一、烤出来的面筋为什么硬？
烤完面筋后会发干发硬是因为面筋内的水分都被蒸发了。一烤面筋是一种汉自族特色小吃，将面筋制作成螺旋状坯料，放置于炭火上进行烘烤，撒上调料、酱汁即成为烤面筋。
二:面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙，铁，磷,钾等多种微量元素。
有可能是和面的时候和硬了，煮的时候煮的时间太久，这种情况在烤的时候 需要多刷酱料和油哦
二、做好的面筋烤出来很硬，怎么回事？
特别是新手朋友，常常会遇到这个问题，烤面筋时总是鼓起来，变很大个，离开炭火一下就又缩小了。 产生这个问题的可以注意以下个原因：
1，和面时候要快速搅拌，要均匀，和面后把面中的水分压出来。
2，醒面时间不要太长，醒面一般20-30分钟就可以了。
3，煮面时候水中加入些，盐，花椒粉，八角粉等大料。
4，煮面温度不易过高，一般保持在90度左右可以了。 煮好后取出放进冷水中。 把味道调好直接抹在面筋上包上锡纸，这样烤出来的味道很好吃 主料高筋面粉盐水 做法步骤 1.面粉里加一勺左右的盐； 2.放入水揉面到光滑； 3.盖上保鲜膜醒面30分钟； 4.往放有面团的容器里倒水，至少要没过面团，容器大可以多加水； 5.开始揉搓面团，直到面团里没有面粉稀释出来，最后在水下再冲洗一下，洗的越干净，当然面筋的质量越高，洗好的面粉水千万不要倒掉； 6.洗好后你可以把面筋水煮做成水面筋，也可以去油炸做成油面筋，今天我们来做烤面筋； 7.取一块面筋，尽量整圆后放入烤盘里； 8.烤盘放入中层，180度，25分钟左右烤到金黄色就可以了，你会发现拷的时候面筋会鼓起来； 小贴士 面筋的吃法可多了，江南人的面筋一般里面都是空的，就是油面筋，吃法最传统的就是里面嵌肉后蒸，是一道非常有名的菜，我们邻居江苏无锡的油面筋，那是名不虚传啊哈哈。那我今天就简单地做一道炒菜，大家在做的时候完全可以发挥想像力，往面筋里放肉馅，或者放入更多的蔬菜炒一下都很不错。
三、烤面筋真的是面筋吗？
是
烤面筋是由一种叫做面筋的原料制成的。面筋是植物性蛋白质，是由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成的。
制作面筋时在面粉加入适量水以及少许的食盐，搅匀上劲之后，形成面团，稍等一会后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉还有其它杂质全部清洗掉，剩下的就是面筋。
四、烤面筋的面粉是什么面粉？
1、烤面筋用谷朊粉（也叫面筋粉）好。
2、谷朊粉又称活性面筋粉、小麦面筋蛋白，是从小麦(面粉)中提取出来的天然蛋白质，由多种氨基酸组成，蛋白质含量高达 75%～85%，含有人体必须的十五种氨基酸，是营养丰富的植物蛋白资源。具有粘性、弹性、延伸性、薄膜成型性和吸脂性. 谷朊粉是一种优良的面团改良剂，广泛用于面包、面条、方便面的生产中，也可用与肉类制品中作为保水剂，同时也是高档水产饲料的基础原料。国内还把谷朊粉作为一种高效的绿色面粉增筋剂，将其用于高筋粉、面包专用粉的生产，添加量不受限制.谷朊粉还是增加食品中植物蛋白质含量的有效方法。
五、烤面筋的面粉是什么面粉？
普通面粉。几乎所有的面粉都可以用来做面筋，但如果希望相同重量的面粉能做出更多的面筋，最好是选用高筋面粉，这种面粉的蛋白质含比较高，能做出更多的面筋。
其实做面筋是与面粉的种类没有太大关系的，也就是说，一般面粉都可以洗出面筋的。这是因为面筋是通过水洗的方式，把面里的糖分及蛋白溶于水中，而把面粉的纤维部分凝聚在一起，再通过蒸熟的过程，以达到筋道适口的效果。
六、烤面筋的面粉是什么面粉？
一、是谷元粉。
二、材料
1、主料：谷元粉 适量。
2、辅料：盐适量、孜然适量、芝麻适量、辣椒粉适量、食用油适量。
三、做法步骤
1、碗中放入适量水，加一勺盐，放入适量谷元粉。
2、和成面团。
3、盖保鲜膜醒十分钟。
4、切成条。
5、把切成的卷在筷子上。
6、放在凉水中备用。
7、锅中烧水放入面筋煮制飘起捞出。
8、煮好的面筋用竹签串好，打花刀。
9、孜然 芝麻 辣椒粉 盐 放入碗中浇热油调匀。
10、刷上调料。
11、烤箱上下火180°烤二十分钟，完成。