一、做的海参发硬是怎么回事
对于新鲜的海参来说，越煮越硬，因为海参中的水分流失了。干海参越煮越硬，主要是海参没有泡好，所以出现这种情况。以下是泡干海参的正确方法:
1.将海参放入盆中，将水倒入海参中。
2.浸泡12-16小时，中间换水3-4次，直到海参感觉柔软有弹性。
3.最后，将泡好的干海参沿海参头部切开，去除海参牙齿和腔内的污垢，然后用水煮。
二、海参变硬了还能吃么
不知你海参发过没有，如果没有，可按下列方法处理。两种方法:
一、热泡法先用热水将海参泡24小时（可直接随冷水装入锅内煮开，再加盖焖泡4-5小时），再从腹下开口取出内脏，然后换上新水，上火煮50分钟左右，用原汤泡起来，过24小时后即可。
二、冷水发泡法，将海参浸入清水内，约3天即泡发；取出剖腹去肠杂、腹膜，然后再换清水浸泡，待泡软后即可加工食用。此法在热天要多换几次水，并经常注意是否已变软。 泡发海参时，切莫沾染油脂、碱、盐，否则会妨碍海参吸水膨胀，降低出品率，甚至会使海参溶化，腐烂变质。发好的海参不能再冷冻，否则会影响海参的质量，故一次不宜发得太多。如果已经发过，仍然很硬，说明发僵了，你试一下用温水泡几天，实在不行放一点点纯碱进去。
三、新鲜海参太硬
矿区水水泡一天，煮半小时，自然冷却，再泡一天，载吃，没有直接吃就软和的
四、海参变硬是不是煮太久了
海参在煮的过程中就是需要经历先收缩变硬，然后逐渐变软的过程。继续延长煮制的时间，直至海参变软，然后再放到冰水里泡发。
五、海参发硬了是过火了吗
这是因为在泡发海参的时候没有使用正确的方法，才导致这样的情况。泡发海参是至关重要的一步，也将影响海参的口感。 海参泡发一定要注意：水或泡发器皿没有油份和盐份，最好用沙锅或铝锅。 海参的泡发方法：
1、将海参放进盆或桶内，加适量的纯净水(水要没过海参)泡发约24 小时左右，期间换水3-4 次直至海参体变软。
2、沿着腹部的刀口把海参从头部至尾部剪开，剪掉头部的沙嘴和抠除白色海参牙，仔细清洗海参体表和体腔。
3、将洗净的海参放入锅里加入适量纯净水，烧开后煮15分钟。捡出煮软的海参，将硬的或者仍有硬芯的海参留在锅中，继续煮，直至全部煮软煮透。闷至煮参的水完全凉透捞出。
4、盆、桶内盛满纯净水，放入煮好的海参，放进冰箱的保鲜室内，再发约3-5天，其间换水4-6次，即可食用。
六、鲜海参做了发硬还能吃吗
具体要看泡的时间长久，一般干海参用冷水浸泡一天一夜即可。味道有变化了就不可以吃了。以下为干海参具体做法：
1、干海参用冷水浸泡一天一夜，让海参回软，中间换冷水几次；
2、把回软的海参和冷水同时下锅，用大火煮开，转慢火煮10分钟左右离火；（为了避免炒菜的锅具沾油，一直用的两个不锈钢小盆）；
3、取下锅后，盖盖焖泡，自然凉透后剖开海参，去其沙嘴；
4、然后在流水下冲洗海参腹内的细沙和杂质；海参的肠子很干净，并且也很有营养，可以保留，无需去除。
5、重新添加冷水，把海参用大火再次煮开，改慢火沸煮10分钟，离火泡焖8小时；
6、冷却后把海参重新换冷水浸泡，八小时左右换水一次； 随时检查海参，取出已经发好的海参，置于带盖的容器中，容器中的水要没过海参，密闭置于冰箱冷藏间，每天换水，随用随取。
7、经检查，如果海参掐起来还有些硬，可以再次煮开，离火泡焖8小时后换水，然后坚持继续间隔8小时换水一次直至水发充分。一般两至三天，就可使海参得到充分泡发。
七、鲜海参很硬是为什么呢
新鲜海参一般来说是不会出现口感很硬的情况，但是若是出现了口感偏硬的情况可能会是由于煮制时间过久，导致其口感食用起来偏硬一些，口感上不会那么绵软q弹。因为海参的肉质中含有大量的水分，且肉质比较软弹，长时间的煮制的话，可能会使水分大量的流失，从而长时间的高温会破坏肉质的口感，所以就出现了偏硬的情况。
补救的方法
1、泡水24小时，若是野生海参比如意大利欧然海参，需泡足24小时。若是人工养殖的，十二小时即可；
2、高压锅蒸煮，水开后煮多10分钟；
3、去沙嘴，清洗身体。好海参只看到稍稍细细的沙子，差海参会有很多杂质；
4、冷水浸泡36小时，让海参恢复弹性。若还较硬，高压锅回煮五分钟即可。
八、海参做好了硬怎么补救
藓藓海参硬，可以加点醋再煮