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血糖高也是可以吃大米的，可能有朋友很疑惑，这吃大米和血糖高怎么还扯上了？很多人也吃了一辈子大米，也没说有高血糖，糖尿病吧？不过主食和血糖的确是有关联的，主食不一定只有大米、馒头、面条这样的食物，凡是能提供丰富碳水化合物的食物我们都可以称为主食，而碳水化合物最终能转化为葡萄糖进入血液，所以吃主食其实对血糖的影响可以说还是较大的。那吃主食是正常的升糖吧？我们需要对吃主食有防备？就目前很多朋友的情况（三高、肥胖等）和我们的生活环境来说，可能我们还真需要在主食上下下功夫！
现在的主食其实越来越容易升高血糖，为了满足人们对食品卫生和加工精细的要求，主食类食物，如米饭、小麦粉都会处理十分精细，除杂工作做得好的同时，其中的麦麸皮成分其实也会流失，而随着麸皮流失的就是大量的膳食纤维成分，膳食纤维的流失对我们来说并非一件好事，虽然食物杂质少了，不用淘米了，但膳食纤维流失较多，膳食纤维好处很多，它能够延缓食物的消化速度，延缓胃的排空速度，提高饱腹感，而且还能让糖分缓慢释放而达到平稳餐后血糖的效果；膳食纤维有助促进胃肠蠕动，缓解便秘，还有助吸附一些胆固醇、脂肪入侵，是肥胖、三高的好助手，但缺乏膳食纤维的主食淀粉更容易分解成葡萄糖，让血糖快速上升。
为了避免血糖快速上升的情况，很多资料已经开始推荐大家使用“粗细结合”的饮食方式，用粗粮和细粮相结合，补充膳食纤维和其他流失的矿物质成分，例如用白米饭搭配杂豆类食物，做成红豆饭、绿豆饭、薏米饭等，或八宝饭、混合杂粮饭等等，还可以添加粗粮混合，如玉米粒、坚果粒、红薯饭等都是不错选择。爱吃面的朋友也可以选择全麦面粉、荞麦面粉做成的面条，意大利面是一种硬小麦做成的食物，膳食纤维丰富，对血糖平稳十分有利，也是很好的选择。
当然可以吃，只是吃法和普通人不一样，讲究更多的搭配和不同的烹调方法。根据《中国食物成分表2002》的统计数据，大米饭的升糖指数为83.2，面食之一的馒头的升糖指数为88.1，都属于高GI食物，都不适合糖尿病患者或高血糖的朋友食用。
可我们的日常主食就是以米饭和馒头当家，这两样都不让吃，难道高血糖、糖尿病朋友喝西北风？
所以，血糖高就得研究能让血糖降下来的安全吃法：
米饭混搭更安全。单纯的大米饭肯定不行，要让米饭内容丰富起来，搭配越杂越好，比如糙米、燕麦、杂豆、玉米粒、高粱米等可以来个米饭大杂烩，这些粗杂粮的加入会一下子把精制大米饭的升糖能力一下子降下来，另外，和米饭搭配的辅食也一定要丰富多彩，绿叶蔬菜、肉、豆制品等，少吃米饭，多吃菜、肉，这样一顿混搭套餐，升糖指数就会比单吃米饭要安全多了。
米饭烹饪有技巧。因为烹调方法不同，同样的食材，对餐后血糖的影响也不同。大米以淀粉为主要成分，淀粉以颗粒的形式存在，常温下淀粉并不溶于水，做米饭时加热、加水使淀粉颗粒膨胀，从而使包裹它们的包膜破裂，淀粉变成粘胶状，加热时间越长，这种作用越强，进食后这样粘乎乎的米饭能广泛与肠道消化液接触，从而越容易快速吸收。所以，做米饭加水要少，淀粉糊化越不完全，越不容易消化吸收，那种口感略硬的米饭更适合高血糖朋友。当然，如果肠胃消化功能不好的糖友要慎重选择。
(安娜 国家二级公共营养师 王兴国营养特训班四期学员 扶贫达人团优秀成员 优质健康领域创作者 营养科普原创作者 唠“糖友” 的嗑儿 说“减重” 的事 还有好吃的、好喝的和你一起分享)