一、海参炖豆腐的做法窍门？
海参炖豆腐非常好吃，先将海参洗干净，清水过一下，然后装盘备用，再将豆腐切成大小均匀的小块，装盘备用锅中倒油加葱姜蒜，辣椒爆香，再将准备好的豆腐块儿倒入加盐，鸡精味精，生抽蚝油，少量清水，大火烧开后小火慢炖五分钟，再将清洗好的 海参倒入锅中，继续翻炒，直到汤熬的快没有了，出锅撒香菜段就可以了
二、炒麦芽的做法窍门？
自制麦芽糖
【准备材料】：小麦50克、糯米500克（两者1比10的比例就行）。
【制作步骤】：
选择优质新鲜的小麦清洗干净，放入一个大点的容器里，然后加水浸泡一夜（夏天可以用凉水，冬天建议用点温水）；
转天我们就可以开始培育麦芽了，泡好的麦粒过虑出来，然后用个笸箩之类的可以渗水的东西铺上薄纱布，再把麦粒铺上去；
之后我们每天可以分2到3次淋点温水在麦粒上，水的温度有个30度就可以了，大约三四天左右麦芽就会长到我们需要程度了；
等麦芽长到4、5厘米高、二叶包心的程度就可以了，将麦芽取出来，稍微冲洗一下处理干净沥水，然后就剁碎，剁的越碎越好；
把准备好的糯米提前浸泡，再放进锅里煮熟成糯米饭，然后把蒸好的糯米饭打散、冷却一下。等温度降下来不那么烫手了（五十度左右），就可以将切碎的麦芽拌进去了，注意要充分搅拌均匀；
搅拌均匀之后就直接放回到电饭锅里去，盖上盖子也不用插电，就这么保持状态，利用糯米饭的余温自然发酵6个小时左右；
再次打开电饭锅，我们就能看到发酵出来的汁水，这个时候我们可以用纱布将发酵完的糯米糊连汤带水的都在一起挤压、过虑，这个过虑挤出来汁水就是我们用来熬煮麦芽糖的“原汁”；
得到这个“原汁”之后，我们取一个锅子刷洗干净，然后倒入“原汁”，小火慢慢熬煮。熬煮的时候要不停的搅拌，熬煮到水分基本蒸发干净，糖浆呈现粘稠状态就可以了，稍微放凉一点之后装瓶保存，以后随吃随取。
这个做法虽然描述的有点繁琐，但事实上还是很简单的，就跟做甜酒酿的流程很像，都是加东西进去让糯米发酵。只不过在这里是麦芽汁代替了酵母添加进去，最后多了一个熬煮的步骤而已。
相关解疑：
1、只能用糯米吗？用其他粮食不行吗？
答：并不是非用糯米不可，其他的富含淀粉的粮食都可以，比如玉米、红薯、小米、大米之类的。因为麦芽糖的本质是用麦芽中的淀粉酶来发酵淀粉得到的，所以基本上只要是富含淀粉的东西都可以用来做麦芽糖。
2、为什么麦芽糖有的软，有的硬?
答：软的就是我们直接做出来保存的这种麦芽糖，也称之为“胶饴”。而硬的是通过不断反复拉扯胶饴，使其中不断被混入空气、慢慢凝固变硬，最后就能得到内部多有细密小孔的淡黄偏白色的硬糖了。
3、制作麦芽糖比较需要注意的点。
答：有两个关键点要注意。第一个是：麦芽糖的制作主要就是以新生萌发的麦芽中的淀粉酶来进行发酵的，所以要刚好麦粒发芽到4到5厘米、二叶包心的程度，这个时候差不多是淀粉酶最多的时候；第二个是：发酵过程需要一定的温度，但是温度又不能太高，所以我们选择利用糯米饭的余温来进行发酵，50到60度左右就可以了，过高的温度会让淀粉酶失去活性，也就没办法得到麦芽糖了。
麦芽糖的甜味相对温润一些，算是一种比较低廉、健康的零食。这种温润甜蜜的感觉，用“甜似初恋”来形容好像是比较恰当的了。
三、芹菜炒海参的做法？
海参4个
辅料:
新鲜大虾250克
猪肉馅200克
千页豆腐130克
京葱1根
生姜适量
玉米油一大勺
盐适量
料酒1勺
淀粉适量
步骤 ：
1· 猪肉糜加料酒、盐、淀粉拌匀后做成大小合适的肉圆，用开水氽熟待用。
2· 鲜虾剪去虾须清洗干净，放入少许料酒腌拌。
3· 海参泡发好洗净切片，千页豆腐洗净切片。
4· 京葱、生姜切片。
5· 炒锅内加一大勺玉米油，先放入葱、姜爆香，加入大虾、海参翻炒。
6· 锅内加入肉圆、千页豆腐、高汤、盐烩煮一会，浇入水淀粉收汁。
四、韭菜炒海参的做法？
准备食材。海参，韭菜，蒜，姜，料酒，酱油，盐，糖。
做法。泡发好的海参从中间切开斜切成片，海参可以一次多发几支冻到冰箱里，随吃随取，很方便。韭菜择洗干净，切段。蒜切片，姜切丝，热锅凉油，油热爆香姜蒜，放入海参翻炒。加入料酒，酱油盐糖少许，水焖煮两分钟，海参在泡发时已经煮过这里只是把调料焖煮入味，水快干时，放入韭菜炒至韭菜变色，断生即可，营养丰富，老少皆宜。
五、海参炒咸菜的做法？
原材料
主料：水发海参100克，咸菜200克
辅料：葱段、泰椒圈各5克。
调料：A料（老抽、蚝油各3克，白糖6克，盐3克）豆瓣酱10克，红油3克，菜子油5克。
制作步骤
1、将海参、咸菜洗净，海参切成0.8厘米的条，分别焯水，海参用蚝油水煨至半入味。
2、起锅，入菜子油烧热，入葱段、泰椒圈煸香，入豆瓣酱翻炒，入海参条、咸菜、A料，大火翻炒均匀，淋红油，出锅装盘即可。
六、海参炒猪肉的做法？
海参肉末 主要食材: 海参，肉末 用料: 海参 肉末 红椒 盐 酱油 料酒 糖 青豆 做法
1. 红椒和海参都切丁―――冻海参的清洗方法，缓开，顺着长度切两半儿，把肚子里的东西丢掉，洗净即可
2. 把肉末里倒入刚才剩下的芝麻蛋液，拌匀
3. 锅热油，炒肉末至变色，倒入海参，酌情加盐，酱油，料酒，糖，炒匀，倒入红椒丁和青豆，炒熟海参并炒干水分后出锅。
七、海参炒肉片的做法？
主料
发好的野生海参两只，瘦肉200g
辅料
姜5克 ，葱5克 ，淀粉适量 ，色拉油适量 ，酱油适量 ，料酒适量 ，盐适量
步骤1
把野生的淡干海参泡好并切成条状，海参的泡发是一件很考验耐心的事情，里面有好几个关键的过程，一个动作错了海参就泡不好了。
步骤2
把瘦肉都腌好，姜葱都切好，做菜不像我们的人生，可以一边准备菜料一边开始。
步骤3
炒锅注油烧热，投入姜、葱爆锅，加入肉末、料酒、酱油煸炒透。
步骤4
再加入鲜汤、海参烧透入味，用水淀粉勾芡。
步骤5
出锅
八、葱头炒海参的做法？
准备材料：海参 330克、洋葱 70g、料油 少许、盐 少许、鸡精 少许、料酒 少许、白糖 少许、酱油 少许、蒜 少许、姜 少许。
1、首先把海参洗好，切好，放一旁备用。
2、焯水盛出，沥干水分。
3、然后使用菜刀把洋葱切好，放一旁备用。
4、锅内放油加热，放入姜蒜，快速翻炒。
5、加入备好的洋葱和海参，快速翻炒。
6、锅内放入盐，酱油，料酒，白糖和鸡精拌匀。
九、炒海参花的做法？
材料：海参花每人2-3朵、洋葱(或青葱2条)人均1/4个、鸡蛋人均1只、盐适量
做法：
1、打蛋，海参花洋葱切碎;
2、煸炒海参花，把植物油倒入锅中，烧热后加入海参花翻炒，挥发过多水分;
3、煸炒洋葱，加入洋葱碎翻炒至炒出香气;
4、将蛋液倒入油锅，待周边蛋液凝固时用锅铲翻动蛋液使其均匀加热，蛋浆表面基本凝固需立即熄火上碟，然后用余温让蛋浆内部凝固。这样可以保证炒蛋的嫩滑。
十、芸豆炒海参的做法？
（1）将活海参宰杀入高压锅压熟后切丁
（2）将芸豆也切丁入油锅滑熟
（3）将肉末、葱、姜、甜面酱入锅中煸香后加海参、芸豆一同烧至熟后，用水淀粉勾芡即可
