一、跷脚火锅什么意思？
是四川的一个特色名吃
相传在上世纪30年代初，百姓民不聊生，贫病交加。当时在四川乐山有位擅长中草药，精通歧典之术的罗老中医，怀着济世救人之心，在乐山苏稽镇河边悬锅烹药，救济过往行人。此汤不仅防病止渴，还能治一般风寒感冒、胃病、牙痛等。其间，他看到一些大户人家把牛杂（诸如肠子、牛骨、牛肚、草肚之类）扔到河里，觉得很可惜。于是，他把牛杂捡回洗净后，放在有中草药的汤锅。结果发现熬出来的汤味甚是鲜香。因味特汤香，又有防病治病的功效。所以，特意来饮者络绎不绝，堂堂爆满。其间没有席位者，有的站着，有的蹲着，有的就直接坐在门口的台阶上跷着二郎腿端碗即食。久而久之食客们便形象的起了一个“跷脚”牛肉的别称，且流传至今。
二、四川豆豉鱼的做法王刚？
主料：鲳鱼1条
辅料：料酒2勺，生抽2勺，蚝油1勺，蒜2瓣，干辣椒4个，豆豉1大勺，白糖1勺，鸡精少许，青椒1个，葱3根，姜3片
做法：
1.鲳鱼处理干净，划上几刀
2.调料备好。
3.锅肉倒入油烧至五六成热、放入鲳鱼煎至两面金黄。
4.用铲子把鲳鱼推至一边，放入姜蒜末、干辣椒爆香。
5.加入2勺料酒、2勺生抽、1勺蚝油、1勺豆豉。
6.倒入热水烧开后转中火焖煮。
7.汤汁烧的差不多了、放入青椒碎、葱，白糖、鸡精调味即可出锅。
8.出锅成品
三、乐山跷脚牛肉蘸料？
跷脚牛肉火锅，咸鲜味型。特点：汤清见底，香浓四溢，牛肉牛杂耙软入味。此火锅据说是由四川省乐山市一位老中医发明而来，具有散寒止咳的药膳功能，是川味火锅中的滋补佳品。烹制法：熬、煮。相传在上世纪30年代初，百姓民不聊生，贫病交加。当时在四川乐山有位擅长中草药，精通歧典之术的罗老中医，怀着济世救人之心，
在乐山苏稽镇河边悬锅烹药，救济过往行人。跷脚牛肉，咸鲜味型。特点：汤清见底，香浓四溢，牛肉牛杂耙软入，当然蘸料也很重要。
用料：干辣椒 5 花生 4 芝麻 3 花椒 2 八角 1 盐 适量 味精 适量。
秘制干碟蘸水的做法：全部材料混合放入研磨机打碎混匀即可。
普通做法：干辣椒用干辣椒面或干辣椒粉替代；花生、芝麻自己捣碎；八角用五香粉替代；花椒用花椒粉替代。全部材料混合即可
小贴士
1、花椒按个人对麻的接受程度酌情1-3份调整用量。
2、盐、味精——还可以添加鸡精鸡粉或者别的调味粉，譬如自制的虾粉:) ，按个人口味尝着放。
3、约80-100g成品配1个普通大小八角。