鲜海参、即食海参、干海参，营养和口味来说哪个最好？

一、鲜海参、即食海参、干海参，营养和口味来说哪个最好？

1，我家是养海参的，但是没听过鲜海参是什么概念？难道是刚捞上来的海参？

海参对生活环境要求很高，市场上水缸里的活海参我是不敢买，不知道是怎么维持海参存活的

2，即食海参和干海参只是两种状态，一种食用方便，一种存储方便，不存在口感差异，而且自己家买干海参回来，也是加工成相当于即食海参的状态再食用的

3口感取决于发制方法，说简单点就是海参加工成能食用的状态需要让他吸收水分，吸收的越多，越软，越少，越有弹性，看你自己喜欢什么口感的，卖的即食海参价格差异会很大，其实主要就是因为这个发制率的问题

喜欢我的回答，可以在我资料里查看我的微信号，关于海参相关的知识都可以给大家解答

二、怎样把鲜海参制成干海参？

海参属于棘皮动物门，含有丰富的蛋白质、糖类，而不含胆固醇。

由于经济价 　　值高，营养丰富很受消费者的喜爱，但是新鲜的海参保存时间不是很长，必须对海参进行加 　　工保存。　　原料的来源及要求在春季4～5月份选择达到商品规格的刺参进行收获，要求鲜参体重达 　　300g以上，个体健康，且体表有光泽而无溃烂现象，肥满度好的刺参进行加工。　　原料的处理去内脏加工前，用尖刀在刺参腹面中下部至肛门处向体内直切一刀至内脏， 　　不要切到背部，将其内脏、肠衣等全部挖出，只留刺参的身体部分加工。　　清洗将刺参放入容器内，用干净海水搅拌冲洗至刺参整体干净为止。　　煮沸将冲洗干净的刺参放入铁锅内，加入与体重比1∶0.7的淡水，用急火将锅内水烧至 　　沸开，此时向锅内点少许凉水降温，而后转温火继续再烧，共烧开四次。每烧一个煮沸开， 　　每次都要及时向锅内加少许凉水降温控制煮沸点。　　拌盐鲜刺参身体经过铁锅煮沸4个开之后捞出，沥干水后，拌入参体重一倍的盐。　　装缸将拌了盐的刺参放入缸内，放置于阴凉通风处，三天倒缸一次，腌制12天后方可出 　　缸。在凉棚内进行晾晒。　　烤参也叫二次煮参，将咸成品参出缸再次放到铁锅内，同时加入刺参体重1∶0.1的淡水， 　　随后用急火将锅里刺参烧至沸开，此时稍加一点凉水降温，而后继续用慢火烧，共烧4次沸 　　开，每个沸开添少量凉水。　　拌灰刺参经过二次煮沸后捞出沥干水分，放入塑料盆内，拌入刺参身体重10％的草木碳 　　灰，达到起干防潮的作用，碳灰要拌匀。　　晾晒拌入草木碳灰后，等30分钟把刺参均匀平放在水泥平台上晾晒，至水分全部晒干为 　　止。　　选级刺参晒干后按个体大小分级，干成品120头／kg以内为商品甲级刺参，80头／kg为 　　优级刺参，60头／kg为特级刺参，大于120头/kg为幼参次级。　　包装一般的采用规格18×25cm透明无毒聚乙烯薄膜塑料袋包装，抽真空封口。

三、鲜海参和发海参怎么区分？

鲜海参是新鲜海参，发海参是用干海参泡发的

四、鲜海参和干海参的做法？

凉拌新鲜海参

海参2个生抽1勺香醋1勺砂糖2小勺蒜头2瓣芥末适量

1.新鲜海参剪开后清洗干净切薄片

锅里加水烧开后放入海参烫熟，捞出用冷开水冲凉

2.加生抽、香醋、砂糖、蒜泥搅拌均匀.把绰熟的海参放入汁水里，最后可以挤点芥末拌匀。

干海参爆炒

干海参4根，高笋1根，胡萝卜1根，莴笋1根，鸡油4茶匙盐0.5茶匙蚝油0.5茶匙黄葱1根红薯淀粉少许

1.干野生海参用凉水泡软，放入凉水锅慢火煮约二十分钟捞出冷却后除內脏、洗净，反复凉水慢火煮至海参能掐透为止，放入加冰块凉水中置冰箱冷藏三天，取出切粗条。

2.高笋、莴笋头、胡萝卜和黄葱拆洗削皮，切丝。将海参条和高笋、莴笋、胡萝卜丝倒入凉水中，放鸡油和少许盐；

3.水烧沸后捞出沥水，黄葱破开切段。锅热放鸡油，中火倒入海参条和高笋、莴笋、胡萝卜丝翻炒；吐水后下葱段；放蚝油和少许水淀粉翻均匀即可

五、鲜海参和干海参哪种好？

两种海参从价格方面来看

干海参是通过对鲜海参进行脱水等处理之后形成的一种海参，由于干海参没有水分，所以从重量比来看，当然是干海参的重量比会更高，单独从这一层面来看，干海参的价格会比较高，一般来讲，十斤的鲜海参可以制作成一斤的干海参，不过有一点大家不要忽略掉了，那就是在干海参的加工过程中，加工费用也是应该计算在里面的，同时造成的海参营养成分的流逝也应该计算在里面。

两种海参从功效方面来看

如果从功效方面来看，两种海参的差距其实不会很大，为什么这么说呢，因为两种类型的海参都各有千秋，虽然说鲜海参在进行加工处理的过程中，干海参会造成部分营养成分的流逝，但是鲜海参在保存的过程中也会流逝大量的营养成分，所以从综合层面来看，两种海参的营养价值其实是相差不大的。

干海参和鲜海参哪个好

两种海参从保存方式上来看

我们知道的是，作为海鲜类食品来讲，保存永远都是问题的一个问题，因为保存不好的话，那海鲜就算是废掉了，对于海参来讲也是，对于鲜海参的保存会比较困难，首先需要低温的状态，并且保存的时间也不会很长，这就要求必须缩短中间运输的时间，于是无形中成本就增加了，并且营养价值也会流逝，但是干海参就不用担心这个问题了，因为干海参经过了脱水处理，完全不需要考虑这个问题，只需要放在合适的环境中，那么干海参就可以进行长期的保存，保存的时间可以是几年的时间，这是干海参的一个优势所在。

两种海参从使用方式上来看

而如果从使用方式上来看，新海参明显会比干海参好，为什么这么说呢，因为干海参在食用之前必须进行一个不得不做的工作，那就是关于干海参的泡发工作，只有经过了泡发的海参才能正常的食用，如果不进行泡发的话，那么干海参是不能开始食用，泡发的目的就是使得干海参重新恢复到鲜海参的状态。

六、鲜海参和干海参买那种？

干海参。

相对来说干海参好。虽然鲜海参加工时会流失一部分营养，但是从对人体吸收来说，还是干海参能让人吸收的营养更多，鲜海参虽然原汁原味营养不流失，但是它外面有一层厚厚的胶质，营养都在里面，人吃了以后是吸收不到的，而且肠胃稍不好的人吃了还会腹泻等。

干海参加工了是为了破壁，这样营养就能释放出来，以便于人体吸收。

七、即食海参、鲜海参和干海参有哪些区别？哪种营养价值最高？

近几年来，海参的保健作用受到越来越多人的追捧，不少吃海参的朋友都会纠结，市面上出现的即食海参、鲜海参和干海参怎么选，哪种更好？我吃海参好几年了，就我对海参的了解谈谈我的看法：

1.即食海参是已经泡发好的海参，经过速冻，海参沙嘴什么的都已经处理好了，买回家以后可以开袋即食了。即食海参就是比较方便，省事，对于不会泡发海参的人来说简单方便，是个不错的选择。

2.鲜海参即现捕捞的鲜活海参，鲜海参需要马上处理，否则会化成水，不易保存所以我们平常见的不是很多。

3.干海参是由鲜海参经过脱水干制而成的，在脱水干制过程中，新鲜海参失去的主要是水分，其他营养如蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质等几乎没有什么损失，反而营养更容易被人体吸收。这也是我们最常见的一种，也是我最推荐大家吃的。

三种海参的营养价值其实是差不多的，但是干海参经加工后，营养更容易被人体吸收，且容易运输和保存。我老家是沿海的，我们最常吃的也是淡干海参。如果还是不会挑选海参的朋友可以再问我，需要买海参的朋友也可以找我帮忙推荐途径，可以先免费品尝然后再买的，品质很好

八、自制干海参如何晾干？几斤鲜海参可以出一斤干海参？

大约25斤鲜海参可以晾出1斤干海参。

一般不建议自己在家晾晒海参，因为如果加工不当就浪费了。制干海参的操作工序很繁琐，大致要通过煮参、腌制、烤参、晒干等多个环节，建议我们平常自己家里吃的话就直接选购干海参就可以了。

不懂如何选的朋友可以找我帮忙推荐和鉴别，我认识一个靠谱的大连参农，可以免费先尝后买的，海参性价比挺高的，希望我的回答可以帮到你。

九、怎么区分糖干海参和淡干海参？

糖干的 有甜味 成乌黑色，淡干 是褐色。野生的最好，差一点的底播投苗的的也可以，尽量不要经常吃那种饲料喂养（有可能有激素）的海参从左至右1-2：老淡干海参；

3-4：伪淡干海参；

5-6：糖干海参

十、鲜海参怎么处理干海参？

鲜海参将海参破肚，摘掉内脏，剪去牙齿，清洗干净，放入锅中浸泡，水温保持在45度左右，待海参泡至柔软取出。

干海参

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浸泡，将参表面清洗干净后，浸泡在洁净无油的装有纯净水的容器内，泡发约24~48小时，期间换水3-4次，直至海参体变软。

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清洗，沿腹部的刀口把海参从头部至尾部剪开，剪掉头部的沙嘴、抠除海参牙。

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清洗海参体内杂质，挑断海参内壁上附着的筋，海参内壁的筋含有多种营养成分，不要扔掉。

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锅煮，将洗净后的海参放入洁净无油的锅里加入纯净水。

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中火烧开后再小火煮30-60分钟，熄火后不要开盖，把海参留在锅里焖至自然凉透。

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继续浸泡，把煮好的海参再次放入洁净无油的容器内，盛满纯净水，置于电冰箱的保鲜室内，每天换一次水，2天后即可食用。