一、干海参泡发后变软烂是坏了吗
几个原因：1.可能是海参，在未煮之前，就是烂的。海参保存，转运的过程中，发生了质变。
2.在清洗和煮制过程中，不干净，有油质混入。煮后的海参就烂了。
3.有些不良商家，通过一些手段，把一些变质的海参，加工后出售，消费者购买后，煮后就是烂的。
煮制海参时的容器，锅。一定要用洗涤剂，清洗干净，不能有油。最好是用纯净水来，泡制，煮制海参。
二、干海参泡不软的原因
干海参泡发后质量不一样的原因主要是两个方面，第一个是保存不当，到泡发的时候已经有轻微变质了，这种泡发出来就是软的，还有点稀。
第二个方面原因是制作干海参的时候用的就是死了的海参，这种海参制作成干的以后，表面上看不出来，一泡发出来就是稀的。
三、干海参煮不软
把干海参放到水中泡12小时以上 到可以用剪子扩开的程度 把海参扩开把海参的内脏清洗干净 把前面的嘴清理干净(是个白色的圆头) 然后把海参里面的四道筋从中间剪断2 找个没有油的锅 把清理好的海参放到锅里 把水放到可以淹没海参的程度开小火煮20-----30分钟(根据海参的大小和干的程度)煮好后 不要开锅盖让海参自然凉透3把海参从锅里捞出来 放到纯净水中 放置到冰箱里冷藏 就可以随时食用用了注意 :1 在海参发制过程中不能见任何油 包括植物油或动物油 淡干海参颜色深没有盐的结晶2 发制好的海参容易变软 最好是吃多少发多少 发制10--20个比较合适
四、干海参泡软了就可以吃了吗
海参虽然不是特别难发，但也有许多的注意事项：
1.以淡干、开膛、内腔半透明、完整、均匀的灰参（刺参）为首选；内腔颜色浑浊不透明的存放时间较久，可能蛋白质已经变质，不宜使用，有些海参品种麻涩不堪下咽，现在也无有好的办法祛除异味，无食用价值，不要购买。
2.开水泡软，如没有开膛的海参要及时开膛去杂（晚了有可能吸入异味，影响质感，你可能就是此道工序处理的不当），用热水反复泡发之透，最后用冰水再泡两小时以上，口感更好；发制其间不可沾染油脂。
五、干海参泡不软怎么办
发大了，家庭食用海参的话，实际上在确定了海参品质的基础上，不必要追求海参非要泡发到越大越好，只要口感达到要求就可以了，发大了特别软、口感发馕、一点劲道没有了
六、海参泡不软怎么办
海参发泡后还有些硬是因为还没有煮够，可以继续浸泡后再用锅煮。
海参的正确泡发方法:
1.将淡干海参，装入到一个无油的盆内，加入适量的纯净水，或者是矿泉水，将海参表面的浮灰冲洗干净。然后把海参装入到盆内，加入适量的纯净水，水没过海参5-10厘米，泡36-48个小时，中间每隔8-12个小时，换一次水。如果不差钱的话，建议大家矿泉水，矿泉水内没有杂质，更有助于海参的泡发。在海参泡发过程中，用到的容器一定要保证是无油的，因为海参吸水膨胀大以后，表面会有很多小孔，这些小孔如果吸了油脂，会使海参表面融化。
2.海参第一轮泡发好以后，用剪刀在海参腹部，沿着小口上下剪开，然后将沙嘴去掉。将腹部的杂质清洗掉。
3.将海参打开，可以看到里边有一条一条的白色内筋，很多不懂的朋友，直接将白筋撕下来扔掉，如果扔掉那就亏大了。这个白筋营养价值非常高，一定要留着。用剪刀把白筋剪成3-4段，这样海参在泡发过程中，不会受白筋限制，泡发的会更大。
七、干海参泡不软是什么问题
方法不对。如果是活海参需要用高压锅烹制，干海参则需洗净后泡发几天才会软，泡发海参用的器皿一定不能沾油，因为海参沾油会化掉，每天将海参放入水中煮开，倒入器皿最好用电暖瓶中闷泡发，水凉后洗净再煮，每天1次，3一4天干海参就泡发好了，软糯可口。
八、干海参泡发不大怎么办
这个泡发方法是我从业内老行家问出来的，希望对那些不会泡发的朋友有所帮助。
1---沏海参将要发的干海参放在洁净无油污容器内，用沸水将海参泡上(如沏茶一样，浸泡10小时左右海参即软)，如果急需用亦可用火，水煮，但要掌握好火候，不要将海参煮烂。
2---剪海参去参肠用裁衣剪刀，从海参腹下尾部逐个剪开，动作要稳，不要将海参剪坏，全部剪完后另换水泡上，去掉参肠。行业术语叫抠海参。即用双手拇指将海参腹内肠物泥沙抠净，不要破坏参体，并用水将海参内外洗刷干净。
3---煮海参将锅洗刷干净注入自来水用火烧开，将海参放入锅内，如发的数量多，锅内要放锅垫，以免糊锅底，损坏海参。锅开后，改用中火蒸，煮时要勤推动海参，使其受热均匀。如见海参已涨发柔软，即可捞出，仍用原水泡上。
4---挑检(行业术语叫拣海参)将煮过的海参用笊篱捞出，逐个用手挑拣，如见海参已涨发柔软，参体滑润有光泽，手感略有颤力即发透，即可挑出放入请水内浸泡，水要漫过海参。未发透的海参继续再煮，边挑边煮及至煮完。
5---保管方法盛装发好的海参的容器，要注意洁净，切忌油污，如用油垢不洁的容器保存易使海参融化变质。每天换水一次，夏季需要加水保管，或放入冰箱冷藏层内，换水时注意不要损坏海参投冰要轻拿轻放。
九、干海参泡不软怎么回事
海参发泡后还有些硬是因为还没有煮够，可以继续浸泡后再用锅煮。
海参的正确泡发方法:
1.将淡干海参，装入到一个无油的盆内，加入适量的纯净水，或者是矿泉水，将海参表面的浮灰冲洗干净。然后把海参装入到盆内，加入适量的纯净水，水没过海参5-10厘米，泡36-48个小时，中间每隔8-12个小时，换一次水。如果不差钱的话，建议大家矿泉水，矿泉水内没有杂质，更有助于海参的泡发。在海参泡发过程中，用到的容器一定要保证是无油的，因为海参吸水膨胀大以后，表面会有很多小孔，这些小孔如果吸了油脂，会使海参表面融化。
2.海参第一轮泡发好以后，用剪刀在海参腹部，沿着小口上下剪开，然后将沙嘴去掉。将腹部的杂质清洗掉。