头疗汤与头道汤的区别？

一、头疗汤与头道汤的区别？

区别在于：

一是事物不同。

头疗汤是一种药疗的汤汁，而头道汤是未添加其他的首轮汤汁；

二是功效不同。头疗汤注重疗效，而头道汤追求营养和美味。

二、头汤的调料配方？

一、不同类型的汤用到的配料不同：

1、蔬菜汤：少许盐，鸡精或味精、香油、葱花即可。

2、菌汤：因为各种菌类，蘑菇之类的东西本身就很鲜，只需一点盐，生姜，葱花，香油即可。

3、肉汤：少许盐、生姜、葱、桂皮、八角、草果等。

二、做汤的技巧：

1、蔬菜汤时间不宜长

煮蔬菜汤的关键是要保持里面的维生素含量，如果长时间炖煮的话，不仅口感会变差，维生素也会被大量的破坏。煮蔬菜汤，讲求的就是一个快，各种蔬菜放进去，3-5分钟就应该关火起锅喽。

2、素汤要提鲜

鸡蛋汤，三鲜汤之类的素汤，相对来说口感比较清淡，但是清淡不等于是寡淡，没有味道。素汤提鲜味儿是关键，里面加点虾皮，紫菜，菌菇类都能使汤更加鲜美。

3、肉汤先去腥

无论是煮鱼汤，还是炖羊汤，做汤之前，一定要把肉禽类的食材，收拾干净。鱼类要去腥线，剥去腹内的黑膜;畜类要浸泡去血水，焯水去杂质。炖汤的时候，放少量的料酒和醋，都能很好的去掉腥膻味。

4、滋补汤选材很关键

很多人爱喝滋补汤，里面放一些当归，人参，枸杞煮汤，希望更营养更滋补。需要注意的是，滋补要分清体质挑选食材，千万不要进补过量。常见的温补食材，例如红枣，枸杞，都是比较性温的食材。

5、汤水宜淡不宜咸

煮汤宁可煮淡也不要煮咸。现在大家都在提倡低糖低盐的健康饮食，千万不要把汤煮的齁咸，哪怕是口味重的人，也要做汤的时候少放盐，汤水尽量喝清淡为宜。

三、鳖头汤配方？

鳖头汤的配方如下：

主料：

甲鱼（鳖）1只（约500克）

辅料：

西洋参25克

红枣8颗

姜3片

黄酒1茶匙

食盐1/2茶匙

水1500毫升

步骤：

将甲鱼去头和内脏，斩成四大块，洗净后备用。

汤锅中倒入水，大火煮开后，倒入黄酒，将甲鱼块和壳一起放入沸水中焯2分钟后捞出，并撕去甲鱼壳内侧透明的硬皮。

将处理好的甲鱼块和壳放入汤锅中，加入西洋参、红枣、姜片和黄酒。

加入足够的水（约1500毫升），大火煮开后转小火炖煮2-3小时。

炖至甲鱼肉熟烂，汤色乳白，加入适量的食盐调味即可。

鳖头汤含有丰富的蛋白质，并含有一般食物中很少有的蛋氨酸，汤品营养丰富，是食补良品。此外，西洋参和红枣的加入也增加了汤品的营养价值。请注意，炖煮时要使用小火，以免炖煮过度影响口感。同时，加入的水量也要适中，以免过多或过少影响汤品的口感和营养价值。

四、醒头汤配方？

主料：韭黄、鸡蛋、火腿 辅料：橄榄油（可选色拉油）香醋、盐、胡椒粉、水淀粉

做法： 1、把韭黄洗净切丁，装碗，加几滴橄榄油拌均匀，火腿切丁，鸡蛋打散拌均匀

2、开水里加火腿熬制几分钟出香味

3、加盐、加胡椒粉

4、加水淀粉煮开，加鸡蛋液搅拌均匀

5、加点香醋拌均

6、出锅倒进韭黄的碗里即可

五、干菜头河虾汤配方？

1. 干菜头河虾汤的配方包括：干菜头、河虾、姜、葱、盐、料酒、清水。2. 干菜头和河虾的搭配能够产生出浓郁的鲜香味道，姜和葱的加入能够去腥增香，盐和料酒的调味能够让汤更加美味，清水则是汤的基础。3. 在制作过程中，可以先将河虾焯水去腥，再将所有材料放入锅中煮开，最后调味即可。此外，也可以根据个人口味加入其他调料，如胡椒粉、香菜等。

六、苗家头道汤配方？

头道汤的做法。

材料 番茄2个 马铃薯2个 洋葱1个 香菇2朵红萝卜1条 木耳1大朵 干腐皮6片 鸡蛋2个 大蒜2办 姜同大蒜量水或高汤1000cc盐适量面2人份白醋1/2匙

做法

1 将香菇、腐皮、与木耳泡水。将泡发的香菇与木耳切丝备用，另外，将大蒜、姜切成细末、大蒜切小丁、红萝卜也切片备用。

2 将马铃薯事先蒸煮熟，并用叉子压成泥或机器打成泥备用。

3 起油锅，将一颗蛋炒成全熟炒蛋，放置干净容器备用。

4 锅内再加入一匙油，放入洋葱末、蒜末、姜末，与红萝卜片，将食材炒香。

5 待洋葱已炒香成透明状，再加入香菇一起拌炒。

6 再拌入切丁的番茄。

7 再加入木耳丝。

8 食材炒香后再加入泡香菇的水以及适量的清水或高汤。

9 将腐皮加入锅内。炒蛋也一并加入锅内，这步骤可以将炒蛋香气一起熬进汤内。

10 转中小火熬煮8-10分钟至食材皆熟透。接着将马铃薯泥拌入。

11 另外起一个锅子，在滚水中加入一匙盐，将面煮至七八分透即可。

12 将面捞进汤锅内，约煮两分钟。再加入半匙白醋和适量的盐调味。

13 打一颗散蛋，倒进锅中，关火并盖上盖子闷一分钟左右即可上菜噜！

七、头道汤标准配方？

材料 米粉：越南或泰国产，中等粗细内种。 生牛肉片：那必须是质量好，切得薄哒！ 配料：绿豆芽，薄荷/香菜，九层塔（东南亚品种），青/黄柠檬 调味料：越南蒜蓉辣椒酱，海鲜酱

做法

1、烧开一锅水，把带大骨的牛腱飞水十分钟后水倒掉（这一步做了，才能保证出来的牛肉汤有够清澈），牛腱冲洗干净。同时把切成两半的洋葱和拍过的姜块在烤箱Broil挡烤到略焦。

2、铸铁锅中加入大半锅的水，处理过的牛腱，洋葱，姜块，香料包，按照个人口味加盐，糖，鱼露调味。大火烧开，转小火。

3、一个半小时后，大骨肉取出，肉肉剔下来（据食客反应，这大骨肉上剔下的肉肉比烫熟的牛肉片好吃太多了），骨头扔回锅里，再炖一个半小时。

4、大骨肉肉切片；配料准备好，装盘。米粉按照包装建议或用热水泡，或水煮，个人认为最好是Al dente（稍微有点儿咬劲，不要太软）的状态，盛到碗中。

5、摆上切片的大骨肉肉，生牛肉薄片（切之前冻一下比较好切），牛肉汤大火烧沸（这之前可以再用糖、盐、鱼露进行最后的调味），浇到盛了米粉，肉肉的碗里，稍微搅动一下，保证生牛肉片熟的均匀。按照个人喜好加配菜，挤柠檬，然后，然后就扎碗里吃吧！

八、坡头牛骨汤配方？

原料：牛腿骨1000克、洋葱半个、西芹1根、胡萝卜1根、大葱1段、百里香2枝、迷迭香1枝、大蒜1瓣、香叶1片、胡椒粒10几粒、白葡萄酒100ml、清水3升

做法：

1、洋葱、西芹、胡萝卜、大葱洗净切大块；

2、牛腿骨冲洗干净加入清水烧开；

3、仔细撇去浮沫，倒入所有蔬菜；

4、将香叶、百里香、迷迭香、大蒜也一并加入汤里；

5、倒入白葡萄酒和胡椒粒；

6 盖上锅盖，小火保持微沸的状态下熬煮4小时；

7、捞去汤里所有的食材，再在漏勺上放一张滤油纸，将熬好的汤过滤，滤去油和杂质；

8、分装在保鲜盒里，冷却后放冰箱冷藏或冷冻即可（冷藏可保存3天，冷冻可保存1个月）

九、头菇汤的做法及配方？

【烹饪食材】：1朵猴头菇干、1斤排骨、8g虫草花、2个羊肚菌、1个竹荪、5g枸杞子、1小块生姜、1小勺食盐、2勺料酒、清水适量。

【烹饪步骤】：

1、准备一斤新鲜的猪排骨，洗净备用。

2、猴头菇放进容器，加入冷水浸泡6个小时以上，期间可以在猴头菇的上面压一个小碟，以防猴头菇漂浮在水面上。把羊肚菌、虫草花和竹荪也提前浸泡好。（浸泡猴头菇的期间需要多换几次水。）

3、锅中加冷水，下入排骨，放3片生姜以及2勺料酒，大火煮开锅，去除排骨中的血沫。

4、猴头菇浸泡好后拿出切掉根部，再把猴头菇切成片状，虫草花、竹荪、羊肚菌和枸杞也需要多清洗几次。（猴头菇的根蒂吃起来发苦，需要去除。）

5、把处理好的所有食材（除了枸杞外）一起倒进砂锅中，加入清水，大火烧至沸腾后转小火继续炖煮90分钟。

6、最后剩5分钟时打开锅盖，把枸杞倒进锅中，然后加入1勺食盐调味即可，

十、地胆头煲汤配方？

食材清单

老鸭块 1000g 、 冬瓜 1250g 、 地胆头 10g 、 薏米 30g 、 白莲 1朵 、 荷叶 适量（多了会涩） 、 扁豆 30克 、 鲜莲子 30克 、 芡实 30克 、 蜜枣 2粒。

烹饪步骤

步骤1

冬瓜去瓜子，不用削皮，可以擦掉表皮那层白霜或者像我一样刮去薄薄那层表皮就行。

步骤2

荷叶与莲花清洗干净，莲蓬要挖开取出里面未成熟的莲子，不然会苦。

步骤3

扁豆与薏米炒至表皮微焦，与鲜莲子、芡实一起清洗干净。

步骤4

今天买的是半只老洋鸭，洗干净后焯水，陈皮泡软后刮干净里面的囊。

最后一步

所有材料准备好，放到锅中注入适量的水，大火煲开转文火煲一个半小时（最后15分钟转大火，这样汤水会更浓香），最后关火下盐。