一、咸蛋蛋白一定是液体吗？加热了的不算？
生的都是液态【蛋清基本上是大分子胶体溶液，蛋黄很复杂，不过基本上是乳浊液，所以蛋清透明，蛋黄不透明】熟的外在看起来是固态【蛋清是凝胶，蛋黄是固体】
二、咸鸭蛋磷高吗？
不是很高。
咸鸭蛋中除了含钙量丰富之外，同时还含有铁、磷等无机盐，并且专家经过研究发现，咸鸭蛋中所含有的钙质量、铁质量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高。 所以它们的营养价值是基本相同的各有好处，适当的食用对身体没有危害，因此在日常生活中可以放心的食用。
虽然说咸鸭蛋的营养价值很高，并且适量食用没有什么危害，但任何食物都不能吃多，比如咸蛋用盐量一般在10%左右，如果过量食用的话很有可能会因此而患有高血压，从而严重的危害到人体的健康。
三、咸鸭蛋多大的好？
咸鸭蛋并不是越大越好，主要从多个方面来判断，比如颜色、形状、蛋黄质地等等，单单看大小不能判断咸鸭蛋放入好坏。
看咸鸭蛋的外观形状，如果非常饱满的话，尤其是那种可以清晰地看见蛋黄部分的绝对是好的咸鸭蛋。
一般品质较好的蛋品外壳比较干净、圆润且有光泽，蛋壳呈现青色；一般质量不好的咸鸭蛋外壳比较灰暗，而且很容易碰碎，保质期限也比较短。靠近蛋黄的部分蛋壳微微发黑，表明鸭蛋盐分正好，煮熟后将会有很好的出油量。
将咸蛋握在手中，轻轻摇晃。成熟的咸蛋，蛋白呈水样，蛋黄紧实，摇晃 时可感蛋白液在流动，并有击水的声音。而混黄蛋与次质蛋无拍击的声响。
四、咸鸭蛋热量高吗？
较高
咸鸭蛋通常是由鸭蛋腌制而成，每100克咸鸭蛋含有190大卡热量，属于热量较高的食物。咸鸭蛋属于生活中比较常见的食物，营养较丰富，其中含有的优质蛋白以及卵磷脂比较多，而且也含有很多的微量元素，适量食用有助于增加食欲，还能为机体补充营养。
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