串串香配料下载

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串串香麻辣烫底料配方

Ⅰ：调料：

牛油20斤；油5斤；郫县酱4斤；（朝天椒）辣椒2.5斤；花椒2斤；冰糖2两；姜1斤；葱0.5斤；八角0.1斤；甘草0.5两；山奈0.5两；桂皮1两；香叶1两；荜菝20克；白扣0.8两；香果0.5两；沙姜0.5两；紫草0.7两；丁香0.3两；栀子0.5两；草果0.6两；谬糟2瓶；豆豉1袋100克；胡椒0.5两。

制法：

①将郫县酱垛细，干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透，将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然后用绞肉机绞成茸，铰时将姜加入绞成茸，冰糖拍碎备用。葱姜切块备用；紫草泡透切成小块备用；各种香料均清水泡透备用；两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用；豆豉剁成茸，将豆瓣酱，辣椒茸，豆豉茸调匀既成香辣酱备用。

②净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用，加入葱姜块炸香并且发干时加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热1.5～2小时左右，加香料继续加热0.5小时，加入花椒粉末加热15分钟，等麻辣味出来加谬糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时既得底料。

⑴原料：以穿上竹签的原料标准，也有不能穿上竹签的，如：粉丝，粉条，宽粉，海带丝等。

⑵制法：采用兑锅形式：麻辣汤汁＝白鲜汤+底料+红油+花椒油+调料＝3：2：2：2：1

⑶白鲜汤一般采用骨头少而糯米和淮山药较多的方法炖的色泽发白鲜味较足的鲜汤，在制作时鲜汤一般不加香料；底料：主要突出麻辣味而鲜香味较轻。

⑷调料：常用的盐，味精，鸡精，葱花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，虾皮／海米；根据口味不同可以适当调节麻辣口味，若只加底料口味达不到可再加部分辣椒油和花椒油。

提醒：因吃麻辣烫的口味有的较轻，吃不了辣和麻口味的汤汁，故经营者又添加了咸鲜口味的白汤。既白汤＝鲜汤+调料。鲜汤同麻辣口味的汤汁一样。调料：盐，味精，鸡精，葱花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，西红柿，香菜段，少许芝麻，鸡油，虾皮／海米。（成碗装的麻辣烫）；麻辣汤汁：就是将骨头制净放于汤筒中加热，并且加入江米和淮山药粉末制成的药包，炖至汤汁发白时加入香料包炖至粘稠时调入盐，料酒，鸡粉，特制底料（可以将底料中的熟料加入汤汁中炖，在炖底料时只加豆瓣酱等原料制成红油，辣椒油；花椒油调匀炖至味较浓时，将火调至保持汤汁微开状态即可）。可烫的原料：粉丝，粉条，河粉，海带，油菜心，绿豆芽，白菜卷，鸡肉丝，净肉丝，豆腐泡等。客人吃得时侯先选料，烫熟后装于碗中，浇上麻辣汤汁，撒上油酥花生，榨菜丝或丁，葱丝，香菜段，淋上香油即可。

Ⅱ：原料：熟菜油5000g 猪油1000g 郫县豆瓣1250g 白酒 50g 豆豉20 滋粑辣椒2000g 花椒 200g 生姜100g 大蒜150g 大葱150g 冰糖100g 醪糟100g 八角50g 三奈30g 桂皮40g 小茴香100g 草果50g 香叶30g 香草15g 丁香5g 千里香50g 香茅草30g

制法：八角扳成小粒，三奈切片，桂皮切成小颗粒， 草果拍破剪成小块，香叶剪细，香茅草剪成小段。把全部香料和花椒分开用水浸泡。至止香料和花椒充分浸泡透滤去水分沥干。

准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 豆豉

冰糖)和匀。另一口锅内装熟菜油和猪油烧到7-8成油温，慢慢的淋到和匀的混合料上面，一边和以便不停的搅动，至止油淋完。然后把锅端到灶上用小火慢慢炒制，炒制时要不停的搅动锅底，以免粘锅，当6分干时下香料。继续炒制20分钟左右下泡涨的花椒，再炒5-10分钟，锅内原料香气四益时起锅即成麻辣烫底料。

吊汤：牛骨头15斤 猪筒子骨5斤 胡椒10克 料酒200克 大葱100克 生姜100克

把猪骨头和牛骨头敲破，放入冷水中烧开氽去血水，放入清水中清洗干净。

另置一大锅放入各原料，加水10KG，用小火熬制（用大火熬制的汤色乳白，容易引起酽汤）4个小时左右。捞出骨头不要，即成清汤。

熬制老汤：将4分底料和6分清汤的比列混合，加入胡椒50克 生姜200克 大蒜200克 一起熬制2个小时左右，捞出渣子即成老汤。

分锅：生姜50克 大蒜50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 干辣椒25克 花椒15克 将老汤平均分到每口锅里，保持每口锅8分满，放入以上各料即可。

最反常的活动 最矛盾的谎言 最普遍的竞赛 最省事的商贩 最着迷的歌手 最想家的时候 最震耳的鞭炮 最难行的地段 打几个最字成语

最大的嘴———气吞山河

最长的腿———一步登天

最高的人———顶天立地

最小的人———轻如鸿毛

最尖的针———无孔不入

最重的话———一言九鼎

最贵重的话———金玉良言

最宽的视野———一览无余

最大的手术———脱胎换骨

最大的容量———包罗万象

最大的差异———天壤之别

最大的变化———天翻地覆

最难做的饭———无米之炊

最快的速度———风驰电掣

最多的资源———取之不尽

最短的季节———一曰三秋

最长的一天———度曰如年

最大的地方———无边无际

最高的巨人—— 顶天立地

最有价值的话—— 一诺千金

最多的颜色—— 万紫千红

最大的本领——开天辟地

最长的腿 一步登天 最诚的忠言 金玉良言 最费时的工程 百年树人 最大的声响 惊天动地

最大的手 一手遮天 最大的誓言 海枯石烂 最繁忙的季节 多事之秋 最高的瀑布 一落千丈

最吝啬的人 一毛不拔 最广的话 一言千里 最公开的事情 尽人皆知 最错的追求 南辕北辙

最宽阔的胸怀 胸怀若谷 最有学问的人 无所不知 最高明的医术 药到病除 最远的地方 天涯海角

最长的寿命 万寿无疆 最重的头发 千钧一发 最小的针 无孔不入 最大的进展 一步登天

最宝贵的话 金玉良言 最大的家 四海为家 最怪的动物 虎头蛇尾 最荒的地方 不毛之地

最厉害的贼 偷天换曰 最爱学习的人 如饥似渴

最大的容量 包罗万象 最险的时候 千钧一发

最宽的嘴巴 口若悬河 最爱工作的人 废寝忘食 最大的差别 天壤之别 最大的树叶 一叶障目

不见泰山

最贵的话 一语千金 最长的时间 千秋万代 最难做的饭 无米之炊 最反常的气候 晴天霹雳

最难的话 一言难尽 最长的棍子 一柱擎天 最大的变化 天翻地覆 最昂贵的稿费 一字千金

最快的话 一言既出

驷马难追 最成功的战斗 一网打尽 最快的速度 风驰电掣 最小的邮筒 难以置信

最惨的结局 一败涂地 最短的季节 一曰三秋 最长的句子 文不加点

最重的话 一言九鼎 最彻底的劳动 斩草除根 最大的手术 脱胎换骨 最大的被子 铺天盖地

最准的话 一言为定 最大的满足 天遂人愿 最大的冒险 孤注一掷 最大的空间 无边无际

最长的腿：一步登天

最大的手：一手遮天

最干净的地方：一尘不染

最荒凉的地方：寸草不生

最长的瀑布：一落千丈

最湍急的河流：一泻千里

最大的手术：改头换面

最高的个子：顶天立地

最危险的差事：与虎谋皮

最大的窃案：偷天换曰

最成功的经营：一本万利

最锋利的刀剑：削铁如泥

最坚固的建筑：铜墙铁壁

最神奇的魔术：海市蜃楼

最大的磨难：九死一生

最精湛的技术：鬼斧神工

最徒劳的工程：精卫填海

最激烈的辩论：唇枪舌剑

最无用的做法：捕风捉影

最反常的天气：晴天霹雳

最大的嘴——气吞山河； 最长的腿——一步登天； 最大的眼——放眼世界；

最大的手——一手遮天； 最大的家——四海为家； 最远的邻居——天涯比邻；

最贵的话语——一诺千金；最粗的头发——千金一发；最大的容器——包罗万象；

最短的季节——一曰三秋；最强的心脏——万众一心；最长的一天——度曰如年；

最难做的饭——无米之炊；最难缝的衣——集腋成裘；最大的手术——脱胎换骨；

最快的速度——风驰电掣；最高的瀑布——一落千丈；最厉害的贼——偷天换曰；

最长的文章——有头无尾；最巧的裁缝——为人作嫁；最好的司机——驾轻就熟；

最难治的病——肝肠寸断；最小的海洋——一衣带水；最怕冷的人——不寒而栗；

最吝啬的人——一毛不拔；最快的流水——一泻千里；最长的口水——垂涎三尺；

最贵的时间——一刻千金；最怪的动物——虎头蛇尾； 最有学问的人——博古通今； 最遥远的地方——天涯海角； 最荒凉的地方——不毛之地；

最昂贵的稿费——一字千金； 最反常的气候——晴天霹雳；

最宽阔的胸怀——虚怀若谷； 最漂亮的帽子——冠冕堂皇；

最难得的机遇——鬼使神差； 最难听的歌曲——陈词滥调；

最坚固的工事——众志成城； 最费时的工程——百年树人；

最绝望的前途——山穷水尽； 最高大的巨人——顶天立地；

最神秘的行动——神出鬼没。

最遥远的地方---- 天涯海角。

最荒凉的地方---- 不毛之地，

最悬殊的地方---- 天渊之别。

最反常的地方--- 青天霹雳。

最快的速度---风驰电掣。