我觉得题主所问的这个问题有些片面，老年人吃什么健康，“什么”两字把吃的食物局限化了，任何阶段的人包括老年人不是吃一种或两种食物就能健康，而是是一个整体的饮食结构，这个问题应该是“老年人怎么吃才健康”这样范围就比较广。
那我就针对老年人怎么吃才健康做以回答，在回答这个问题之前，首先得了解一下处于老年这个阶段有哪些和年轻人不同的生理特点：
老年人的生理及代谢改变：第一、老年人身体成分的改变 比如说：细胞数量下降，主要是肌肉组织的重量减少；其次是身体水分的减少，主要是细胞内液减少，影响体温调节，降低了老年人对环境温度改变的适应能力；再就是骨组织矿物质和骨基质均减少，骨密度降低。
第二、老年人的代谢功能降低 比如说：基础代谢降低、主要是体内去脂组织或代谢活性组织减少，脂肪组织相对增加，与中年人相比，老年人的基础袋子额降低约15%-20%；其次，是合成代谢降低，合成代谢降低，那分解代谢就会增高，合成与分解代谢失去平衡，引起细胞功能下降。
第三、器官功能发生了改变 比如：消化系统 消化液和消化酶及胃酸分泌减少，使食物的消化吸收受影响，胃肠扩张和蠕动能力减弱，易发生便秘。多数老人牙齿脱落还影响到食物的咀嚼和消化。其次是血管功能 比如：心率减慢、心脏博出量减少，血管逐渐硬化，血压逐渐升高；再者就是脑、肾、肝功能代谢能力降低。
了解了老年人的生理变化，就知道由于这些因素都会影响到老年人的营养状况，所以要针对老年人的生理特点和营养需求，给予膳食的合理安排。
老年人怎么吃才健康？首先、要遵循《中国居民膳食指南》，因为膳食指南是针对所有成年人的。
其次、在此基础上，根据老年人生理特点补充：
1、食物要粗细搭配、松软、易于消化吸收 老年人吃点粗粮对身体有好处，比如粗粮中的膳食纤维、B族维生素，有利于预防便秘、控制体重以及调节血糖和预防心血管疾病。每天粗粮或是全谷物可吃到100g（2两）。食物要兼顾“色、香、味、形”，烹调方法要以蒸、煮、炖、炒为主，少油腻、煎炸、烤等，宜选柔软的米面及其制品。
2、重视预防营养不良和贫血 从老年人的的生理变化来看，由于代谢的降低、胃肠蠕动的缓慢以及消化吸收的减弱和牙齿咀嚼能力的降低等原因，很容易减少对食物 的摄取而导致营养不良，所以在饮食上要注意：
1）保证食物的充足摄入，提高膳食质量
要增加营养丰富，容易消化吸收的食物的摄入，要保证奶类、瘦肉、禽类、鱼虾和大豆制品等优质蛋白质、铁的摄入。
2）餐次可以增加，采取少量多餐 一次进餐食物太多，老年人不宜消化吸收，可以每天进餐4-5次
3） 适当的根据身体状况使用营养素补充剂 比如铁制剂等
4）及早发现原发病，并给予积极的治疗
3、多与家人一起进餐，其乐融融 不要让老人感到过分的孤独，这样会影响食欲
4、多做户外运动，维持健康体重 根据身体具体状况，多参加室外活动，选择适合自己的运动方式。
只要是健康饮食，对什么人来说都是好的、对的。难道健康饮食还有分年龄吗？