头发变白是一种生理现象。毛球中黑素细胞活性丧失,而使毛干中色素消失。未到老年的早期白发常有家族史,表现为常染色体显性遗传。恶性贫血、甲状腺功能亢进、心血管疾病等,易发生灰发。严重的情绪影响可使头发迅速灰白。长期患结核、恶性肿瘤、胃肠病、糖尿病也可使白发提前出现。营养不调，蛋白质缺乏可使毛发色素减退,变为褐色或灰色,缺少必需的脂肪酸,也可使发色变淡。缺铜和维生素B、叶酸、对安息香酸等,可使发变灰白。食糖过多,可使毛发枯黄。性腺功能减退可引起早白发。
头发过早变白可以用中药内服、中药外用、食膳疗法、推拿按摩等方法治疗。
中药内服 可选用中药马齿苋子、白茯苓、干地黄、泽泻、卷柏、人参、松脂、桂心等,共捣为散,每日空腹以温酒送服,每日2次。适用于中、老年人精血不足而导致的白发；还可选用中药菊花、苣胜子、旋覆花、白茯苓、桂心、白芷、牛膝、荜澄茄、覆盆子、旱莲草等,蜜制为丸,空腹温酒送下,每服30丸。适用于中老年人肝肾阴虚而导致的白发。
中药外用 用中药当归、干松、石膏、滑石、酸石榴皮、母丁香、白檀香、没石子、白及等药,研末,用米醋调成膏状,涂于头发上,用荷叶包紧,次日早晨洗去黑色。用此方可以染发。
食膳疗法 桂圆肉、莲子、大枣等,放入粳米中,煮成粥。每日2次,连服15～30日。可以滋补气血,使头发变黑。
白发的预防要注意以下几个方面：注意饮食营养。主食可常食紫珠米、黑豆、赤豆、青豆、红菱、黑芝麻、核桃等；蔬菜类常食胡萝卜、菠菜、紫萝卜头、紫色包心菜、香菇、黑木耳等。动物类常食乌骨鸡、牛羊猪肝、甲鱼、深色肉质鱼类、海参等。水果类常食大枣、黑枣、柿子、桑椹、紫葡萄等。总之,凡具有深色（绿、红、黄、紫）的食物都含有自然界的植物体与阳光作用而形成的色素,可以补充人体的色素,对头发色泽的保健有益。另外注意保证充足的蛋白质、维生素等。多吃植物油,少吃动物类油脂,少吃白糖,可以用蜂蜜或红糖少量代替。严重白发,要及时治疗，保持心情舒畅,不要过度紧张、劳累。
如何治理脱发和出现白发等现象！中药配方！
中医认为发乃血之余，肾之华在发，久病正虚，精血不足，加之化疗放疗引起瘀毒内阻，气血通达不利，使头皮生发能力不足，也会引起脱发。
多数放化疗引起的脱发在放化疗结束以后还可再生，往往越年轻、气血调养充沛者生长越快，有的甚至比以往头发质量更好，可谓“因祸得福”，所以不要为脱发而苦恼，积极调养，充满信心，头发如野草，春风吹又生。
脱发时不要怕梳头，多梳头可促进头皮血循环，有利于再生。放化疗中如果脱发太多，索性剃光，戴上假发或白帽，也会更卫生。多次剃头刺激头皮，改善循环，可能新发会长得更好。
脱发后长久不生，可以吃些中药养血生发、补肾健脾、活血化瘀。常用的生发中药有墨旱莲、黄精、何首乌等。
食疗药膳可有益头发再生。常吃的谷物有黑豆、黑芝麻、米糠及麸皮等；蔬菜有菠菜、芹菜、菜花、辣椒、圆白菜、胡萝卜等；干果有核桃仁、松子、榛子等；肉类有兔肉、羊肉、鱼类、鸡蛋、动物的腔骨、肾脏、肝脏等。这些食物对补充维生素B族、E，胆碱、卵磷脂、肌醇有益，有利新发再生。食疗药膳方法举例：
1.黑芝麻100克，核桃仁100克洗净先泡半日，加小米适量煮粥，早、晚食用。
2.黑豆300克，先泡半日，上笼蒸熟，黑芝麻100克炒熟捣碎，加细盐少许混合，每餐酌情食用。
3.水发海带约200克，开水焯过切丝，菠菜200克开水焯过切段，芝麻酱、精盐、味精凉拌当菜食用。