春天能吃的素菜有很多种，现在什么都有卖的，只要你想吃，吃的好，吃得饱，随时就可以做几种素菜。
西芹炒百合，做法很简单，把西芹洗干净，切成片。用大火，爆炒，是一种很清淡的，素菜。
豆角肉沫，把豆角切成小段，加上肉沫，加上各种调料，上锅炒熟，有营养，又好看。
红烧排骨，做法很简单，把排骨煮熟，然后控干水，排骨切成块，锅里放上白糖，把白糖烤成红色。然后把排骨放在锅里。加上各种调料，把排骨炒成红色的。一道很美的红烧排骨，红红的，有营养又好看。
辣椒茄子和豆角，清清淡淡。吃它能增加身体各种维生素。做法就是，茄子在油锅用油炸熟，豆角，辣椒茄子，在锅里爆炒，加上各种调料，用粉子勾芡，就是一道，很美的素菜，也是我们经常吃的家常菜。
炖鱼，做法更简单，看了这张图片，每个人都会做的，多吃鱼对身体有好处。
炸肉块，把肉切成条，把鸡蛋打碎加上淀粉，把肉放点淀粉里，上锅炸熟，又是一道很美的素食，春天我们吃的素菜很多很多，只要我们勤快点，每天都能吃到美味可口的饭菜。
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这问题问的，只要是春天有的蔬菜，都能吃，当然你问的是素菜，指的是没有肉的菜吧，当然就更多了！
1、豆类及其制品。豆腐、豆腐皮、豆腐丝、黄豆芽、绿豆芽等。绿豆汤清火、黄豆蛋白质含量高，烹饪的方法也是多种多样，豆芽等维生素、膳食纤维等含量也高！
2、菌类。如香菇、茶树菇、山林里的野生菌也开始长了，木耳等等。在春天适当的吃一些菌类素食也是很必要的，它们所含的一些营养，其它素食是不具备的！
3、海带海草类，这类素食含碘、钾、钙、膳食纤维等，还含有大量的甘露醇，这些营养的作用在这里不一一展开！
4、葱、姜、蒜类，葱可解热祛痰、促进消化、抗菌抗病毒、降血脂血压血糖等作用。姜具有祛寒、祛湿、暖胃、加速血液循环等多种保健功能！蒜有杀虫解毒品祛寒健胃之功！当然，这类素食要适量食用！
5、蔬菜类。这一类的品种就更多了，在这个季节，凡是这个季节能买到的蔬菜都可以吃，原因当然最主要的是维生素等营养素含量高！
6、淀粉类制品，如粉皮、粉条等等都是不错的选择！
春天，各种有害细菌也繁殖得比较快，因此，我们在营养的摄入方面，要求更全面，以增强抵抗力！
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春季适合养生吗，要注意哪些问题，吃什么东西好？
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所谓生就是指生命、生存、生长的意思；所谓养就是指保养、调养、补养的意思。所谓养生誻保养生命的意思！
一年有四季，春夏秋冬，而春季是一年的第一个季节，素有“万物复苏”的季节，植物开始发芽生长，鲜花开放，动物苏醒……春季天气忽冷忽热、湿气重，肝火旺，俗话说春困夏乏秋打盹，容易令人昏昏欲睡，无精神，乏力，所以此时要懂得适时养生，也是很适合养生的季节。
在春季，阳气向外向外疏发，要保护好体内的阳气，有损阳气的事情都要避免，比如寒凉生冷食物（包括部分水果、海鲜、蔬菜等等）、绿茶等等，这些都容易损伤阳气、导致阳虚体虚。春季饮食要注意多甜，少酸以养脾，春季养生适合吃些什么呢？
1. 茶水:杭白菊茶（降火）；百合茶（补水）；柠檬茶（提神）；
2. 汤水:冬瓜薏米排骨汤（清热利湿）；木棉花扁豆鲫鱼汤（健脾化湿）；陈皮莲子薏米水鸭汤（健脾胃、去湿利水消肿）；
3. 水果:甘蔗、梨、杨桃、樱桃、菠萝、枇杷、香蕉、苹果、草莓等等；
4. 蔬菜:西洋菜、荠菜、生菜、韭菜、春笋、菠菜、蕨菜、西红杮、豆类、瓜类等等；
5. 肉类:猪肉、鸡肉、牛肉、鱼肉等等；
春季尽量选择有益的食物，加强身体营养，合理饮食，注意卫生，多吃些清热去火，健脾胃去湿，提高免疫力的食物。
一年之季在于春,做好春季养生保健,可以让您健康一整年，所以春季是非常适合养生的季节。春季养生应遵循养阳防风的原则。吃的话，性甘味平的燕窝就非常好，滋阴润燥，大养脾胃。这个可以多了解一下燕之屋碗燕，二十年的大品牌，品质有保障。