蛋白加了蜂蜜打发不了怎么补救？

一、蛋白加了蜂蜜打发不了怎么补救？

如果打发不成功，可以采取一定的方法来补救，比如说可以放入泡打粉，或者放一点醋，这样也有助于打发成功，蛋白打发的时候需要一定的窍门，首先要选择新鲜的鸡蛋清，而且容器里面不能沾水，不能沾油，另外，蛋清最好是加入的糖要合适，这样都容易打发。 可以用干燥的蛋白粉来制作泡沫。蛋白粉是经过加热杀菌的纯正冷冻干燥蛋白。它的含糖量比普通鸡蛋多，还含有稳定泡沫的胶质。

二、蛋白打发稀,还很多泡泡怎么补救？

清越打越稀补救的话，可以再加入一些蛋清，也就是增大蛋清的浓度，导致蛋清越打越稀的原因有比较多，可能是有打蛋清的工具和容器不够干净，有水引起的。在打蛋清前一定要特别注意手法和方向都必须保持一致，不要动来动去，配方中的白糖量要加足够，因为白糖是打清发的韧性材料，不加足蛋清是打不硬，自然会越打越稀。

三、蛋白不起泡怎么补救？

加一些塔塔粉

蛋白如果打不发可以选择加一些塔塔粉，塔塔粉(CreamofTartar)是一种酸性原料，藉着酸硷中和来帮助蛋白起泡，可使蛋白膏的PH值降低至5～7，而此时的蛋白泡沫最为稳定。用量非常少，通常100公克蛋白，大约使用0.5公克塔塔粉辅助，如果没有塔塔粉也可以选择加几滴白醋。

加一些白砂糖

糖是因为糖具有吸湿、安定的作用，可以维持蛋白泡沫的稳固结构，让打好的蛋白霜更漂亮，通常100公克蛋白至少需要50公克细砂糖来帮助打发。不过需要注意的是糖属于柔性材料，一旦加入比蛋白份量更多的糖，便无法将蛋白打至充满空气的乾性发泡。

四、为什么蛋白手动打发了半小时还是打不起来？

蛋白的要求很高，你打了那么长时间没打起来，有多种可能行，第一是蛋清里面掺了蛋黄了，第二就是打蛋清速度有可能不对。正确的打蛋白方法应该是蛋清蛋黄分离干净，倒入打蛋机高速匀速旋转，大约五六分钟，打发像鲜奶的样子基本就可以了

五、蛋白打发不起来怎么办？

蛋白打发有以下需要注意的：

1、器具，建议用电动打蛋器。手打，女生的话，没打完估计就手抽筋了，如果男朋友或者老公肯帮忙的话，另当别论，充分利用。如果男生的话，那就尝试一下吧。

2、打发蛋白的盆和打蛋器，必须很干净，无水，无油。如果不是，就算打发了，也会很快就消泡。

3、蛋白要室温比较容易打发，太冷，不肯发，太热，就熟了。

4、加一点点的盐和塔塔粉，可以有所帮助，如果没有，加少量柠檬汁也可以，如果还是没有的话，那就不用加了，不会影响打发的。

六、优质蛋白的判别依据和标准是什么？不优质蛋白有营养吗？

你好，大体上来说，动物性蛋白质大部分为优质蛋白，植物性蛋白质大多数并不能完全支持人体每天对蛋白质的需要。具体蛋白质的评价标准一般都是从蛋白质的量和蛋白质的质两个角度入手进行判断的。你所关心第一个问题正好是蛋白质“质”的问题。蛋白质的“质”又可以从蛋白质的消化率和蛋白质利用率以及两者结合的形式进行判断。下面依次介绍。

蛋白质的量

蛋白质的量就是食物中蛋白质的含量，从这个层面来说当然是每百克蛋白质含量越高越好，如图(图片来自网络)

蛋白质的质

蛋白质的消化率

蛋白质的消化率是指蛋白质在肠道中被分解成寡肽和氨基酸后吸收程度的指标。一般可以通过人体或动物实验测得，常用的方法是通过计算摄入氮和排出氮的差额，得到蛋白质被吸收程度的评价指标，称为表观消化率。

但表观消化率未考虑到肠道中的排出氮其实有两个来源，一是未吸收的摄入蛋白质，另一来源是肠粘膜脱落及肠道细菌产生的粪代谢氮。所以准确性稍有偏差。考虑粪代谢氮的评价指标为真消化率。

蛋白质表观消化率（%）=（摄入氮 - 排出氮）/ 摄入氮 × 100

蛋白质真消化率（%）= 摄入氮 -（排出氮 - 粪代谢氮）/ 摄入氮×100

一般而言，动物性食物的消化率皆高于植物性食物。鸡蛋，牛奶，肉类等皆为消化率在90%的蛋白质。如图（中国营养全书）

蛋白质的利用率

蛋白质的利用率是指蛋白质被分解成寡肽及氨基酸吸收后利用程度的指标。判断蛋白质利用率的参数有很多，目前较为实用，且指导意义相对较大的数据有生物价(BV)，氨基酸计分(AAS)和经消化率校订的氨基酸计分(PDCAAS)。

生物价BV

生物价是通过摄入氮和排出氮的一系列公式计算出不同食物蛋白质被人体利用合成人体蛋白质的程度。生物价越高，表示蛋白质被利用程度越高。

氨基酸计分AAS

氨基酸计分是通过对蛋白质必需氨基酸的组成和含量与理想蛋白质必需氨基酸模式比较，其中目标蛋白质中氨基酸比值最低为限制氨基酸，限制氨基酸决定了此蛋白质整体的利用率。

也就是常见的“木桶理论”，木桶的容积决定于最短的那一块木板，蛋白质的利用率也如此。最短的那块木板就是限制氨基酸。

以限制氨基酸与理想蛋白质氨基酸的比值乘以100即为此蛋白质的氨基酸计分

经消化率校订的氨基酸计分PDCAAS

前面提到的氨基酸计分通过和理想氨基酸模式进行对比得到氨基酸利用率评价的指标，但是此指标并未考虑到实际蛋白质在肠道中的消化率。所以FDA推出了新的氨基酸计分模式。把消化率考虑进去的氨基酸计分称为PDCAAS。

PDCAAS = AAS×真消化率

通过上图可以看出，牛奶，鸡蛋，肉类，大豆蛋白均为评分为1分的优质蛋白，而蔬菜，菜豆类，谷类显然评分较低。

以上就是第一个问题的回答，蛋白质评价标准及依据。

关于第二个问题，不优质蛋白质的营养。

通过上面的描述，结合蛋白质消化率和利用率来考量，大部分的植物性蛋白质算不优质的蛋白质，他们的营养价值存在，但相对于优质蛋白质较低。

但是不同食物蛋白质限制氨基酸不同，从而可以起到互补的作用，既蛋白质互补作用。

例如主食（大米，小麦，玉米等）中赖氨酸含量较低，蛋氨酸含量较高，而豆类蛋白质恰恰相反。此时可以起到互补的作用，提高氨基酸计分和生物价。

在最新的2013版DRIs中，男性轻体力劳动蛋白质的RNI比上一版的RNI降低了10g为65g。这是因为近年来国人生活水平提高，从动物性食物中摄取的优质蛋白占总蛋白质的比例增大，所以不再需要向以前一样，以“量”来达到全日蛋白质需要量。换句话来说，在日常生活劳动的强度下，不优质的蛋白质通过合理食物搭配以及提高摄入量再辅以少量的优质蛋白，也可以达到满足人体蛋白质需求。

七、蛋白打不起气泡怎么补救？

蛋白打不起气泡可以通过一下三个方法补救:1)加些泡打粉。

蛋白如果打不发可以在里面加一些泡打粉，泡打粉是一种复合膨松剂，这样可以让做出来的蛋糕更蓬松。

2)加些白醋。

蛋白打不发有可能是由于是蛋白碱性太强,你可以滴几滴白醋或是放一些塔塔粉就能解决问题。

3)退冰后再打。

蛋白打不发有可能是温度过高或者过低造成的，蛋白最佳的起泡温度是18 ～ 20℃，如是冰箱刚拿出的鸡蛋最好先放置一段时间，夏天温度比较高的情况下可以将蛋白稍微冷藏一些再打即可。

八、蛋白打发不起来是糖的原因吗？

蛋白打发不起来不是他的原因，一个是在他里头掺到蛋黄的，或者是头里头有水有油，这是造成蛋白打发不起来的主要原因。

九、蛋白为什么打不起来？

蛋白打发不起来是因为打发蛋白的时候，盛放蛋白的容器中有油或水，沾油的话蛋白是绝对不会打起来的。并且打蛋白时要顺着一个方向打，这样容易打发，如果手打的话，中途尽量不要停止。

十、肉丸浮不起来怎么补救？

猪肉丸子一般是浮不起来的，因为肉的比重比水的比重要大的多呢。 想浮起来，则想办法让浮力大于重力吧。有以下几个办法或他们的组织。 肉中加轻质的东西。 肉打松，成孔洞或做成空心的， 水中加足量的东西，使水（应称为汤了）比重增大。

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