一、川味炝炒藕片的做法？
材料：藕240克，葱段适量，油3汤勺，盐0.5勺，味精0.5勺
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食材：莲藕（已洗净切片）、葱段
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在锅中加入3汤勺油烧热，下入切好的莲藕翻炒翻炒翻炒。
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接着，加适量的清水。
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翻炒翻炒至熟。
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然后，加0.5勺盐。
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加0.5勺味精。
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调味炒匀。
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最后，搁入葱段，即可。
二、川菜蒜苔炒肉家常做法？
用料
蒜苔
适量
前腿肉
适量
姜
适量
蒜
适量
生抽
大概两勺
老抽
一勺
盐
一小撮
白胡椒粉
一小撮
花椒粉
一小撮勺
红薯淀粉
适量
鸡精
适量
郫县豆瓣
一勺
步骤 1
蒜苔洗净切段
步骤 2
水开以后加点盐放蒜苔焯水，大概30秒～1分钟，捞出冲冷水过凉（避免余温直接唔熟了）（焯过水的蒜苔好入味，而且不怎么费油）
步骤 3
肉切丝或片（你高兴就好）（买瘦肉要买前腿肉、里脊肉、梅花肉，就是不要买后腿瘦肉，除非你炒肉经验丰富，不然炒出来老的很，另外后腿有个腱子肉炒着也好吃，但经验不行的还是买里脊和前腿比较保险）
步骤 4
加入少许盐生抽老抽白胡椒粉花椒粉，rua匀
步骤 5
加入少许红薯淀粉（红薯淀粉炒肉最好吃，没有的可以用其他淀粉）
步骤 6
放置肉的一边，加少许水把淀粉融化，抓匀
步骤 7
不要太干也不要太稀
步骤 8
锅烧热，微微冒烟，用手放空中能感觉高温，放冷油（我的锅是平底的，油沫过锅底）
步骤 9
待油温高点后加入肉丝快速滑散，翻炒几下肉都变色就赶紧顺着锅边把肉铲出来（一定要铲出来）
步骤 10
锅里剩下的油加入姜蒜郫县豆瓣和花椒粒炒出红油和香味
步骤 11
加入蒜苔，炒至断生，可以尝尝有没有盐味，一般来说加了豆瓣酱就不需要单独加盐了，避免过咸
步骤 12
加入炒好的肉丝翻炒均匀，加入少许鸡精翻炒均匀出锅
三、麻椒羊肉汤的做法？
羊蝎子骨2k克、葱段半根、花椒1勺、香叶3片、干辣椒5个、茴香1勺、八角2个、老抽3勺、料酒2勺、精盐4-5勺、五香粉1小勺、姜片5片、麻椒1勺
烹饪步骤：
1.羊蝎子骨洗净，清水泡两个小时去血水。
2.准备葱段，姜片。
3.准备花椒，麻椒，小茴香，香叶，辣椒，八角。
4.凉水下锅，煮沸羊蝎子，变色后捞出。
5.锅中热油，转小火炒香辣椒，姜，葱。
6.放入羊蝎子煸炒均匀
7.倒入老抽，料酒，上色煸炒均约。
8.放入小茴香，花椒，麻椒，香叶，五香粉。
9.倒入一锅开水，一定是开水哦，炖煮，中途随时加开水，想吃火锅的，多留些汤汁。
10.炖两个半小时后，羊肉已经软烂，加入盐，再焖10分钟出锅。
11.羊骨和汤水一起倒入电火锅中，加上香菜，再搭配其他一些火锅涮菜，开吃，香气扑鼻。
烹饪小贴士：
1、选购技巧：购买羊蝎子时要求外观完整，瘦肉色泽红润，脂肪为白色或奶油色，表面湿润且富有弹性。如果羊蝎肉色暗淡，脂肪缺乏光泽，用手压后凹陷复原慢，且不能完全恢复到原状，则表明羊蝎肉已经不新鲜，不宜选购。2、储存简述：羊蝎肉不适宜长时间保存，最好在1-2天内就食完，如果需要长时间保存，可把羊蝎肉剔去筋膜，用保鲜膜包裹后，再用一层报纸和一层毛巾包好，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，一般可以保存1个月不变质。