乳酸菌发酵场所？

一、乳酸菌发酵场所？

乳酸菌发酵需要密闭的场所。

乳酸发酵是严格的厌氧发酵，乳酸发酵可以用于奶酪、酸奶、食用泡菜及青贮饲料等行业生产中。乳酸发酵包括同型乳酸发酵和异型乳酸发酵两种类型。

乳酸发酵 （lactic acid fermentation，fermentation of lactic acid），指糖经无氧酵解而生成乳酸的发酵过程，乙醇发酵同为生物体内二种主要的发酵形式。

酿造生产中，大都不同程度的存在乳酸发酵过程。乳酸发酵对增进酿造调味品风味有一定帮助，酿酒中适当的乳酸发酵，能促进酒精发酵顺利进行，制曲时适当乳酸存在，可以防止杂菌的污染。

二、乳酸菌发酵条件？

乳酸菌因能发酵糖类产生大量乳酸而命名。广泛分布于自然界，有些菌株是人和动物口腔、肠道及阴道的正常菌群，很少致病。是革兰阳性无芽孢的细长杆菌，无荚膜、无鞭毛，排列成双、短链或栅状，专性厌氧、兼性厌氧或微需氧，在5～10%二氧化碳的环境中生长，但在厌氧环境中生长更好。

最适温度30～40℃，嗜酸，最适pH5.5~6.2，是发酵的最佳条件。

三、乳酸菌如何发酵？

1.先买2杯酸牛奶作为菌种，2杯酸牛奶可接种1箱纯牛奶。纯牛奶是经过杀毒的了，但是糖的杀毒，加热到90多度就把糖放进去就保温10分钟左右

2.将所用的空奶瓶煮沸消毒，冷后使用。

3.将鲜奶加热到90-95度20分钟，在煮沸中加5％至6％的白糖，经煮沸杀菌的牛奶，冷到40-43°C就进行接种。

4.把买回的酸牛奶，倒入冷却到40度左右的奶中，并加以搅拌，然后装到杀过毒的瓶子里，可以是玻璃瓶，煮一下就可以，盖子也的杀毒，

5.放在405摄氏度左右的温度下进行发酵（若实在没条件，可用干净的纱布或塑料袋把搅拌加盖的瓶奶包好，放在炉灶上发酵），约经4-6小时就可形成凝块（形似豆腐花），这时可移入冰箱内冷冻，第2天便可饮用。若要连续制酸牛奶，可用你自己前1天所制成的酸牛奶作为菌种。

6.加入自己喜欢的水果如果没有鲜奶，可用奶粉，用时按1比7-8的比例加热水调制并煮沸杀菌。

四、酸菜乳酸菌发酵和常规发酵区别？

酸菜乳酸菌发酵与常规发酵区别在于是否人为放入菌种以及发酵条件不同。酸菜乳酸菌是天然产生的，而且发酵条件温度比较低，发酵时间比较长，产生的风味物质也较多。而常规发酵需要酵母菌，在合适的温度下酵母菌在繁殖发酵。

所以，酸菜的乳酸菌发酵与常规发酵主要区别在于是否放入发酵菌种以及发酵条件都不同。

五、何谓乳酸菌发酵阶段？

发酵型乳酸菌，都需要用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵。这是必须的。不同的这两种菌株发酵出来的酸奶风味、口感、酸度也会不一样，这一点在欧美做得相对更好些。

至于其他不同菌，比如嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、副乳酪杆菌等都是为了宣称益生菌功能才添加的，跟酸奶的发酵、风味、口感一般都没有关系。

当然如果发酵过程就添加其他乳酸菌了，而且菌的比例不低大化，那么对发酵产物（酸奶）里面的活性物质有不同影响；至于对人体有什么益处，需要看他们有没有做临床实验了。没有做都是瞎扯。

双歧因子就是就是促进人体自身双歧杆菌生产的物质，普遍接受的比如inulin菊粉（一种多聚果糖）。不是乳酸菌。另外我检测过市面上宣称有活菌的酸奶，大部分活菌已经很少了；达能的悠碧算是最多的。当然，这个也许跟销售渠道的冷链保存有关，我们不去细究；重要的是想告诉你，酸奶吃口感好的就行了，别太关注菌。

六、乳酸菌怎样发酵酸菜？

酸菜是乳酸菌发酵的，不知道你说的乳酸菌粉是用于做酸奶的还是酸菜专用的？做酸奶的是高温菌种不适合做酸菜。

七、乳酸菌发酵成功样子？

乳酸菌中不添加酵母仅添加乳酸菌时,因乳酸菌喜好在水体中下层厌氧环境生长,发酵后菌液上层不产生菌膜。这种情况下不产生菌膜其实扩培也已经成功了。

八、乳酸菌发酵产生什么？

产生益生菌

乳酸菌，为原核生物的细菌，指发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称，代谢类型为异养厌氧型。凡是能从葡萄糖或乳糖的发酵过程中产生乳酸的细菌统称为乳酸菌。

乳酸菌是一种存在于人类体内的益生菌。乳酸菌能够将碳水化合物发酵成乳酸，因而得名。益生菌能够帮助消化，有助人体肠脏的健康，因此常被视为健康食品，添加在酸奶之内。

九、乳酸菌怎么发酵最快？

1）将活化后的乳酸菌接种于乳酸菌培养基中，并在培养器皿外设置分子共振材料；2）进行发酵培养。本发明简单易行，不仅可以缩短乳酸菌的发酵周期，降低发酵成本，而且可以提高乳酸菌的活性，具有良好的经济效益和社会效益。

十、乳酸菌正确发酵方法？

1、准备材料

（1）发酵所用的原料，既可用配合饲料，也可用豆粕、花生饼、豆渣、菜籽饼、麦麸、米糠、秸秆粉、黑麦草等原料。

（2）还需准备乳酸菌制品、发酵容器，要求所使用的发酵容器已经过消毒灭菌，而原料则需要干净卫生。

2、方法

（1）先将菌粉制成菌液，随后将菌液与原料或饲料充分混合后装入发酵容器中充分压实，接着密封。

（2）然后把发酵容器放在干燥、干净且卫生的室内，室温一般需在20℃以上，以25℃左右为宜。

3、注意事项

（1）不能在饵料中添加抗生素或消毒剂。

（2）在发酵时，可在每40kg的饲料添加500g红糖，使用效果能更好。

（3）饵料需要发酵成熟后，再使用