中式养生讲究因时应节，春来万物生，吃各种鲜嫩“掐尖”的芽菜自然是独一无二之选。
那么，有哪些可以“掐尖”的新菜，最为养人呢？
香椿：最开胃从营养学角度，香椿居然少有的富含蛋白质。
而中医对其认识则是清热解毒，健胃理气，润肤明目。这尤其独有的的香味中所含有的挥发性物质决定的，春困食欲差，迟点香椿可起到健脾开胃、增加食欲。
注意：香椿芽烹调前需要焯水，可去掉怪味。
芦笋：维c多芦笋嫩茎中含多种维生素和矿物质，其中维生素C含量尤为丰富，常吃可增强免疫力。
另外，它还含丰富的抗癌元素——硒，也有利于预防老年性心、脑血管疾病。
注意：芦笋中含有少量嘌呤，痛风发作期就不要吃了。日常少量吃无妨。
春笋：润肠减肥春笋是一种高蛋白、低脂肪、低淀粉、 多粗纤维素的的美食。
特别是富含膳食纤维这一点，对于减肥、便秘认识都是极好的食物。
注意，如果是脾胃虚寒的老人、小孩不要多吃；反而可能不利于消化。
本号在另一个问题的答案中详细论述了宜忌人群，可参考。
豆芽：能清热豆芽四季都有，春天吃却最好。
《神农本草经》称黄豆为“大豆黄卷”，最适合在春季吃，能帮助五脏从冬藏转向春生。其有清热功效，有利于肝气疏通、缓解春季气候干燥导致的“燥热”。
不同豆芽的食物性质还有一些差异：
▲ 黄豆芽清热明目、防止牙龈出血、心血管硬化及降低胆固醇。
▲ 绿豆芽清热解毒，降脂破瘀、除胃气积结的功效。
▲ 豌豆芽含有丰富的钾，适合高血压患者食用；富含膳食纤维，通便、防治便秘。
注意，豆芽多性寒凉，特别是绿豆芽，体质虚弱的人不宜多吃。食用时可配上姜丝热炒，中和寒性
春天，老伴常为我做枸杞芽美食，每种我都很爱吃。
老伴最常做的是“枸杞芽拔烂子”。做法很简单：把从朝阳坡上采摘回来的新鲜枸杞芽洗干净，与面粉搅拌在一起（枸杞芽和面粉的比例是2:1），上锅水沸后蒸10分钟到15分钟即可。在锅里放少量油炝葱花，接着把蒸好的东西倒入锅里炒3分钟到4分钟，再把炒熟的芝麻、花生碎和佐料加入，经少许搅拌，岀锅后即可品尝。要是再配上碗金黄的小米粥，那才叫个美呢！
枸杞芽红枣汤，也是老伴常给我做的一种美味。先把红枣放在锅里煮上7分钟到8分钟，再把新鲜枸杞芽加入，煮上1分钟即可。待汤稍降温时，根据自己的口感，加入适量的蜂蜜就可食用。
新鲜枸杞芽含有甜菜碱、胡萝卜素、抗坏血酸等十几种人体必需的氨基酸，且富有含钙、铁、锌、硒、维生素B1、维生素B2、维生素C等多种人体必需的微量元素，具有降“三高”、保肝明目、缓解便秘、提高人体免疫力之功效。在春天尝尝枸杞芽，真是养生保健又美味！
（牛润科/文，刊于燕赵都市报4月9日19版）
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枸杞芽又名枸杞头，枸芽子，甜菜头，即枸杞的嫩梢、嫩叶。
初春枸杞长出嫩苗，嫩苗又称枸杞头或枸杞芽，略带苦味，后味微甜，很爽口，能清火明目，民间常用来治疗阴虚内热、咽干喉痛、肝火上扬、头晕目糊、低热等。《食疗本草》中记载枸杞头有坚筋耐老、除风、补益筋骨和去虚劳等作用。
（摘于百度百科）