餐饮店的服务与味道的好坏没有一种具体衡量标准，饮食风格不同的人感官上会有较大区别。我家附近有就有一家品牌餐饮店，开业之后我和朋友去吃过多次，从始至终我都觉得这里的味道有点强差人意，但是一起的伙伴就觉得很好吃，所以我们从个人的角度去否定一些东西就太过于武断和肤浅了。
品牌和环境因素也是很多人选择就餐的重要标准。现在人生活水平普遍提高，对与就餐环境要求自然也提升了，加上很多地方品牌店和环境比较好的餐饮店价格与外面小店差异都不大，也许后厨的卫生都大同小异，但是心理上更容易让人接受，所以这些地方的味道即使一般也还是会有很多人去消费。
在就是人们说的“羊群效应”，一般就餐人多的地方大家宁愿排队也要去吃，这都属于国人的“哄热闹”心理中包含着这家一定最好吃的心理。其实我也曾尝试过对比它们之间的区别，通常那种人头攒动、拥挤不堪和喧闹不止的餐饮店味道不一定都非常好，但是对比它隔壁那种无人问津、门口罗雀的店而言味道确实会好很多。
世界上没有无缘无故的爱，更是没有那么多无事生非的嫌弃，一个生意特别好的地方必然有它好的理由。有时候你必须跳出你原有的思维模式，透过现象看本质才能看的更清楚。
做餐饮多年，深知这是个让人纠缠不清的问题。
工作的关系，每年都要考察很多的店面，有不少店就是这类饭不是怎么好吃，但就是火爆的店。
在我们的这个城市里有一家饭馆，就做当地的传统菜，但火爆的很。后来记者来采访，让老板谈谈火爆的原因，老板很实在，说怎么火爆了，我真不知道，我也完全可以说抓菜品抓服务，但我知道那是胡说。我们还是这帮子人，还是卖这些菜，之前在同一个城市的其他三个地方开过同样的店，都没有火，也不知道在这里开为什么就这么火，也许这就是人常说的这个地界有财气吧。
这种类似的故事还有很多，而且在餐饮界还有一个很奇怪的现象，很多外行比内行开的成功，很多大厨开店的失败率很高。
这里面其实就是个市场定位问题，你是做给谁吃？你让他花多少钱吃？至于菜品好吃不好吃没有绝对的口味标准，一方水土养一方人，每个地方的人都有自己的口味喜好，再说哪有让人吃了就惦记一辈子的菜。做餐饮的都知道，喜欢就是好吃。不喜欢，再好吃的东西你也会感觉到不好吃。
举几个例子吧，按说不应该替同行做广告。郑州有家郑喜旺，主打菜品是虾尾，天天爆满，排队的人数绝不亚于海底捞。根本原因：菜的味道可以，最起码不难吃，关键是便宜，人均60---70元就吃的很好，非常适合80-90--00后的聚餐消费。
济南有家牛阵，是做烧烤的，价格不低，人均得150元，但也是天天排队，有意思的是，凡是吃过的都咋呼说太贵了，但过后还是去。为什么？因为这家店有个性，烧烤做的专业，让人记忆。
现在很多人说餐饮不好干，顾客选择面多，口味也挑剔。其实好干不好干关键看你这个店有没有个性，有没有让顾客记忆的地方，有没有让顾客感到有光沾的地方，至于其他那些高深的管理理论太不重要了。