一、蛋白糖是什么？
蛋白糖是一种以蛋白糖甜菊糖、天门冬酰苯丙氨甲酯等物质为原料，通过先进工艺加工而成的低热量的甜味剂。蛋白糖不是真正的糖，其中不含有糖类的营养物质。
二、蛋白糖怎么做好吃？
用料 鸡蛋清70克 糖粉70克 玉米淀粉6克 入口即化的蛋白糖的做法 准备入口即化的蛋白糖的做法步骤1 蛋液加糖粉三分之一搅打到鱼眼泡后再加三分之一糖粉搅打入口即化的蛋白糖的做法步骤2 打到有纹理后再加入三分之一糖粉搅打入口即化的蛋白糖的做法步骤3 打到这个程度就好了，再打气泡就大了，做出的蛋白糖密度就不好了入口即化的蛋白糖的做法步骤4 一分为二，用色素或者蔬菜粉调色入口即化的蛋白糖的做法步骤5 先装一半入口即化的蛋白糖的做法步骤6 再装另一半，粉绿相间入口即化的蛋白糖的做法步骤7 烤箱上下火100度预热用圆形裱花嘴裱形状，上提一下，出现尖角～入口即化的蛋白糖的做法步骤8 入烤箱～100度，60～70分钟，根据烤箱各自调整～入口即化的蛋白糖的做法步骤9 出锅入口即化的蛋白糖的做法步骤10 好看么入口即化的蛋白糖的做法步骤11 质量好一些的蛋白糖外边有略微光泽，里面密度比较细，但又入口即化～ 而不是大气泡那种的
三、蛋白糖的制作方法？
1、食材：鸡蛋清2个、细砂糖45克、糖粉35克、玉米淀粉10克。
2、准备好材料，将蛋黄和蛋清分离，蛋清要装在一个无水无油的容器里。
3、先用电动打蛋器，低速搅拌蛋清几秒，打至粗泡状态即可。
4、再加入1/3的细砂糖，转中高速打至细腻的泡沫。
5、再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态。
6、最后把剩下的糖都加入，继续打至接近干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个尖角。
7、在打好的蛋白霜里加入玉米淀粉，用硅胶刮刀翻拌均匀（加入粉类后，切忌搅拌，容易消泡）。
8、再加入糖粉，用硅胶刮刀翻拌均匀（加入粉类后，切忌搅拌，容易消泡）。
9、裱花袋剪口套上裱花嘴，再将裱花带套入杯子中，装入蛋白糖糊，然后挤在铺上烘焙纸/油纸的烤盘上，同时烤箱160度预热10分钟。
10、烘烤：上下火、中层，先是160度烤15分钟，然后转100度烤40分钟左右（烘烤时间和温度仅作参考，视蛋白糖的大小而调节）。
11、烤好之后，留在烤箱内，待蛋白糖表面变硬之后再拿出来，萌美萌美的蛋白糖就出炉了！
四、蛋白糖是糖的几倍？
蛋白糖由联合国世界卫生组织归类为营养型甜味剂，按需要量摄取对人体有益的。蛋白糖是呈洁白针状晶体，其甜度大约是食糖的200倍。获得同等甜度，蛋白糖的需要量及其在体内放出的热量都大约只有食糖的二百分之一。
因此，食用蛋白糖可以避免因摄取过里的食糖而引起的营养过剩、肥胖臃肿和代谢紊乱等所谓富贵病，以及由此而引起的肥胖、高血压、心脏病、糖尿病等疾病。