锅煮沸4个开之后捞出,沥干水后,拌入参体重一倍的盐。  装缸将拌了盐的刺参放入缸内,放置于阴凉通风处,三天倒缸一次,腌制12天后方可出   缸。在凉棚内进行晾晒。  烤参也叫二次煮参,将咸成品参出缸再次放到铁锅内,同时加入刺参体重1∶0.1的淡水,   随后用急火将锅里刺参烧至沸开,此时稍加一点凉水降温,而后继续用慢火烧,共烧4次沸   开,每个沸开添少量凉水。  拌灰刺参经过二次煮沸后捞出沥干水分,放入塑料盆内,拌入刺参身体重10%的草木碳   灰,达到起干防潮的作用,碳灰要拌匀。  晾晒拌入草木碳灰后,等30分钟把刺参均匀平放在水泥平台上晾晒,至水分全部晒干为   止。  选级刺参晒干后按个体大小分级,干成品120头/kg以内为商品甲级刺参,80头/kg为   优级刺参,60头/kg为特级刺参,大于120头/kg为幼参次级。  包装一般的采用规格18×25cm透明无毒聚乙烯薄膜塑料袋包装,抽真空封口。

六、鲜海参怎样加工最有营养

1、把鲜活的鲜海参买回家以后,一定要及时破腹取脏,否则海参会很快消瘦,甚至还会自溶为液体。方法很简单,就是剖开鲜海参的肚子,把肚子里面的肠胃等东西摘净,然后用洗水洗净,再摘除参嘴。

2、把洗净的海参放入开水中煮大约45分钟,把海参煮到缩小、用手摸感觉有弹性时捞出。这一步也可以这么做,就是把洗净的海参放入高压锅内蒸30分钟左右。再把海参放进淘米水中煮1~2小时,待海参煮得软嫩时取出。

3、用凉水将海参清洗,放入纯净水或凉水中浸泡。一般要浸泡两天,中间注意多换几次水。如果放在冰箱的保鲜室内浸泡,可以少换几次水。

4、经过两天的浸泡后,你会发现海参的个头明显比刚煮完时大了许多,显得更柔软了,这样的海参才可以用于制作各种美食。

5、保存方法:处理好的海参如果一时吃不完,可将每个海参用小塑料袋单独包装,放在冰箱冷冻室,随吃随拿。食用时只需将海参用水化开即可,随意食用,每天一根最好。

6、将整只鲜海参放入烧开的淘米水中焯一下,迅速捞出,用清水冲洗干净,剖开腹部,掏净海参内脏,并用水清除干净。锅中再放入干净的淘米水,加入海参烧开,小火煮约四五分钟,捞出沥干水,使其慢慢自凉,再改刀成形,就可以直接烹制菜品了。

7、说明:用这种处理方法加工的鲜海参,一般适于做凉菜类菜品(如拌、炝、酒醉等烹调技法),其代表菜有凉拌鲜海参、炝金丝鲜海参、酒醉鲜海参等等。

七、鲜海参怎样加工成干海参视频

家庭版泡发干海参的做法步骤

步骤 

第一天 1、干海参冲洗一下。

步骤 2

放适量纯净水,进冰箱冷藏。

步骤 3

第二天 换水,继续放冰箱冷藏。

步骤 4

已经明显比第一天的大了一些。

步骤 5

第三天 又大了一些。

步骤 6

翻过来反面的样子。

步骤 7

海参翻过来剪开,把最上面深色的部分抠下来,把里面的脏东西和筋也抠出来,冲洗干净。

步骤 8

放进无油的锅里,放半锅纯净水,大火煮开,转小火继续煮20到30分钟。

步骤 9

20分钟后要随时观察,用没有使用过的筷子夹起海参,感觉一下是否煮软了,如果两头都能垂下颤颤悠悠的就是煮好了。

步骤 10

关火,自然冷却。

步骤 11

已经煮好放凉了的海参,已经很大了。

步骤 12

5、放纯净水继续进冰箱冷藏。

步骤 13

第四天 换水,继续放冰箱冷藏。

步骤 14

第五天 已经是整个手掌那么大了,可以做了吃了,如果不吃的话就继续换水冷藏

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