花青素存在于植物细胞的液泡中，可由叶绿素转化而来。
在植物细胞液泡不同的ｐＨ值条件下，使花瓣呈现五彩缤纷的颜色。秋天可溶糖增多，细胞为酸性，在酸性条件下呈红色或紫色，所以花瓣呈红、紫色是花青素作用，其颜色的深浅与花青素的含量呈正相关性，可用分光光度计快速测定，在碱性条件下呈蓝色。花青素的颜色受许多因子的影响，低温、缺氧和缺磷等不良环境也会促进花青素的形成和积累。
细胞壁是细胞外的一层透明的薄壁，起保护和支持细胞的作用．细胞核里含有与遗传有关的物质染色体等．细胞质是细胞膜以内，细胞核以外的结构，活细胞的细胞质具有流动性，从而加速细胞内、外的物质交换．植物细胞的细胞质里有液泡和叶绿体，液泡内的细胞液中溶解着多种物质，如营养物质、有味道的物质、色素等，叶绿体是光合作用的场所．花青素存在于叶肉细胞的液泡中．
十大花青素排名？
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3、紫甘薯又称紫薯，薯肉呈紫至深紫色，除具有普通甘薯的营养成分外，富含花青素，有较高的药用价值，是一种栽培易、药食兼用的理想作物。
4、2、葡萄。
5、葡萄与大多数作物类似，其生长所需营养元素，大约有17种：碳、氢、氧、氮、磷、钾、钙、镁、硫、铁、锰、锌、铜、硼、钼、氯、钻，基中碳和氧是光合作用时得自空气中的二氧化碳，氢则来自土壤中的水分。
6、3、蓝莓。
7、蓝莓果实平均重0.5-2.5g，最大重5g，果实色泽美丽、悦目、蓝色并被1层白色果粉，果肉细腻，种子极小，可食率为100%，具清淡芳香，甜酸适口，为一鲜食佳品。
8、蓝莓果实中除了常规的糖、酸和Vc外，富含VE、VA、VB、SOD、熊果苷、蛋白质、花青苷、食用纤维以及丰富的K、Fe、Zn、Ca等矿质元素。
9、4、茄子。
10、茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
11、茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。
12、能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。
13、5、樱桃。
14、樱桃铁的含量较高，每百克樱桃中含铁量多达59毫克，居于水果首位。
15、维生素A含量比葡萄、苹果、橘子多4-5倍。
16、胡萝卜素含量比葡萄、苹果、橘子多4-5倍。