一、高温使蛋白质变性的原因是什么？
蛋白质的空间结构遭到破坏，其生物活性就会丧失，这称为蛋白质的变性，高温、强碱、强酸、重金属等都会破坏蛋白质分子的空间结构，使蛋白质变性而永久性失活． 高温能使蛋白质的空间结构改变，使蛋白质永久性失活。
二、高温蛋白丝假发和真发怎么区分？
1 选一小缕头发烧一下，首先是闻味道，真发丝是烤肉味道，添加耐热丝的则是塑料味道很容易辨别。
2 查看烧后的灰烬，碾成粉末状的是真发丝，有结块是添加耐热丝的假发丝。
3 耐热丝的最高温度是180度-200度，因此可以选一缕头发用直板夹或者点卷棒用最高温度220摄氏度加热拉直或弯曲，有焦糊的是有耐热丝的即，无焦糊的是真发丝。
三、假发高温丝和蛋白丝的区别？
1、材质不同：假发高温丝是假发的一种，假发按材质一般分为卡丝、高温丝、化纤、混合丝、真发。高温丝即亚光高温丝，低温则是其他的几种材质。蛋白丝是最接近人类头发的原料，手感最接近人发，常用在高档的假发产品做填充物。
2、使用寿命不同：高温丝的使用寿命要高于低温丝的假发，但价格相对来讲也要高一些，所以可以根据自己的经济条件进行选购。
3、耐温不同：高温丝能在270度的以下保持不变形，以用于制作款式的造型。虽然简单易用、成本低廉，通常采用树脂材料制成，相对于低温发丝，发型固定不会乱而且容易塑形。蛋白丝能够阻燃。
四、高温条件下，蛋白质会变形沉淀吗？
蛋白质在高温下会变性，会沉淀（聚沉）的。
在热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作作用下，蛋白质会发生性质上的改变而凝结起来．这种凝结是不可逆的，不能再使它们恢复成原来的蛋白质．蛋白质的这种变化叫做变性．蛋白质变性之后，紫外吸收，化学活性以及粘度都会上升，变得容易水解，但溶解度会下降。
蛋白质变性后，就失去了原有的可溶性，也就失去了它们生理上的作用．因此蛋白质的变性凝固是个不可逆过程．
造成蛋白质变性的原因
物理因素包括：加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、X射线、超声波等：
化学因素包括：强酸、强碱、重金属盐、三氯乙酸、乙醇、丙酮等。
五、高温高压可以将蛋白质分解成肽或者氨基酸吗？
肽键键能约在200~400kJ/mol之间，一般的加热是不会破坏肽键的。 也就是说，一般的高温高压破坏的只是蛋白的二级及二级以上结构，不会形成短肽和氨基酸。 要把蛋白分解成氨基酸，要加入强碱，然后高温加热很久很久才行。