请教谷元粉与小麦蛋白的区别？

一、请教谷元粉与小麦蛋白的区别？

想了解区别要看生产工艺，其实谷朊粉就是小麦蛋白（WG），但我估计你说的小麦蛋白是指小麦水解蛋白(HWG)。

它们和谷朊粉是有相当大区别的。其实它们的区别就在于后者是用酶将小麦蛋白中的大分子链切成小的，蛋白总量差不多，但肽含量差别大。另外，二者水溶性差别很大。这些区别导致了谷朊粉仅用在某些水产料做粘合剂（因谷朊粉黏度相当大），而小麦水解蛋白由于高消化吸收率高谷氨酰胺含量用在幼龄动物强应激状态下。价格差异就大了，谷朊粉大概在11000元/吨，小麦水解蛋白大概在20000元/吨。

二、为什么猪肉不是优质蛋白？

因为猪肉中的蛋白质含量低，而且比较杂质，猪肉含蛋白质高比较高，每100克猪肉里面的蛋白质能达到29克营养价值比较高，

猪肉还含有丰富的维生素B，并含少量蛋白质、磷、钙、铁等。

可以为人体补充营养物质，对于人体的生长需求来说有很多的好处。

三、优质蛋白质粉是什么？

优质蛋白质粉就是一种由高品质蛋白质构成的饮食补充剂。它可以帮助人体补充回损失的蛋白质，有助于提高和维持肌肉力量和健康。它也有助于促进新陈代谢和消化，可以改善整体健康和生活质量。

四、绿豆蛋白是优质蛋白吗？

属于。

高蛋白质的食物，一类是奶、畜肉、禽肉、蛋类、鱼、虾等动物蛋白；另一类是黄豆、大青豆和黑豆等豆类，芝麻、瓜子、核桃、 杏仁、松子等干果类的植物蛋白。

绿豆的蛋白质含量因产地和品种的不同而异，为19.5%-33.1%，平均含量为21.6%，低于大豆蛋白质，但高于其它常见谷物蛋白质。

绿豆蛋白质是由球蛋白、清蛋白和醇溶蛋白组成，其中80%为球蛋白。绿豆蛋白质是由17种氨基酸构成，其中包括7种必需氨基酸，尤其富含谷物普遍缺乏的第一限制氨基酸——赖氨酸。

五、动物蛋白是优质蛋白吗！？

动物蛋白当然是优质蛋白，无论你是肉食主义还是素食主义，都不要否认基本的常识。

在营养学上，有一个专门指数用来评价食物蛋白质的质量，那就是生物价。它的定义，就是不同的食物中蛋白质，在被人体摄入后，可以转化成自体蛋白质的程度。一般我们会把全鸡蛋的蛋白质生物价定为基准值，也就是100。那么，如果某种蛋白质，我们的摄入量比鸡蛋少的情况下，也能维持机体平衡，那它的生物价就高于100。相反，如果一种蛋白质我们要摄入得比鸡蛋更多才能维持平衡，那它的生物价就低于100。

基于生物价，我们可以把食物中的蛋白划分为优质蛋白，也就是生物价比较高，人体利用比较充分的蛋白，和它相反的呢，就是劣质蛋白。一般来说，动物的肉类里，氨基酸比例比较接近人类，也更能够被人体利用，所以大多属于优质蛋白。而植物蛋白呢，生物价就会低一点。其主要原因呢，是因为植物蛋白中的氨基酸构成和人体的不太一样，所以人体对这些蛋白的利用率不高。比如谷物中的蛋白质，赖氨酸的比例就偏低，生物价也低。

不管你偏好什么饮食，首先应该承认科学，而不是像一些回答里那样睁着眼睛说瞎话自己骗自己。当然，如果你想用植物作为主要蛋白摄入来源，也不是不行。对此呢，可以有针对性的添加一些植物蛋白中缺乏的氨基酸，就可以大大提高它的利用率。还有一种提高食物蛋白生物价的方法就是不同食物搭配，可以彼此取长补短。比如大米配豆子，蛋白质利用率就更高。还有土豆配鸡蛋，搭配得好的话，生物价甚至比单吃鸡蛋更高。

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六、谷朊粉含蛋白多少？

根据国家标准GB/T21924《谷朊粉》的规定，谷朊粉中粗蛋白含量一级≥85%，二级≥80%。因此只要是符合标准的谷朊粉蛋白含量至少为80%，至于某一产品中蛋白含量的具体数，需要经过检测才能确定。

七、谷元粉用途？

谷元粉是一种食品添加剂，主要用于改善食品的口感、质地和稳定性。它的主要用途包括：

1. 增加面团的弹性和韧性，使面包、蛋糕等烘焙食品更加松软、有弹性。

2. 改善肉制品的质地和口感，使其更加嫩滑、易咀嚼。

3. 增加奶制品的稳定性，防止脱水和分层，同时也可以增加奶制品的口感和质地。

4. 在调味料中使用，可以增加调味料的黏稠度，改善调味品的质地和口感。

5. 作为乳化剂使用，可以促进油水混合，使食品更加均匀、细腻。

需要注意的是，谷元粉虽然是一种安全的食品添加剂，但是过量使用可能会对人体健康造成影响，因此在使用时应当遵循规定的添加量。

八、大豆蛋白属于优质蛋白吗？

豆制品里面还有丰富的蛋白，而且是优质蛋白，不亚于瘦肉，蛋白清里面的蛋白成分，所以说豆制品是很好的食物

九、谷元粉含淀粉吗？

谷元粉即谷朊粉，是一种从小麦面粉中提取出来的天然谷物蛋白质，还含有少量淀粉、脂肪及矿物质等，但一般不会加其他化学添加剂，食用后也对人体也并无害处。且谷朊粉中含有人体必需的多种氨基酸，也是人体植物蛋白质摄取的重要来源之一，对人体还有较大的好处。

谷朊粉也广泛应用于面制品、肉制品、水产制品、饮料业及饲料工业等领域，在日常吃的食品中大多都可能添加了谷朊粉，不仅能增加营养，还有助于提升口感。在各种保健食品的生产中，也可适量添加谷朊粉作为蛋白添加物，不仅能补充人体所需的氨基酸，也能增加钙、铁等矿物质元素的含量，使保健品营养更为丰富。自己在家制作面条、油条等食物时，也可以适量添加谷朊粉，有利于提升食物的营养和口感。

十、谷元粉是粗粮吗？

它不是粗粮，谷元粉在生活中是一种面粉的添加剂，经常被用来添加到面粉中，谷元粉其实是从小麦的面粉中提取出来的一种蛋白质，这种东西对人身体健康的好处是非常多的，不过不管是哪种添加剂，在添加的时候是需要注意量的，在正常的添加范围内添加，是不会对面粉造成危害的，瞎看介绍谷元粉的危害。