一、鸭血营养成分表 - 911查询？
鸭血(白鸭)营养成分
热量108 千卡硫胺素0.06 毫克钙5 毫克蛋白质13.6 克核黄素0.06 毫克镁8 毫克脂肪0.4 克烟酸0 毫克铁30.5 毫克碳水化合物12.4 克维生素C0 毫克锰0.04 毫克膳食纤维0 克维生素E0.34 毫克锌0.5 毫克维生素A0 微克胆固醇95 毫克铜0.06 毫克胡罗卜素1 微克钾166 毫克磷87 毫克视黄醇72.6 微克钠173.6 毫克硒0 微克
二、鸭血和猪血哪个好猪血和鸭血怎么区别？
“鸭血”和“猪血”谁更好？
鸭血比猪血更有营养。理由如下：
1、鸭血的蛋白质更高。据测算，每一百克猪血蛋白质为12.2克，而每一百克鸭血蛋白质为13.2克，蛋白质含量略高于猪血；
2、鸭血的铁元素含量极高。据测算，每一百克猪血的铁元素含量仅有8.7毫克，而每一百克鸭血的铁元素含量含有31.8毫克，含量是猪血的四倍，由此可见吃鸭血比吃猪血补血效果明显更强；
鸭血和猪血的区别？
1、颜色区别。猪血的颜色一般呈暗红色，表面有光泽，而鸭血的颜色一般会更深一些，颜色呈黑褐色，表面光泽感略差；
2、质地区别。猪血的质地略硬，切起来易碎，而鸭血的质地平滑细嫩，切起来完整成块；
3、气孔区别。猪血的切面气孔较大，看上去很明显，而鸭血的切面气孔较小，看上去比较平滑细腻；
4、口感区别。猪血烹饪后，食用略带弹性，有少许嚼头，而鸭血烹饪后，口感较为细嫩，易嚼好消化。
三、鸭血是优质蛋白吗？
是的
总体来说，鸭血高蛋白、高铁、低嘌呤、低热量、低脂肪，富含铁、锌、钾等矿物元素和多种维生素。
高优质蛋白
鸭血是优质的蛋白源。鸭血中除水分外，含量最高的是蛋白质（主要是血红蛋白），其含量足以和肉类媲美，每 100 g中就含13g~14 g蛋白质，而鸭肉的蛋白质为15g/100g，因此，鸭血也被称为“液体肉”。
除了蛋白质含量高，鸭血的蛋白质质量也很不错。
有实测数据表明：鸭血的氨基酸种类平衡，容易被人体吸收；且必需氨基酸含量占42.3％，特别是富含主食中极易缺乏的赖氨酸、苏氨酸和缬氨酸等。
高铁
通常，鸭血的铁含量在30mg/100g以上，甚至比猪肝都高，是妥妥的高铁食物
四、鸭血含蛋白质高吗？
鸭血含蛋白质很高，是优质的蛋白源。鸭血中除水分外，含量最高的是蛋白质（主要是血红蛋白），其含量足以和肉类媲美，每 100 g中就含13g~14 g蛋白质，而鸭肉的蛋白质为15g/100g，因此，鸭血也被称为“液体肉”。
五、鸭血ph值多少是最好？
鸭血的ph值通常稳定在7.47左右，呈现弱碱性。鸭血的组成成分在种类和含量上都相对比较稳定，包括大量优质蛋白质，其中血红蛋白占鸭血总蛋白量的70％左右；铁、钙、锌等人体所必须的微量元素；多种维生素及其他具有生理活性的物质。鸭血的氨基酸比例和人体血液中的氨基酸组成相似，且鸭血中含有人体全部8种必需氨基酸，对人体来说是一种十分优质的食物性氨基酸来源。鸭血中的血红素铁易被人体吸收，是人体优质的铁元素来源。