一、什么食物含有y-氨基丁酸？
一般情况下，糙米、大豆、蚕豆等食物中含γ-氨基丁酸比较多。γ-氨基丁酸在人脑能量代谢过程中起着重要作用，补充时需要合理补充。
γ-氨基丁酸是氨基酸的一种，一般可以在食物中摄取，比如糙米、大豆、蚕豆等，这些食物中含有的γ-氨基丁酸都比较多，但是补充时需要合理的补充，避免过量的补充，以防对身体造成不良影响。
除了以上食物含γ-氨基丁酸多以外，菠菜、土豆、山药等食物中含得也比较多，无论吃哪种食物补充时都需要适量。
二、r-氨基丁酸由哪种氨基酸生成？
人体内γ氨基丁酸来源于谷氨酸代谢，所以γ氨基丁酸具有类似于谷氨酸甜味,能够增强食品风味,以及在胃酸分泌的中枢调节中起重要作用。
γ氨基丁酸在高等植物中广泛分布，在大叶种茶树中也是以高浓度(0.03—32.5umol/g)存在，超过许多蛋白质氨基酸。自上世纪六十年代开始，对GABA的研究开始增多，至上世纪九十年代达到高峰，其研究论文与成果层出不穷。
三、三甲胺丁酸是什么？
【化学名称】L-β-羟基-γ-三甲胺丁酸
【来源】一般为微生物发酵生产，也可以环氧氯丙烷为原料化学合成。
【性状】白色结晶或结晶性粉末，有轻微特殊气味。
【理化特性】分子式:C7H16ClNO3,分子量:197.66。易溶于水、乙醇、生物碱溶液及系无机酸溶液，几乎不溶于丙酮或乙酸乙酯，其水溶液(10%)pH为6.3.熔点138-142℃.吸湿性强，露在空气中会潮解直至液化。
【有效成分】L-肉碱
【功用】维生素营养补充剂。肉碱参与脂肪酸β-氧化，促进脂肪分解代谢，并能消除肌肉组织中的酰基物质，保护肌肉细胞免受酰基残留的破坏，消除肌肉乳酸、缓解肌肉疲劳及痛性痉挛。在饲料中适量提加能提高动物生长速度和蛋禽产蛋率。
【注意事项】本品基本无毒，经口大鼠LD50>5g/kg.对皮肤有轻微及短暂的刺激作用。
四、丁酸盐来源于哪些食物？
牛奶。
牛奶中含有丁酸盐。一般食物中都不含丁酸，但牛奶是人类的丁酸来源之一。丁酸和叶酸是酪酸梭菌的主要代谢产物. 人体内丁酸的血清半衰期仅仅6 min. 肠道菌群合成的叶酸量是人从食物中摄取的叶酸量1.5倍. 产丁酸和叶酸的肠道菌群足以影响人体丁酸和叶酸的供应、吸收及代谢等生理状态.
五、怎么补充丁酸盐？
可以多吃芹菜。芹菜是我们经常会吃到的食物，比如芹菜饺子。但是芹菜的含盐量也是相对较高的，500克芹菜含有2克盐。因此在烹饪的过程中加盐要注意，很容易造成对盐份的超量摄入。
六、酪酸怎么提炼？
酪酸
酪酸又名丁酸，是酪酸梭菌的主要代谢产物。人体内丁酸的血清半衰期仅仅6 min。产丁酸的肠道菌群足以影响人体丁酸的供应、吸收及代谢等生理状态。酪酸梭菌（商品名称：阿泰宁）产生的丁酸能抑制去乙酰化酶活性、起到了调节宿主的基因表达, 预防和治疗肠炎、肠癌等肠道疾病的作用。
1.可由糖的适宜发酵制备，也可将丁醇或丁醛经氧化制备；还可由正丙醇与一氧化碳在一定压力下用四羰基镍和碘化镍催化制得。
2.丁酸天然存在于奶油、香茅、肉豆蔻等，工业上用空气或氧气氧化丁醛制得；或以淀粉或糖为原料，用丁酸菌发酵得产品；也可以正戊醇为原料，用浓硝酸氧化成正丁酸。
精制方法：在250mL丁酸中加5g高锰酸钾蒸馏后再分馏，收集时将开始馏出的1/3弃去。
3.制法：
于装有搅拌器，回流冷凝器，温度计和滴液漏斗的反应瓶中，加入重铬酸钠25g，水100mL，浓硫酸20mL。搅拌下加热至80～85℃。慢慢滴加正丁醇7.5g（0.1mol），控制滴加速度以反应瓶中的白烟不要冒出冷凝器，约20min加完。反应放热，控制反应温度95～100℃。加完后继续反应20min。反应结束时，冷凝器中没有白烟。反应结束后立即进行蒸馏，收集约60～80mL馏出液。馏出液中加入氢氧化钠4g，回流0.5h。冷至室温，用乙醚提取两次以除去未反应的丁醇。水层用硫酸酸化至强酸性。乙醚提取（15mL×3）。合并乙醚层，无水氯化钙干燥。水浴蒸出乙醚，而后蒸馏，收集158～164℃的馏分①，得无色正丁酸6g，收率68%。注：①前馏分重新蒸馏，可得到少量158～164℃的馏分。
用途
1.用于制造丁酸酯类、丁酸纤维素、清漆、药物、香料等。也用作乳化剂、杀菌剂和萃取剂。在皮革鞣制中用作脱钙剂。电解法测定铜时，用来消除铁的影响。
2.丁酸是我国允许使用的食用香料，常用于黄油、干酪和水果香精的增香。用量按正常生产需要，一般在糖果中82mg/kg；口香糖中60～270mg/kg；烘烤食品中32mg/kg；人造奶油中18mg/kg；冷饮6.5mg/kg。
3.用作萃取剂、脱钙剂，用于酯类合成，也用以制取香料、杀菌剂和乳化剂等。
吸收和代谢
短链脂肪酸(SCFA)一般是食物纤维或聚糖在结肠中经厌氧菌发酵后产生的, 与甲酸、乙酸、丙酸比较, 丁酸在SCFA中所占比例较高. 结肠内SCFA的浓度因人们食物不同而有差别, 因肠道微生态菌群不同而有变化. 近端结肠内SCFA浓度高达70-140 mmol/L, 而远端结肠内下降到20-70 mmol/L. 结肠上皮细胞优先吸收利用丁酸. 一般食物中都不含丁酸, 但牛奶是人类的丁酸来源之一. 反刍动物是唯一的其奶中含有较多丁酸的动物。
七、丁酸菌是酸性的吗？
丁酸是大肠黏膜上皮细胞的主要能源，可以产生更多的丁酸菌。丁酸菌会创造弱酸性的肠内环境，十分利于各种益生菌生存。已有研究结果表明，肠内富含丁酸菌的母亲所生孩子不易患上代谢综合征。
日本京都府立医科大学和日本弘前大学的共同研究表明，摄取较多发酵性食物纤维的人群，其肠道中的丁酸菌十分丰富。
八、丁酸盐有哪些食物？
1、第一：运动饮料。夏天到了，人体会排出大量的汗液，而汗液中又含有盐分。这时候就需要尽快补充一定的盐分。运动饮料虽然喝起来不咸，但是通常1罐约600毫升的运动饮料含有252毫克的钠。能够满足人体所需。
2、第二：果蔬汁。果蔬汁喝起来口感丰富，带有独特的甜味。但是有些果蔬汁为了增加饮料的风味，在加工过程中会加入适量的盐，1瓶果蔬汁可能就含有162毫克的钠。
3、第三：咖啡。咖啡中的含盐量较高。每毫升咖啡中约含有38.6毫克盐。按照人体每天需摄入6克的盐来计算，每人每天只能喝200毫升以内的咖啡。
4、第四：香肠。香肠是一种有着悠久历史的风味食品，种类繁多。主要是将搅碎的肉馅拌以各种调料，灌入肠衣制作而成。老少皆宜。香肠主要是依靠大量的盐来保持风味，利于保存。一根100克的香肠约含有2.6克的盐。
5、第五：培根。培根是将猪肉经腌熏等加工的猪胸肉，或其他部位的肉熏制而成。除有适口的咸味之外，还有浓郁的烟熏香味。培根外皮油润呈金黄色，皮质坚硬，瘦肉呈深棕色，质地干硬，切开后肉色鲜艳。培根在腌制的过程中也加入了大量的盐。
6、第六：泡椒凤爪。泡椒凤爪起源于重庆，是一种民间独特的小吃。酸辣爽口、皮韧肉香。为了增添风味，在加工时放入大量盐。同时，部分用来保持水分的添加剂里也含钠。
7、第七：茴香菜。茴香菜具有特殊的香气，适合搭配肉食和油脂，多用来做馅、做包子、饺子吃。但是茴香菜也属于含钠很高的蔬菜，每100克茴香中含有约186.3毫克的钠。烹饪此类食物时应少放盐。
8、第八：芹菜。芹菜是我们经常会吃到的食物，比如芹菜饺子。但是芹菜的含盐量也是相对较高的，500克芹菜含有2克盐。因此在烹饪的过程中加盐要注意，很容易造成对盐份的超量摄入。