一、乳糖发酵管培养基的作用是什么？
乳糖发酵对照培养基主要用于大肠菌群复发酵试验，也可用于大肠杆菌确证试验。
大肠菌群主要包括畅杆菌科中韵埃希氏菌属、柠檬酸杆菌属、魔雷伯氏菌属和肠杆菌属。这些属的细菌均来自于人和温血动物的肠道，需氧与兼性厌氧，不形成芽孢；在35～37℃条件下，48小时内能发酵乳糖声酸产气，革兰氏阴性。大肠菌群中以埃希氏菌属为主，埃希氏菌属教俗称为典型大肠杆菌。
大肠菌群都是直接或间接地来自人和温血动物的粪便。本群中典型大肠杆菌以外的菌属，除直接来自粪便外，也可能来自典型大肠杆菌排出体外7～30天后在环境中的变异。所以食品中检出大肠菌群J表示食品受动人寝温血动物的粪便污染，其中典型大肠杆菌为粪便近期污染，其他菌属则可能为粪便的陈旧污染。
复发酵试验：
1、用接种环从产气的LST肉汤管中分别取培养物dao
2、移种于煌绿乳糖胆盐肉汤BGLB)管中
3、培养条件：培养温度36℃±1℃，培养时间48 h±2 h
4、观察产气情况：产气者,计为大肠菌群阳性管。
蛋白胨作为基础营养物质提供氮源、氨基酸和其他的生长因子满足细菌生长的需求；乳糖提供碳源；溴甲酚紫作为酸碱指示剂，发酵乳糖的大肠菌群产酸，培养基pH下降，溴甲酚紫显黄色。本培养基无任何抑菌剂，适合于乳糖发酵试验，配制好的颜色为紫色透明液体。
应用[4][5]
用于产乙醇重组大肠杆菌代谢工程改造及乙醇发酵研究
选取大肠杆菌为主要研究对象,以获得优良产乙醇菌株为目的,并以此为基础探索生物质乙醇发酵新工艺与新技术,以期改善生物质乙醇的生产效率与经济可行性。
结果:1)阻断大肠杆菌主要有机酸副产物合成途径,显著提高了其代谢葡萄糖合成乙醇的得率。在删除了甲酸、乙酸和乳酸合成途径的基础上,构建了乙醇生产菌Escherichia coli B0013-1030PA;在摇瓶发酵水平上,此菌株能够代谢25 g·L-1葡萄糖产生11.25 g·L-1乙醇,乙醇得率为理论得率的86.0%,较对照提高了15.7%;此菌株在乙醇发酵的同时,合成并积累2.37 g·L-1琥珀酸,0.18 g·L-1乙酸,乳酸和甲酸未被检出。
进一步删除其琥珀酸合成途径关键酶基因frdA,获得菌株E.coli B0013-1031PA;在摇瓶发酵水平上,此菌株能够代谢25 g·L-1葡萄糖产生11.90 g·L-1乙醇,达到理论得率的93.0%,仅合成与积累
二、大肠菌群的测定中为什么要用伊红美蓝培养基？
伊红美蓝培养基属于鉴定性的培养基,他可以用于鉴定的分离大肠菌群中的大肠杆菌,原理的:当大肠杆菌分解乳糖产酸时细菌带正电荷被染成红色,再与美蓝结合形成紫黑色菌落,并带有绿色金属光泽.而产气杆菌则形成呈棕色的大菌落,在碱性环境中不分解乳糖产酸的细菌不着色,伊红和美蓝不能结合.
三、乳酸菌发酵原理是什么？
发酵原理是因为乳酸菌的无氧呼吸，首先是普糖糖经过糖酵解生成丙酮酸，丙酮酸再脱氢产生乳酸。
乳酸菌指发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称。原核生物乳酸菌，是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的通称。这类细菌在自然界分布极为广泛，具有丰富的物种多样性。
发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。发酵有时也写作酦酵，其定义由使用场合的不同而不同。通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。发酵是人类较早接触的一种生物化学反应，如今在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用。
四、养味发酵型酸奶饮品有什么作用？
科研成果显示，酸奶由于解脂酶增多，能使乳脂肪分解而提高不饱和脂肪酸含量，相应益于消化吸收，起保健作用。同时在发酵过程中，约有20%～30%乳糖转化为有益的活性乳酸。
乳酸又与钙、磷形成可溶性盐类，益于人体利用。实验证实，与吃未发酵乳比，吃发酵乳的钙吸收可提高2倍。也有利于防癌，肠内菌群分为有益乳酸菌和有害腐败菌两种。腐败菌在肠内分解蛋白质，产生致癌物质。
而摄入量大的乳酸菌(每毫升酸奶含乳酸菌与酵母的活菌1000万个以上)能抑制并消灭病源性腐败菌，起到防癌功效。
五、什么是发酵乳？
发酵乳是经过添加益生菌、发酵剂等制成的乳制品，可以帮助消化和增强免疫力。常见的发酵乳包括酸奶、脱脂奶酪、柔和的白干酪等。
发酵乳中含有大量的活性益生菌，这些益生菌可以帮助肠道内有益微生物增殖，调节肠道菌群平衡。同时，发酵乳中还含有丰富的蛋白质、钙质、维生素等营养物质，对于促进人体健康具有重要作用。
由于不同类型的发酵乳中含有不同种类和数量的益生菌，因此在选择时需要根据自身情况和需求进行选择。一般建议选择含有多种益生菌的产品，以达到更好的效果。