一、茄子海参做法大全家常
食材
长茄2根 五花肉400g 蒜瓣、白糖、料酒、耗油、淀粉、生抽适量
做法：
1茄子洗净，切成4厘米的段，五花肉剁成肉末；
2用勺子在茄子段的中间挖洞，挖下来的茄子剁碎与肉末混合，倒入生抽、白糖、盐，调成肉馅；
3用勺子把肉馅酿入每一段茄子里，表面抹平整；
4锅里倒入适量水，隔水蒸20分钟，蒸好的茄子倒出多余的水；
5把蒜切成末，调好水淀粉，再取一小碗加入白糖、蚝油、生抽、料酒调成酱汁；
6炒锅烧热，倒入食用油，下蒜末炒香，倒入上一步做的酱汁，再倒入蒸茄子的汁水炒匀，倒入水淀粉煮开关火，最后将芡汁淋在茄子表面即可。
二、茄子海参的做法
原料：海茄子600克，海参50克、料酒1.5克，葱姜块共2.5克，花椒水1.5克，酱油50克，白糖2.5克，味精2.5克，猪化油500克(实耗约50克)，湿淀粉50克。
海茄子炒海参做法步骤：
1、海参提前5天泡发，勤换清水。
2、将发好的海茄子顺长片成1.8厘米宽的长片，用开水焯透捞出，控净水分。
3、勺内放入猪化油烧至八成热时，将海茄子放入油中炸透倒入漏勺中，沥去油。
4、勺内放入底油烧热，用葱姜块、酱油炝锅，放入鸡汤，取出葱姜块，加入料酒、花椒水、白糖、味精，放入海参、海茄子，用慢火煨3分钟左右，用湿淀粉勾芡，淋上明油，盛入盘中即成，海茄子炒海参就完成了。
三、茄子海参怎么做好吃
1、主料：茄子400克；调料：鸡精5克、蒜5克、黄酱20克、白糖5克、植物油适量。
2、将茄子洗净并先切成大薄片，再切成条。
3、锅内放油烧到用手放在油上放有热感，放入茄条炸，并随时翻动茄条，炸到茄条变的更绿、失去一些水分并变软后捞出备用。
4、锅内留一点点油放入东北大酱翻炒两下，然后放入茄条和糖、蒜末、鸡精，翻炒拌匀即可。
四、茄子海参怎么吃
吃海茄子之前需要用天然的海茄子脱皮剂去掉海茄子的硬皮，简单浸泡，这样就可以脱皮了。海茄子又叫海鼠，这种食物一般指的是海参。
市面上售卖的海茄子大部分是晒干的，需要泡发之后，才可以吃。海茄子的泡发方法也比较简单，可以先用热水将海茄子泡24小时，然后随着冷水装入锅中煮开，之后焖煮四五个小时，然后将其内脏取出来，换上新的水，接着煮五十分钟左右，浸泡一天一夜。
还有一种方法就是冷水浸泡。将海茄子浸入清水内，约3天即泡发。泡发好之后，可以去掉海茄子的内脏，然后换上清水浸泡，等到泡软之后，就可以加工食用了。
需要注意的是，发好的海茄子不能再冷冻，否则会影响海茄子的质量，故一次不宜发得太多。
保存海茄子也需要一定的方法。干的海茄子买回来之后，为了防潮，可以用密封袋保存好，放在干燥阴凉的地方。
五、海参茄子长什么样
海地瓜，就是海茄子，属于芋海参目，说白了，也属于海参，属于无刺海参，也就是没有肉刺，全身光滑，内部和其他有刺海参是一样的。
加拿大产的海参是北极参，有小刺，不是海茄子，海茄子产于亚热带和热带的浅海沙滩，比如中国的东南沿海，南海等。 其实现在海参产业存在炒作嫌疑，把刺参说的好上天了，其实营养价值都差不多的，而且人体能直接吸收到的营养更是很少。
刺参由于外观好看，人工养殖成本高，加上商家的大力鼓吹，价格一路飙升。
而我国东南沿海产的海茄子，由于外观难看，产量大，没有人去炒作，价格却非常低。
商家一直鼓吹“茄参是菜，刺参是药”，海茄子才几十元一斤，其实他们的营养价值是差不多的，我国生物研究院对海茄子早有研究，对海茄子和海参营养成分也进行了化验比较，15种氨基酸的含量，海茄子反而高于刺参，只是没有商家去炒作，没有媒体去报道，如果报道出去了，几千元一斤的刺参还有谁去买？
当然，口感上来说，刺参要好于海茄子，海茄子肉薄，但是口味和刺参差别不大，现在的酒店大多数是用海茄子代替海参。 维普数据库和中国知网数据库都有海茄子（海地瓜）的科研研究文献报告，你可以去查阅。