不同的手术，术后的饮食会有不一样的忌口，所以不能一概而论，手术后能不能吃鸡蛋。鸡蛋含有丰富的蛋白质，一般术后会要求病人补充营养物质，所以吃鸡蛋是可以的。但是如果是关于消化道胃肠道的手术，为了不影响恢复，前期一般是会让患者，吃流食，如果是这种情况，患者就不能吃鸡蛋。
为什么手术前后不能吃东西喝水？
手术前患者必须严格禁食水，这也是外科医生于手术前必须向患者充分告知的内容。一般要求手术前12小时禁食，6-8小时禁水。有些手术后也不能马上进食。那么为什么手术前后必须要禁食水呢？
一、防止全麻手术时胃液食管返流进入气管：患者处于全麻状态，会厌部松弛、反射消失，如果此时胃内有食物或水，如果出现药物反应性呕吐或手术引起的呕吐（尤其是腹部手术），会厌部无法反射性将返流物咳出，势必胃返流物会进入气管，引起窒息或吸入性肺炎。
二、便于意外情况的抢救：除了全麻手术，局部麻醉手术、腰麻手术、硬脊膜麻醉等手术前也同样需要禁食水。一是为了预防患者对麻药的反应性呕吐引起窒息；另外是为了手术中出现意外情况便于抢救气管插管等操作。
三、利于胃肠道手术的恢复：腹部手术对手术前禁食水要求更加严格。手术前禁食水后胃内食物全部排空，肠道通过灌肠肠道内容物也大部分排出，这样可以避免因手术牵拉引起的呕吐，也便于手术切除和干净吻合，预防手术后吻合口瘘。
四、全麻或胃肠道手术后，麻药没有完全排泄掉，患者的呕吐反射还没有恢复，所以此时不能进食或水；另外，胃肠道手术后肠蠕动恢复需要2-3天，这期间也不能进食或水。
但对急诊手术是个例外，即使是患者处于饱食状态，但由于病情紧急，为了抢救病人，麻醉师和外科医生也只能冒着风险上了。
手术前后禁食水尤其对腹部、胃肠道手术非常重要，这需要患者的充分理解和配合，坚持一下，不能因小失大。
做为一名外科医生，很高兴可以回答你的问题。手术前后为什么不能吃东西喝水，这主要是针对全麻的手术，一般局麻的情况下，术前是可以吃东西的，不要求禁食水。
为什么手术前要禁食水？术中牵拉胃肠道，刺激腹腔的时候，可能会引起恶心和呕吐，胃里面的东西可以反流进入口腔，因为这时候患者是全麻的，没有意识，也没有咽反射，流入口腔的食物可能会进入气道，引起误吸，轻则导致吸入性肺炎，严重的可堵塞器官，导致窒息，甚至死亡。
所以，做手术之前是要禁食水的，一般要求禁食12小时，禁饮8小时。
术后为什么需要禁食水一段时间主要有两个原因：
第一，手术中使用的麻醉药物，会抑制胃肠道蠕动，如果进食过早，可出现消化不良，出现腹痛，腹胀，恶心，呕吐等不适。
第二，如果做的是胃肠道的手术，术中需要切除部分胃肠道，然后吻合肠管。也会导致胃肠道功能障碍，吻合口愈合也需要时间，不宜进食过早。
所以，一般术后要等到患者排气，也就是放屁以后，说明胃肠道功能恢复了，才开始进食。
那么急诊手术怎么办？急诊手术是为了抢救生命，术前准备肯定没有择期手术那么充分，患者禁食水的时间达不到要求，胃没有排空。但是，为了救命，必须冒这种风险。术中确实有可能出现误吸，但你不能为了这一点风险，而耽误救命。
术前还可以放置胃管，尽可能的把胃里面的东西抽出来，减少误吸的风险。