蛋清没打发能做蛋糕么？

一、蛋清没打发能做蛋糕么？

不能，如果蛋清没有打开的话，做出的蛋糕师不会发起来的，一坨，虽然也能吃，但是没有那种松软的感觉，而且还很不美观

二、半打发蛋清能做蛋糕么？

可以做蛋糕，蛋清没有打发能不能做蛋糕取决于所制作的蛋糕需不需要打发蛋清，如果做的是不需要打发蛋清的重油蛋糕，如马芬蛋糕，便不需要打发就能做蛋糕，如果做的是需要打发蛋清的蛋糕，如海绵蛋糕或戚风蛋糕，则不能用于制作蛋糕，需打发后才能投入使用。

三、蛋清中加入蛋白还能打发吗？

能。

蛋清要想打发的机率高，那就要把蛋黄给分离干净，水也不要沾，这样所打发出来的蛋清在色彩上面会更加有特色性。蛋清打发是需要掌握好技艺与方法的，若是发现蛋清打不发，那肯定是方法没有掌握好，可以适量的加入一些辅助物进行调配，这样仍然是可以进行打发的。

用户要掌握好蛋清的打发速度，不要过快或者是过慢，要均匀的速度进行打发，这样的稳定性打发的机率才会很强。

四、古早蛋糕打发蛋清的标准？

打蛋器打发至提起来弯弯的尖尖角，就可以了

五、做蛋糕如何判断蛋清打发老了？

拿起打蛋头，蛋白在打蛋头上呈现小尖角的状态，顶部没有弯曲，这个时候转动打蛋器会发现阻力比较大，如果再继续打发蛋白，就会将蛋白打过头，出现棉絮状，表面粗糙，有可能还会底部出水，这样的蛋清打发老了，这样的蛋白很难和其它食材搅拌均匀，不适合用来下一步制作了。

六、做蛋糕为什么要打发蛋清？

蛋清打不出糊状有几种原因：

1、打蛋的容器中有水或者油，想要打出糊状，容器一定要非常干燥不能有任何的水分或者油、蛋黄，有些人在蛋清和蛋黄分离时，稍不注意就会留下一些蛋黄在蛋清中，这样就打不成糊状；

2、鸡蛋最好是冷鸡蛋，就是在冰箱中冷藏过的；

3、打蛋的时间不足够，打成糊状需要较长的时间，时间不够也打不成糊状。

扩展资料：

蛋清是指包在蛋黄周围﹐由蛋白质组成的透明的胶状物质。故又称为蛋白，与蛋黄相对。蛋白遇热后会凝固成白色固体，因而得名。蛋白就如同哺乳类的羊水一样有防震、保湿及保护的作用。如果用高速打蛋器把蛋白搅拌，会呈现泡沫状像海棉般有弹性，是做蛋糕的首要步骤。

做蛋糕时需要用到蛋清，在打蛋清时必须要保证容器的干燥，不含有水和油，在蛋清和蛋黄分离时，注意蛋黄不能混入蛋清中。另外可以加入塔塔粉，这样有助于蛋清的打发成功。

七、蛋糕卷蛋白打发程度？

蛋白一拉能出尖，倒立后尖还能保持坚挺。或者把打发蛋白的盆倒扣不掉下来

八、蛋白没打发能做蛋糕吗？

蛋白没打发做出的蛋糕应该是很不好看吧。

最好还是将蛋白打发以后再做蛋糕。你可以想象一下，肯定不行哒。

九、蛋白没打发蛋糕好吃吗？

可能不会那么好吃，最好还是打发一下。

十、做蛋糕蛋白要打发多久？

没有具体时间要求，只要可以打发即可。

蛋白打发分湿性发泡、中性发泡、硬性发泡。

1、湿性发泡，打发蛋白气泡变得更加细腻，有些微纹路。提起打蛋头，盆内的蛋白无法站立，打蛋头上的蛋液也呈现下垂状态。此时称为八分发。适合制作轻乳酪蛋糕。

2、中性发泡，蛋白打发过程中，蛋白液变得越来越硬挺，打蛋头上的蛋液，呈略长、略弯曲的状态。打蛋盆内的蛋液，可直立，尖峰向下略弯曲。此时就达到了九分发。适合制作中空戚风蛋糕、蛋卷、巧克力蛋糕等。

3、硬性发泡，打蛋头上的蛋液呈略短、直立的状态。打蛋盆内的蛋液可直立，尖峰短小，此时就达到十分发。适合制作圆模戚风蛋糕、分蛋海绵蛋糕、蛋白饼等。

打发蛋白时混入蛋黄，蛋白打发会很困难，即使打发，也无法满足某些成品对稳定蛋白状态的要求。 蛋黄的成分中有三分之一是脂类，脂类通俗的说法就是油性物质，由于脂类不溶于水，并且会一直在气泡膜表面流动，破坏气泡，成为消泡大能手。打发蛋白容器绝对不能有油、水、蛋黄。