海参为什么有涩味？

一、海参为什么有涩味？

海参有涩味原因是海参以各种微生物为食,因此海参体内含有碱性物质,若不对此进行仔细清洗,就会造成海参肉质带苦味而且涩口。

餐饮行业中对海参的涩味，一般醋酸加以去除。即把海参，放在加醋的开水中浸泡十几分钟，酸与海参中的碱性物质中和后，将海参放入清水中漂3～4个小时，直至将海参回软为止。

二、海参怎么去掉涩味？

方法1　做热菜或汤菜，用茶叶水焯烫。如果是用来做冲浪活海参等热菜或者汤菜，可以采用茶叶水焯烫的方法来处理。具体操作：1. 取活海参剖腹，去掉内脏和海参嘴后洗净，根据菜品的需要，对海参进行改刀处理。2.锅内放入清水1千克，烧开后下入普通茶叶1克-2克熬成茶叶水，放入柠檬3片，下入处理好的海参，大火焯烫10秒左右，捞出用冰水浸泡2小时，冲水，再放入装有纯净水的容器内浸泡存放即可。

方法2　凉拌或捞拌，抓糖处理效果好。具体操作：1.取活海参剖腹，去掉内脏和海参嘴后洗净，根据菜品的需要，对海参进行改刀处理。2.改好刀后将海参放入盆内，加入白糖（500克海参加入100克白糖）抓匀，直至海参表面出现粘液，清洗海参。3.将海参放入沸水中大火焯10秒，捞出，放入冰水中镇凉即可。

三、为什么海参有苦涩味？

原因是海参以各种微生物为食，因此海参体内含有碱性物质，若不对此进行仔细清洗，就会造成海参肉质带苦味而且涩口。

餐饮行业中对海参的涩味，一般醋酸加以去除。即把海参，放在加醋的开水中浸泡十几分钟，酸与海参中的碱性物质中和后，将海参放入清水中漂3～4个小时，直至将海参回软为止。

四、炒好的葱烧海参有涩味怎么办？

你海参选的是光参吧，光参做菜前是要先除涩味的哦。

教你醋水浸泡除涩法：

把涨发好的海参，放在加了醋的开水中浸泡十几分钟，待海参遇酸收缩变硬，酸与海参中的碱性物质中和后，再将海参放入清水中浸泡3～4个小时，而且中途还要换几次清水，直至将海参漂至回软且无酸味和涩口之味为止。

说明：醋最好是使用白醋或醋精，用量为涨发完成的海参每500克加入50克水、25克醋精拌匀。如果使用白醋，就不要加水了，直接加入80克白醋。

缺点：易造成海参缩身。

五、这样去除海参的涩味？

苦涩味可能是用碱处理海参表皮导致的

餐饮行业中对海参的涩口之味，一般都采用醋酸中和的办法加以去除。

即把涨发好的海参，放在加了醋（最好是白醋或醋精）的开水中浸泡十几分钟

待海参遇酸收缩变硬，酸与海参中的碱性物质中和后，再将海参放入清水中漂3～4个小时

而且中途还要换几次清水，直至将海参漂至回软且无酸味和涩口之味为止。

六、活海参怎么去涩味？

1. 挑选海参：优质海参参体为黑褐色、鲜亮、呈半透明状，参体内外膨胀均匀呈圆形状，肌肉薄厚均匀，内部无硬心，手持参的一头颤动有弹性，肉刺完整。

劣质海参参体发红，体软且发黏，参体枯瘦、肉薄、坑陷大，肉刺倒伏，尖而不直。

2. 除海参苦涩味的窍门：将泡发好的海参切成所需要的形状，每5000克发好的海参，配250克醋加500克开水，然后倒在海参内，搅匀。

海参沾醋后即收缩变硬，海参中的灰粒（碱性物质）和醋中和，并溶于水中。

随后将海参放入自来水中，漂浸2～3个小时，至海参还原变软，无酸味和苦涩味即可。

沥尽水分，即可烹制。

3. 海参属棘皮动物，生活在海底岩石缝里或浅海底部的泥沙里。

烹调使用的海参的形态特点将其分为刺参和光参两类：（1）刺参：身体表面有肉刺，颜色大多是黑灰尘色，质量好于光参。

品种灰参、梅花参、方刺参等。

（2）光参：表面大多光滑无肉刺，黄褐色或黑色，质量次于刺参，品种很多，其中质量较好的是黄玉参。

黄玉参主产于南海，圆筒形，腹面略平坦，土黄色，背部有许多疣状突起。

4. 海参以体形大，肉质厚，体内无砂者上品。

七、怎样去除海参麻涩味？

海参它跟人参一样含有皂苷，皂苷含量高点就会发麻发涩。

海参发麻可以用白醋泡泡就能解决，把海参泡发好，干海参用水泡发好之后还要再用纯净水煮，煮过之后放到暖壶里闷一下，就可以食用了。海参生长在大海中，以海底的各种微生物为食，因此海参体内含有各种碱性物质（剖开海参即可看到腹腔内的白色微粒），若不对此进行仔细清洗，就会造成海参肉质带苦味而且涩口。

八、怎样去除海参苦涩味？

1、醋水浸泡法

把涨发好的海参,放在加了醋的开水中浸泡十几分钟,待海参遇酸收缩变硬,酸与海参中的碱性物质中和后,再将海参放入清水中浸泡3～4个小时,而且中途还要换几次清水,直至将海参漂至回软且无酸味和涩口之味为止。

说明:醋最好是使用白醋或醋精,用量为涨发完成的海参每500克加入50克水、25克醋精拌匀。如果使用白醋,就不要加水了,直接加入80克白醋。

缺点:易造成海参缩身。

.2、碱水浸泡法

在海参将近涨发完成,进行最后一次煮焖时加入3%～5%的纯碱,既可帮助海参涨发,又能除去异味,但必须控制碱的用量,多了易使海参表层腐烂。或是发过头海参质感变得糜烂无骨。最后,发好的海参要立即放清水中反复冲漂,至无涩口之味为止。

缺点:用碱水泡发的海参,难以保存较长的时间,而且容易涨发过头,使海参质量大打折扣,故正常情况下反对用碱参与涨发。

九、怎么才能除掉海参汤有苦涩味？

除掉海参汤有苦涩味，你可以把水分加多一些。

十、如何去掉鲜活海参的苦涩味？

海参泡发出来参如果是透明的颜色或者是深黄色，一般情况下是泡发时水过多时间过久，或者方法不当。不过一般情况下不会影响海参的营养。

另一种情况就是您买到假的海参了。正确的海参发泡方法：冷水发泡三步(泡-煮-泡)，具体方法： 泡，将干海参置于0-5度冷纯净水中24-36小时，将海参泡软，中间换2-3次水； 煮，纯净水在无油锅加盖煮沸后，再中小火煮40分钟左右（以具体为准），煮好的海参可以轻易的用筷子插透或者用筷子夹起后两端感觉略微下垂，这样就算煮好了； 泡，将煮好后的海参放入0-5度纯净水中，发泡36-48小时左右，中间换水2-3次，直至海参发泡到干海参的两倍左右即可。鉴别假海参主要有四种方法：

一看，掺盐的海参表皮被盐破坏，表皮发暗，甚至能看到盐粒子；

二闻，掺假的海参往往有异味；

三摸，掺假的海参摸上去发黏，手上有灰；

四舔，掺糖的海参，用舌头舔起来有甜味，而掺盐、掺明矾的海参，则有很重的咸味或涩味。建议大家购买海参时，选择有机认证的海参品牌，销售的海参产品可以追溯品质，有机食品认证意味着海参无添加、无激素、无污染，是一个含金量非常高的认证，所以说有机认证海参更健康。