多种优质蛋白酶的功效(三聚磷酸钠和木瓜蛋白酶哪个好？)

一、三聚磷酸钠和木瓜蛋白酶哪个好？

嫩肉选木瓜蛋白酶好

三聚磷酸纳用在肉制品方面主要起保水作用，防止高温下水份流失，从而起到嫩化的作用。

嫩肉粉的成分主要是木瓜蛋白酶，其主要作用是轻度水解弹性蛋白和胶原蛋白，使肉制品嫩化，增加肉的鲜嫩度，让肉质吃起来口感嫩而不韧、味美鲜香。

嫩肉粉与磷酸盐虽然对肉类都起到嫩化作用，但其作用机理是不一样的，所以需要嫩化肉制品选嫩肉粉，需要保水选复合磷酸盐，两种可以同时使用。

二、胃蛋白酶有什么作用？

胃里的蛋白酶是一种消化性蛋白酶，主要的功能是将食物中的蛋白质分解成为小的肽片段，胃里的蛋白酶主要用于治疗因吃了蛋白性食物过多造成的消化不良，或者大病后的恢复期，消化功能减退以及慢性萎缩性胃炎，以及胃癌消化功能减退，还有恶性贫血所致的蛋白酶缺乏。

三、乳蛋白酶是什么？

乳蛋白酶是众多酶的其中之一，在人体中扮演多种功能。蛋白酶的其中一个主要作用是当做消化酶加工处理蛋白质。身体没有这种酶，就难以消化食物中的蛋白质。其它类型的蛋白酶参与调节凝血等细胞活动。这些酶也叫做蛋白水解酶。

蛋白质是由肽键绑定在一起的长链氨基酸。小片段蛋白质称为肽，大片段蛋白质叫做多肽。分解肽的酶叫做肽酶。

蛋白酶是加速降解的蛋白质类型。外肽酶劈开末端氨基酸并蚕食蛋白质。它们分解肽键释放氨基酸。另一方面，内肽酶作用于蛋白质内部，也是劈开肽键，并产生多肽。

蛋白酶有多种类型，这取决于反应发生所在的氨基酸类型，以及活动需要的额外分子。例如，许多蛋白质需要一个金属原子活动。它们就是所谓的金属蛋白。其它蛋白酶在活性站有一个叫做丝氨酸的氨基酸，并被称为丝氨酸蛋白酶。

人体生理学针对蛋白酶的早期研究，观察了解它们在肠胃系统的消化中扮演的角色。酶消化的目标是将大分子分解为小分子。一些蛋白酶与肽酶一起将食物中的蛋白质分解为小肽和氨基酸。这些小分子能被小肠细胞吸收，并当做燃料或构建新蛋白质分子。