一、海参怎么泡发?
美国阿拉斯加野生红刺参,红参的泡发方法如图。
视频版:
美国野生红参阿拉斯加红刺参泡发https://www.zhihu.com/video/1139496932346007552红刺参是海参之王,有超强的再生能力。海参筋最粗。特别适合体弱多病,动手术大伤元气人群。也适合肿瘤患者。
美国海参比较便宜,且为纯野生淡干,生长年限长,营养更高。
二、海参泡发需要注意什么,求助各种海参泡发方法?
本人从网上整理出来的海参如何正确泡发的方法,希望对大家有所帮助。
1、将海参置于冷纯净水中,浸泡24小时左右,隔8小时换水一次,直至将海参泡软为止。
2、将泡软的海参从腹部纵向完全剖开,去掉前端牙状物、刮掉参内白筋和肠子,洗净。
3、洗净后添纯净水上无油锅加盖煮沸,然后用小火煮15-20分钟。
4、煮15-20分钟后,熄火等待水温慢慢变凉。
5、换新凉纯净水泡1-2天,每天换一次纯净水。
6、1-2天后捞出,就可做菜食用,把多余的单独冷冻,以后可以随吃随取。
7、如仍有个别海参没有发大,可重复再煮一次泡24小时即可。
三、半熟的海参怎么泡发?
您说的半熟的海参,不知道是不是干海参的半成品,也就是常说的拉缸盐海参,半干海参。
这个方法就按照正常的干海参泡发步骤一样去操作就好了。
1、海参先用纯净水先泡发两天,放在冰箱冷鲜室中,每隔8-12小时左右换一次水。
2、去沙嘴,煮海参,先沿着海参肚子剪个口子,然后把沙嘴去掉,就可以下锅煮了,一般来说煮30-90分钟左右。
3、泡海参,讲煮好的海参在泡2天,也是8-12小时换一次水,放在冰箱冷冻室里面。
四、干海参如何正确泡发?
一. 先放上清晰易懂的海参泡发视频:
https://www.zhihu.com/video/1609514763901435904二、注意事项:
海参泡发的关键性因素主要有以下几点:
1.水质:必须是纯净水,也可以是矿泉水或大桶水。自来水有杂质,直接用来泡发海参会侵蚀污染海参的肉质。
2.水温:海参喜凉不喜热,回软和最后的涨发过程中,一定要全程加冰袋,同时放在冰箱保鲜层保存。
3.洁净度:全程不能碰任何杂质,不能触碰任何油污、毛发、化妆品,泡发容器要用清水洗净。
4.正确去沙嘴:第一步回软后去沙嘴时,要保证海参全部泡软后再剪掉沙嘴,此时的海参不能有硬芯儿,不然会扯断海参的筋和肉,影响泡发效果。
5.煮制海参的时间:【这一步非常关键,直接关乎到海参后期的涨发大小!】
煮海参的时间,实际上并没有绝对的标准,需要根据干海参本身的纯度、肉质而定。一般来讲,大多数干海参大火转小火后,持续煮40分钟左右就完全煮透了,但肉质肥厚的野生海参需要加时间煮(根据经验至少煮90分钟以上)。
海参煮透的标准是:用筷子夹起中间部位,两边微微下垂即可。如果没有达到这个效果,那还要回锅继续煮10-15分钟,循环往复,直至完全煮透为止。最终效果如下图:
家里在大连做了20多年海参工厂,对海参行业的内幕比较清楚,为普及各种海参购买知识及行业内幕,帮助大家避免花高价买到有添加的糖干/料干,北参南养的劣等原料,近期将有价值的回答整理如下:
(如果还有其他疑问,可以留言或私信,作为土生土长的大连海参爱好者+从业者,我会尽力帮助大家揭秘“参藏不露”的行业秘密。)
一、海参选购类:
二、知识科普类:
新工艺“鲜食海参”据说比干海参和即使海参更有营养,请问有道理么?
三、海参泡发、饮食类:
五、海参真实的泡发比率?
其实你这个问法少了一个前提,也就是你所说的泡发率是以什么样的泡发口感为标准的,在没有这个标准的前提下 注定了一切只是空谈。
不过既然说到这个问题,我也就以“标准泡发”为前提来回答一下。
首先要大家知道什么是标准泡发,这个标准是以海参批发市场上最普通口感的即食海参为前提来说的,这个最普通口感也就是泡发后稍微用一点点力海参的肉壁就能捏断了(这只是最容易理解的一种说法其实并不确切),所以有几个答案说不可能泡发15斤就是因为没有泡发到这个程度而已。 那么问题来了,为什么要以这个标准来衡量海参的泡发率呢,因为批发市场上绝大部分的即食海参就是加工到这个程度的,比如某宝上卖的绝大部分的便宜的即食海参就是这种。
这个前提搞清楚以后,这个问题也就迎刃而解了吧?
目前市场上的海参等级所对应的泡发率如下:
特级淡干海参~14-15斤
一级淡干海参~11斤左右
盐 干 海 参~8-9斤
顶火候半干海参~5.5斤左右
大火候半干海参~4-4.5斤
不过在同一批海参的前提下,也有一些因素会影响泡发率,比如海参个头越小 相对泡发率也高一点, 比如同样等级的圈养海参会比深海海参泡发率更高一点,因为肉质不一样,圈养海参肉密度小 容易吸水涨大,深海海参因为生长关键关系 肉密度大 所以泡发过程中相对就不容易吸水涨发,但是这两种泡发率区别不会太大。
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补充一下,有些做海参的朋友说没见过泡发率18斤左右的海参,其实是有的,从活海参到干海参整个流程中一点盐不加的话就能达到这个泡发率,业内叫 无盐纯淡干。
说了这么多,其实真心想跟朋友们说一句,判断海参的好坏的根本 也就是最重要的 应该是海参的原料,而不应该是泡发率,现在市面上流行的做法是 用圈养海参做纯度高的干参,泡发出来很大,而消费者又不懂,只以为越大越好,再加上一些虚假宣传,比如说什么九年十年纯野生云云,因为他们觉得说假话不会交良心税。
六、如何泡发海参?泡发海参要注意什么?
花了不少钱买回来的优质干海参除了注意保存外,接下来就是最关键的泡发了,泡发成功与否或是否到位,影响着海参的烹饪、口感及营养成分的吸收上,所以泡发一定要注意以下几个关键点,才能发好。
首先是水的选择
干海参泡发期间,要全程使用纯净水或者蒸馏水,不管是矿泉水或者是净化水都是不可以的。
其次注意泡发容器的洁净度
泡发容器一律要干净无油无盐无任何其它杂质,在接触海参时注意手上不要沾有油渍、化妆品。
第三是全程对温度的控制
浸泡海参和涨发海参期间,海参都要放在纯净水中,然后放置在冰箱冷藏区,保持在0-5摄氏度;海参煮制期间再煮沸后注意对火候的控制。
第四筋的处理
实验与生产都表明,是否断筋对发制率几乎没有影响,为了保证发制后海参形态完好,在发制过程中切忌对筋进行处理。
第五冷却方式
海参煮好后,应捞出自然冷却,然后放入纯净水中进行涨发。
第六比例搭配
各环节应注意水量与参量的合理搭配,通常浸泡与泡发步骤应保持在3:1以上,水煮步骤应保持在4:1以上。如果海参个体很大的话,注意一次煮制数量不要太多,尽量挑选个头大小差不多的一起煮制。
除了注意这六点外,不管是开始的浸泡,还是中间的煮制,以及后面的冰水涨发,一定要注意时间的把握。如果当前步骤没有完成到位,则应该适当延长时间;如果在煮制时有的煮好了有的没有好,那就要把煮好的提前捞出来自然冷却后再涨发。冰水涨发期间,不要过于追求涨发越大越好,到位即可,或者根据自己的口感要求涨发至合适即可。
七、在家里怎么泡发干海参?
您好,干海参品质不一样,海参的泡发方法也会稍有不,我给您一个泡发方法参考一下,按照步骤操作应该没问题!
1:清洗
首先拿到干海参,用自来水冲洗一下,把表面的灰尘清洗掉。
2:泡发2天
把清洗好的干海参,放入一个无油的锅中或者是器皿中,然后倒入纯净水大概是水没住海参之后再多3/2左右就行,然后放进冰箱冷鲜室泡发,泡发两天,期间是8-12小时左右换一次水。
3:煮海参
把泡软的海参从腹部剪开,然后把头部的沙嘴去掉,清洗完毕后就可以加纯净水下锅煮了,尽量多放点水防止煮的时间过长水煮干了。煮的时间大概是(30-120分钟不等)具体时间看海参的品质,越好的海参煮的时间越长。
4:涨发海参
把煮软的海参捞起来,放入水中冲洗一下,然后加纯净水放入冰箱冷鲜室泡发,泡发时间是2-3天,期间也是8-12小时换一次水。
没发大的注意事项:
1:海参泡发全过程必须纯净水。
2:煮海参时必须煮透。附上判断海参是否煮透的小窍门。(煮到海参用筷子轻轻的夹住海参中间,海参两头会轻轻下垂就行。)
3:全过程中不沾油。
4:泡发全过程中放冰箱冷鲜室。
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八、海参怎么泡发快速泡发?
1、将干海参放入不带任何油的锅内,以不锈钢锅、陶瓷煲等深的锅为好,用水浸泡12—24小时。有的海参较好,往往要浸泡36-48小时。
2、将回软的海参开腹去掉筋、内膜及沙嘴,并洗净肚子里的泥沙。注意不要剪到头。筋和内膜不去掉,海参会泡发不透,影响成品大小,不利于吸收。
3、将洗净的海参放入不带油的冷水锅内上灶大火煮开,小火保持20分钟后,此间不要开锅盖。
4、自然冷却后,在水面上铺一层冰块,约占整个水及海参体积的三分之一,室温放置12小时以上。
5、将已泡发好的海参入冷冻箱冷冻后密封冷冻储藏。
九、海参泡发遇油真的会化水吗?
海参遇到油会化掉是因为海参中有一种物质,这种物质被称为“自溶酶”,这种酶在遇到油的情况下会发挥作用,将海参溶化。
经常食用海参的朋友们可能知道,在海参中含量最高的成分就是蛋白质,尤其是干海参,蛋白质含量超过了海参体重的一半。而自溶酶正好是作用于蛋白质的。所以在受到油的激发之后,海参很快就会变成一滩水。这是一些商家在消费者选购海参的时候会提示大家在泡发海参的时候千万不要碰到油。
不过,海宴天的专家说,海参在做熟之后,就不怕遇到油了,这个时候就可以用红烧等重油盐的方式来烹饪海参,不过出于健康考虑,海参最好还是用清淡的做法最好,营养保留也更多。
十、海参泡发几天?
干海参一般需要泡2-3天左右,因为干海参是新鲜海参经过干燥脱水处理后的产品,其质地干燥坚硬,不易泡发,而且泡发途中还需要经常换水,同时海参的泡发时间与海参的干燥程度相关。注意在泡海参时要避免遇油,勤换水,并选择用纯净水泡发。