高温杀菌乳和高温灭菌乳区别？

一、高温杀菌乳和高温灭菌乳区别？

2.高温杀菌乳，ESL乳，学名延长货架期乳，2020年3月新出高温杀菌乳，保质期12天

3.高温灭菌乳 UHT乳，就是俗称的常温奶，各种利乐包的都是，保质期6个月到一年的都是，按欧盟关于UHT产品的定义是经135℃ 以上不少于1 S的超高温瞬时灭菌，以完全破坏其中可以生长的微生物.进口的绝大多数各种牌子也是这种.

二、高温灭菌乳和全脂灭菌乳哪个好？

全脂灭菌乳比较好。全脂灭菌奶和生牛乳的区别有以下几点：

1、性质不同。

全脂灭菌奶是用纯乳生产的，鲜奶在经过消毒、脱水等程序后就变成了奶粉，在食用时需要用温开水冲泡。

生牛乳是从奶牛身上挤出来新鲜牛奶，经过杀菌、均质等加工程序后制成的牛奶，一般只有煮沸杀菌后才能喝，不能直接饮用。

2、口感不同。

全脂纯牛奶中脂肪含量和糖分比较高，所以在喝的时候会感觉它比较甜，而生牛乳的味道相对就比较淡，口感可能没有全脂奶粉的好。

3、营养成分不同。

生牛乳大多是作为液态奶、配方奶粉的原料，里面富含免疫球蛋白，能够很好地满足生长发育所必须的物质。

而全脂灭菌纯牛奶中含有牛奶中的蛋白质、脂肪等多种维生素和矿物质，适合少儿饮用。

三、全脂灭菌乳和高温灭菌乳的区别？

牛奶的来源不同，蛋白质含量不同。

全脂灭菌乳又称“还原奶”，是指把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉。

再加适量的水，制成与原乳和水、固体物比例相同的乳液，而而全脂灭菌乳和高温灭菌乳本质的区别就是蛋白质含量不同

量不同。

四、保持灭菌乳和超高温灭菌乳区别？

超高温灭菌乳 Ultra high-temperature milk

保持灭菌乳 Retort sterilized milk

2. 两者都以生牛（羊）乳为原料，添加或不添加复原乳。

3. 前者是在连续流动的状态下，加热到至少132摄氏度并保持很短的时间的灭菌，再经无菌灌装等工序制成的液体产品。

4. 后者无论是否经过预热处理，在灌装并密封之后经灭菌等工序制成的液体产品。

五、全脂灭菌乳和超高温灭菌乳哪个好？

两者的区别在于,灭菌乳的微生物指标是很清晰的,达到商业无菌.而巴氏的微生物指标是允许有部分细菌存在,只是致病菌不得检测.菌落总度小于等于3万,大肠菌小.

以生鲜牛乳为原料、经巴氏杀菌处理的巴士杀菌乳标“鲜牛奶/乳”; 以生鲜牛乳为原料、不添加辅料、经瞬时高温灭菌处理的超高温灭菌乳,则标“纯牛奶/乳”. 一、巴.

全脂灭菌乳就是就是牛奶下来之后,杀了菌,没脱脂,也就是纯牛奶.全脂牛奶(whole milk)的脂肪含量是3.0%,半脱脂奶的脂肪含量大约是1.5%,全脱脂奶的脂肪含量低到0.5%.国外有一种“浓厚奶”,脂肪含量可高达4.0%以上.两者是一样的,有些商家为了突出它的工艺先进就强调灭菌.

超高温灭菌牛奶的优缺点

巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点,用适当的温度和保温时间处理,灭菌效率达到97.3%~99.9%.但经巴氏消毒后,仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢,因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存,且只能保存3~10天,最多16.

以生鲜牛乳为原料、经巴氏杀菌处理的巴士杀菌乳标“鲜牛奶/乳”; 以生鲜牛乳为原料、不添加辅料、经瞬时高温灭菌处理的超高温灭菌乳,则标“纯牛奶/乳”. 一、巴.

超高温灭菌奶是指在120℃~140℃温度下,进行4~15秒的瞬间灭菌处理、完全破坏其中可生长的微生物和芽孢,最大程度地保持牛奶中的营养成分,并在无菌状态下罐装,无需添加任何防腐剂,可进行长时间保存而不变质. 巴氏杀菌奶 通常是指将奶加热到75℃~80℃温度下,进行10~15秒的杀菌,瞬间杀死致病微生物,巴氏杀菌属非无菌罐装,保质期短,不宜在常温下贮存.

超高温灭菌乳的优缺点

巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点,用适当的温度和保温时间处理,灭菌效率达到97.3%~99.9%.但经巴氏消毒后,仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢,因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存,且只能保存3~10天,最多16.

超高温灭菌奶是指在120℃~140℃温度下,进行4~15秒的瞬间灭菌处理、完全破坏其中可生长的微生物和芽孢,最大程度地保持牛奶中的营养成分,并在无菌状态下罐装,无需添加任何防腐剂,可进行长时间保存而不变质. 巴氏杀菌奶 通常是指将奶加热到75℃~80℃温度下,进行10~15秒的杀菌,瞬间杀死致病微生物,巴氏杀菌属非无菌罐装,保质期短,不宜在常温下贮存.

两者的区别在于,灭菌乳的微生物指标是很清晰的,达到商业无菌.而巴氏的微生物指标是允许有部分细菌存在,只是致病菌不得检测.菌落总度小于等于3万,大肠菌小.

超高温灭菌奶能加热吗

以生鲜牛乳为原料、经巴氏杀菌处理的巴士杀菌乳标“鲜牛奶/乳”; 以生鲜牛乳为原料、不添加辅料、经瞬时高温灭菌处理的超高温灭菌乳,则标“纯牛奶/乳”. 一、巴.

巴氏鲜奶不能够加热.1、因为巴氏鲜奶经过巴氏消毒之后,牛奶的卫生标准完全可以达标,不必再加热.如果是在寒冷的天气情况和老人、儿童等人群胃肠道功能比较虚.

超高温灭菌乳可以直接喝的.因为已经经过高温杀菌,而它的营养却没有什么损失,可以安全放心的饮用.

六、超高温灭菌乳和全脂灭菌乳的区别？

一、杀菌工艺不同

巴氏杀菌乳一般只杀灭乳中致病菌，而残留一定量的乳酸菌、酵母菌和霉菌；灭菌乳是杀死乳中一切微生物包括病原体、非病原体、芽孢等。

二、保存时间不同

由于巴氏杀菌乳残留一定量的乳酸菌、酵母菌和霉菌，因此其运输、贮存和销售温度均有低温要求；而灭菌乳对运输、贮存和销售过程则没有低温要求，保质期也相对较长。

三、外观风味的不同

二者的最大差异其实在于外观和风味，巴氏杀菌奶基本上保持了杀菌前的乳白和奶味，全脂灭菌乳而会使奶色相对变暗，而超高温产生的一定的“焦糊味”也会掩盖奶本来的风味。

七、超高温灭菌乳和保持灭菌乳哪种好？

应该是保持灭绝乳好，因为对牛奶的营养成分破坏要小。

超高温灭菌法处理牛乳不但可以杀灭乳中全部微生物，而且可以使牛乳的物理化学变化降低到最低程度。超高温灭菌后的牛乳必须用玻璃瓶或纸容器进行无菌包装。

保持灭菌乳是以生牛(羊)乳为原料，添加或不添加复原乳，无论是否经过预热处理，在灌装并密封之后经灭菌等工序制成的液体产品。

八、优质蛋白和优质乳蛋白什么区别？

优质蛋白是食物中含有的，优质乳蛋白是奶内含有的

九、优质蛋白和乳蛋白的区别？

蛋白质的基本组成单位是氨基酸，有八种人体不能自身合成，必须从食物中获取，叫必须氨基酸，优质蛋白就是八种氨基酸都要有，且比例合适，能被人体完全吸收利用，也就是PDCAS值是1。

动物性蛋白质的必需氨基酸种类齐全，比例合理。

动物性蛋白质主要来源于禽，这类蛋白质被人体吸收和利用的程度也会差些。当然、吸收和利用，仅为0。

植物性蛋白质主要来源于米面类.5，营养价值也相对高些、畜及鱼类等的肉。一般来说，肉类（如鱼肉、蛋。米面类来源的蛋白质中缺少赖氨酸（一种必需氨基酸），因此其氨基酸评分较低.3～0，因此比一般的植物性蛋白质更容易消化、豆类，但是米面类和豆类的蛋白质营养价值不同、奶。其蛋白质构成以酪蛋白为主(78～85％)，能被成人较好地吸收与利用、牛肉）蛋白质和奶类中的蛋白质，其氨基酸评分均在0.9～1.0的水平。更重要的是，这种不足可以通过科学的方法加以改善，例如在米面中适当加入富含赖氨酸的豆类食品，则可明显提高蛋白质的氨基酸评分。

十、全脂灭菌乳和超高温灭菌乳有何区别？

牛奶的来源不一样。

全脂灭菌乳不是纯牛奶，全脂灭菌乳又称“还原乳”或“还原奶”，是指把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液，和全脂牛奶本质区别就是蛋白质含量不同。

高温灭菌奶（也叫常温奶），是牛奶经过超高温瞬时灭菌(135℃到150℃，4到15秒)的瞬间灭菌处理，完全破坏其中可生长的微生物和芽孢。