一、活海参是硬的吗
是煮的时间过久，煮过头了，导致即食海参发生了化学反应，不能再保持原来鲜嫩的口感，已经老了，变得又硬又小。所以在你烹煮这种高档食材时一定要把握好时间，一旦时间花久了，就老了，那就糟蹋美食了。
二、活海参营养价值高吗
海参离开海水后，即使保鲜好，顶多也就活六、七个小时。活海参离开海水后，会吐肠子，然后慢慢缩小，营养成分会流失。
海参从海中捞上来之后一般就直接在海边的加工场煮了，那些捞上来到市场卖的鲜活海参，大多是大棚养殖的，或者围堰养殖的，一般是在海水晶里泡着。
三、活海参怎么看质量好坏
1看颜色：好的海参身体颜色是灰褐色或黑褐色，表面有光泽，肠子是灰色或白色；
2.
劣质的海参身体一般是乌黑色且颜色较深，肠子是红色或黑色。
3.
看形状：好的海参肉质结实，刺尖并且较为完整，触感比较硬，不容易弯曲；
4.
劣质的海参一般身体容易弯曲，刺是较直的。
四、活海参的吃法
1.在半锅水中加上葱、姜、酒并投入海参煮一下去腥，取出后冲凉切成大片，另用半锅水加盐，将金菇氽烫后捞出待用；
2.里脊肉切片，并用盐、水、太白粉拌腌约10分钟后，氽烫捞出，香菇则泡软去蒂待用；
3.大白菜先烫软再切成段排成十字型，把海参、金菇、里脊肉、香菇各放于盘中四个角落，最后倒入盐、味精、高汤，放进蒸锅蒸约10分钟即可。
五、活海参口感很硬吗?
海参发泡后还有些硬是因为还没有煮够，可以继续浸泡后再用锅煮
海参的过程，一般是四步。
第一步：泡水24小时，如果是野生海参比如意大利欧然海参，需要泡足24小时。如果是人工养殖的，12小时差不多了。
第二步高压锅蒸煮，水开后煮多10分钟，这个步骤非常关键，否则海参就比较硬。
第三步：去沙嘴，清洗身体。好海参只看到稍稍细细的沙子，差海参会有很多杂质。
第四步：冷水浸泡36小时，让海参恢复弹性。你说的海参泡发的时候太硬了，多数是高压锅的时间太短。解决方法很简单，高压锅回煮一下，别太长时间，5分钟好了，海参就变软了。
六、活海参有毒吗
市场上泡发的海参，基本上都有掺假的，或者以次充好欺骗消费者的。为了更好地保存海参，基本上都会洒保鲜药水。
活海参一打捞上岸，被太阳一晒，很快就会化成水。那么卖海鲜的商家就会想方设法地保存，以期获得最少的损失。因为海参的营养丰富，不易保存，所以卖价多虚高。商贩利润比较大。不识货或者没吃过的消费者就容易上当。而用药水泡过的海参不易坏，便于运输。所以奉劝广大消费者不要购买泡发过的海参。味道不如新鲜的好。而且不知道商家用了什么东西，万一对人体有害呢？所以尽可能不要买泡发过的海参。以免给自己造成不必要的损害和烦恼
七、活海参的口感是怎样的
入口有QQ的感觉！劲道爽滑！
八、活海参啥样
如果是鲜活的海参有可能溶化，或海参一旦碰到油脂或者被其他东西刺激就有可能溶化，而一般加工过的海参和干海参是不会的。
九、活海参是什么样的
1.首先把准备一个只够大的容器，最好是不锈钢盆。以足够多的凉水浸泡海参48小时。因为海参含盐分，所以期间要勤换水，换水次数5次左右。如果放在冰箱保鲜层泡发效果会更好。
2.海参回软之后，沿海参的原扩刀口向上剪至头部，向下剪至尾部，去掉海参头部的白色的海参牙，再把内脏清洗干净。由于海参的可食率几乎是100%，所以只要洗干净就好。
3.清洗干净以后，海参与凉水装进不锈钢盆中下锅加热煮发。水开之后转小火煮发20分钟左右关火放凉。把煮发好的挑出来，达不到标准较硬的再重复煮发一遍，直至全部煮发成功。
4.把纯净水、纯净水制作的冰块、海参一同置入不锈钢盆里。保鲜膜盖好放入冰箱保鲜层继续泡发一到两天皆可。在这个过程中，海参在冰水中还会继续发胀，外形和口感都会更好。
十、活海参的种类
海参的品种有南美刺参，仿刺参，海刺参，黄海参，刺参。
1、南美刺参，主要产自墨西哥湾海域，因墨西哥出产的质量最好，营养最高，所以以出产地墨西哥来命名，也叫墨西哥刺参，又因为海参腹部两侧各有一排刺，类似海参的足，所以也称南美足参或墨西哥足参，也因为南美刺参粗短肥厚，国内也有人叫肥仔参。
2、仿刺参主要分布于广大西北太平洋沿岸，自潮下带至一百多米水深皆有发现，其栖息地涉及南部库页岛沿岸海域、鄂霍次克海南部的千岛群岛西部沿岸海域、日本海沿岸、朝日韩三国沿岸海域和黄、渤海沿岸，刺参在中国自然分布的南界位于江苏连云港海域。
3、海刺参属于属温带品种，多栖息于岩礁、乱石或沙泥底，伴有大型藻类丛生和大叶藻繁茂的平静海区，它以小的动植物，如有孔虫、腹足类及挠足类、底栖硅藻类等为食。
4、黄海参是一种主要分布于印度洋的海参品种，体长30-40厘米，呈圆筒状，前端较细。口在前端腹面，具小形触手20个。背面有6列大形圆锥状疣足，疣足的基都直径约为10毫米，高约7-8毫米。
5、刺参喜栖息于水深3—15米的水质澄清，水流平稳，无淡水注入，海藻丛生的岩礁或细泥沙底质水域海底。利用足管和肌肉的伸缩，可在海底做迟缓运动。