奶油出水失败补救方法？

一、奶油出水失败补救方法？

淡奶油打发出水是打发过头了，这时候的淡奶油就不会打发成功了，也不能再用了。

建议您在打发奶油时：

1、使用自动搅拌器;

2、使奶油温度足够低;

3、不管夏天还是冬天，都需要隔着冰去打。不要只是底部有一层冰就算了，而是最好能够让装淡奶油的盆被冰包着，最好要包到淡奶油的高度;

4、加点醋或柠檬或奶油凝固剂。

淡奶油打出水怎么办

扩展资料：

装饰好的奶油蛋糕必须放于冷藏柜内。 不应放在室温下。

奶油的熔点大约在30℃左右，视制作时的不同需求，则有软化奶油或将奶油完全熔化两种不同的处理方法。如面糊类蛋糕就必须藉由奶油打发拌入空气来软化蛋糕的口感以及膨胀体积;制作馅料时，则大部份都要将奶油熔化，再加入材料中拌匀。

1.奶油回温：

奶油冷藏或冷冻后，质地都会变硬。退冰软化的方法，就是取出置放於室温下待其软化。至於需要多长时间则视奶油先前是冷藏或冷冻、份量多寡以及当时的气温而定。奶油只要软化至用手指稍使力按压，可以轻易被手压出凹陷的程度就可以了。

2.与糖调匀：

用打蛋器将奶油打发至体积膨大颜色泛白，再将糖粉与盐都加入奶油中，继续以打蛋器拌匀至糖粉完全融化，面糊质地光滑。

淡奶油打出水怎么办

3.打发完成：

完成后的面糊应成光滑细致状，颜色呈淡黄，已以打蛋器将之举起奶油面糊不会滴下得程度，就算完成了，打发的油最常应用於奶油蛋糕的制作上，加入不同的香料与馅料调配即变成不同口味的膨松蛋糕。

二、黄油加鸡蛋打发失败怎么补救？

可能是有蛋白啦，重新打蛋在打。

三、蛋白加了蜂蜜打发不了怎么补救？

如果打发不成功，可以采取一定的方法来补救，比如说可以放入泡打粉，或者放一点醋，这样也有助于打发成功，蛋白打发的时候需要一定的窍门，首先要选择新鲜的鸡蛋清，而且容器里面不能沾水，不能沾油，另外，蛋清最好是加入的糖要合适，这样都容易打发。 可以用干燥的蛋白粉来制作泡沫。蛋白粉是经过加热杀菌的纯正冷冻干燥蛋白。它的含糖量比普通鸡蛋多，还含有稳定泡沫的胶质。

四、打发的蛋白可以拿来当奶油来用吗？

打发的蛋白是不可以拿来当奶油用的。

奶油是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品，而我们打发后的蛋白只能称呼为蛋白霜，并不是奶油，虽然跟奶油看着很像，但是两者的性质完全不同，我们常吃的蛋糕之所以膨胀靠的就是蛋白霜。

扩展资料：

淡奶油一般都指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。

相对于植物奶油更健康，动物淡奶油本身不含糖，所以打发的时候要加糖。用法跟植物性奶油基本一样，但是溶点比植物奶油要低一些，可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等，如果做面包的时候加一些，也会让面包更加松软。

五、打发失败的淡奶油做成的慕斯？

可以吃，打发前先吧淡奶油放冰箱，再准备一盆冰，隔冰打法就不会了，而且要用低档

六、蛋白打发稀,还很多泡泡怎么补救？

清越打越稀补救的话，可以再加入一些蛋清，也就是增大蛋清的浓度，导致蛋清越打越稀的原因有比较多，可能是有打蛋清的工具和容器不够干净，有水引起的。在打蛋清前一定要特别注意手法和方向都必须保持一致，不要动来动去，配方中的白糖量要加足够，因为白糖是打清发的韧性材料，不加足蛋清是打不硬，自然会越打越稀。

七、稀奶油可以和蛋白一起打发吗？

可以，蛋清中含有大量的蛋白，当奶油做蛋糕时与蛋清中的蛋白搅拌以后更容易打发

八、淡奶油能和蛋白一起打发吗？

你好，淡奶油和蛋清不可以在一起打发。淡奶油含有大量油脂，蛋清遇到油脂会造成不能打发的情况。而影响蛋清打发最大的一个因素就是油脂，油脂的存在会阻碍泡沫的产生，所以我们在打鸡蛋清的时候，一定要保证打蛋棒和装鸡蛋的容器当中，是没有任何油脂的成分存在的。

九、牛奶，加，蛋白，打发，成，奶油，可以，直接，吃，吗？

牛奶加蛋白打发成奶油可以直接吃。因为冰欺凌就是用的生奶油，对健康无危害。如何打发蛋白：1、选择合理的打发工具：蛋白就是“蛋清，要选择干净、无油、无水的玻璃或钢质器皿来盛装；要准备一个电动打蛋器，手动打蛋器很难打发。2、判断蛋白的湿性发泡：打蛋器沿着一个方向打，出现大量泡沫时开始分3次等量的加入细砂糖——这有助于蛋白起泡沫。直到打蛋器上可以拉出小弯钩，即为湿性发泡；3、判断蛋白的干性发泡：干性发泡也叫做“硬性发泡”。蛋白打至湿性发泡时，继续用电动打蛋器搅拌，直至出现打蛋端朝上，蛋白都不会滴落、弯曲，即为干性发泡；总之一句话：干性是打蛋盆倒扣不会掉落　湿性是打蛋器上可以拉出弯勾 。

十、用蛋白可以打发奶油吗，如果可以该怎么做？

当然不是，虽然很多烘焙小白会把打发过的蛋白当做奶油，但是完全是两种东西，不信的话尝一下就知道了，奶油是由液体的稀奶油打发的，蛋白是由蛋清打发的，稀奶油是由牛奶制成的，乳脂含量大大高于牛奶，所以牛奶打发不起来，而奶油可以打发成固态。天然动物奶油具有浓郁的牛奶香味，而蛋白霜只有鸡蛋的味道，蛋白霜一般是用于制作蛋糕胚的时候和蛋黄糊混合烘烤用的，少数用蛋清粉或者可食用生鸡蛋做的蛋白霜才可以直接吃，多数用于制作糖霜蛋糕。

当然很早很早以前，在欧洲国家最开始的确是用蛋白霜代替奶油制作蛋糕，也就是传统的英式糖霜蛋糕，造型非常精美，也非常甜，和奶油蛋糕非常相像，但是不像奶油蛋糕那样是入口即化的口感而是硬脆的。可以保存很久。

在中国很早以前是用黄油霜和植物奶油制作蛋糕，我小时候吃得大多数就是这两种，前者太过于甜腻，而且比较硬，后者很松软但是也非常甜而且香精味重。