很荣幸能回答你的问题。
什么是麸质麸质(gluten)，是存在于许多谷物类食物中中的一种谷蛋白，在大麦、小麦、燕麦、黑麦等食物种的含量特别多。麸质遇到水后结构上会发生变化，可以让淀粉附着在网络上，具有延展性和弹性，也就是平常我们用面粉做成的面条、面团、面皮的样子麸质蛋白在人体肠道内不能完全分解成小分子胺基酸，而是会保留由几个胺基酸组成的小片段「多肽」，这些多肽在某些人身上会引发过敏反应，这也就是为什么有些人必须吃无麸质饮食的原因。
麸质食物有哪些基本上所有麦类做成的食物都包含麸质，比如面包、蛋糕、饼干、麦片、饺子皮、面条等等。由于现在食品多属于混合加工，很多以前不用小麦粉的食物，也会混着小麦粉製作，像是我们常吃的米粉、冬粉，有些会加入些许小麦粉增加弹性，因此也含有麸质。如果对麸质过敏，在购买食物前一定要注意看成分标识。
如何开始无麸质饮食想要开始无麸质饮食，对亚洲人来说其实不难，我们一般常吃的米饭和糙米，就已经是不含麸质的淀粉主食。如果想吃面食类，可以选择玉米粉、马铃薯粉等代替小麦粉。
不过对麸质过敏的人，口福一定不会太好，想想现在外面的食物，你能确定没有麸质加工吗？所有在家里自己做着吃是最好的。
一周岁的孩子小麦大米过敏，经常起疹子，主食还可以吃什么呢？
动妈简单来说一下这个问题吧，因为前同事家宝宝就是小麦、大米过敏（西红柿也过敏），希望对你有做帮助。
一般来说小麦和大米过敏，很可能是淀粉过敏，这个不确定，你需要去医院给孩子做一下食物过敏监测和食物不耐受检测（具体做哪一种可以根据具体医院的医生建议）
如果小麦大米都过敏，孩子才一周岁，那就需要用其他食物来代替主食，可以试试玉米、小米、高粱米、紫米、燕麦等，也可以试试自己配置杂米饭（同事就这么做的）：用紫薯、红豆、芸豆、小米、黄米、高粱米、薏仁米等。
但是，无论是自己给孩子配置的杂米饭，还是单独的玉米、小米、高粱米或者紫米饭，都需要在宝宝症状减轻、且最好是上午时给宝宝食用，以免又发生其它过敏反应，耽误观察和就医。
我是“动妈育儿”：自媒体达人，一名从企业高管职位辞职的宝妈，目前是一名宝宝私人营养师和育儿师。写文不易，欢迎大家多多关注和转发！谢谢！
无麸质饮食都可以吃些什么？
无麸质就是饮食中不含小麦、大麦、黑麦等含有麸质的原料。关于燕麦是否含有麸质尚有争议，因为燕麦本来不含麸质，但生产及加工过程中容易受到小麦的“污染”而含有麸质。粮食中，大米、玉米、小米、大豆、杂豆、薯类等不含麸质，荞麦、藜麦也不含麸质。当然，奶蛋肉鱼等动物性食物和蔬菜水果都是没有麸质的。无麸质饮食可以选择上述食物。
扩展资料：
关于无麸质饮食，要明确以下两点：
1、个别人对麸质蛋白过敏或者患有乳糜泻，一定要坚持无麸质饮食。
2、对于绝大多数人，无麸质饮食完全没有必要。很多无麸质食物是精加工的，减少了全麦粗粮中含有的纤维和矿物质等营养成分，更加容易吸收，升糖指数也更高。调查数据显示，换成无麸质食品的消费者，体重和代谢综合征的风险甚至有所增加。
参考资料来源：人民网-不要盲目跟风“无麸质饮食”