打发奶油教程？

一、打发奶油教程？

1.淡奶油和糖按照十比一的比例放入容器中，注意根据容器大小选择加入的量，防止奶油溢出造成的浪费

2.开始用机器打，注意这里开始需要用低档位去打，打发过程中会产生泡沫，以免奶油飞溅的到处都是和有些人握不好机器发生危险，通常用一二档打发即可

3.打发至奶油纹路清晰且不会掉下即可。注意打发时间不要超过三分钟，注意冷藏保存

二、混合奶油打发教程？

首先植物奶油完全融化后再加入动物奶油混合打法，比例没有严格的规定，可以根据自己所使用的奶油特性进行调整。

一般来说，动物奶油容易打老，所以先打植物奶油，再调动物奶油进去打发就可以。当然也可以预先混合好一起打发，这个要看每个奶油的特性。打发温度一定要注意，如果有条件可以垫冰块打，没有可以把空调开低一些。

三、乳脂奶油打发教程？

乳脂奶油即动物奶油

将奶油倒入盆子里中速打发，将奶油放在冰箱冷藏12个小时左，打发前将打蛋头和盆子放在冰箱冷藏30分钟左右。大概打个1分钟后，加入适量的白砂糖，大概打个两三分钟，可以看到液体奶油逐渐成为固体。打发到奶油出现明显的花纹，就可以停止打发了。如果做慕斯的话可以打至微微有纹路即可。

四、手动打发奶油教程？

我使用的方法是这个方法。鲜奶油在应用前再用前最好是要冷冻上12个钟头。1、有打蛋器最好是，没有还可以用三四根木筷并一起消磨。

2、先按一百克加二十克盐占比加白砂糖。随后打持续朝一个方位打发奶油。

3、一般鲜奶油好，技术性好的，五六分钟能够消磨。慢的十五六分钟应当也类似。

五、植物奶油打发教程？

一、准备好材料，植物淡奶油一盒，冰水300g，和电动搅拌机。

二、首先先将淡奶油倒入打发盆中，然后将打发盆坐在冰水里（这样有利于淡奶油的打发，因为淡奶油只有在中心温度低于8°才能够被打发成型的，而打发过程中打蛋头会因为摩擦而生热）。

三、其次，将细砂糖的三分之一倒入淡奶油中，然后开启打蛋器，只需开1~2档即可，将细砂糖与奶油打发均匀。

四、接着，再倒入剩下的二分之一的细砂糖进入奶油中，开高速打发，只至奶油开始有纹路出现，即奶油中出现纹路却又立刻消失的状态。

五、最后，将剩下的细砂糖全部倒入奶油中，继续高速打发奶油，只至奶油中纹路清晰，打发有阻力的时候，将档数调回1档，缓慢打发，并不断观察奶油的状态，至奶油纹路很清晰。如此，淡奶油便打发完成了！

六、蛋白打发教程？

主料

鸡蛋清5个

辅料

糖粉25克

 白醋（或柠檬汁）1-2克 食用盐0.5克 蛋白中加入白醋（或是柠檬汁），为了去掉鸡蛋的腥味儿，调节ph值 加盐。为了调节ph值，更好的打发蛋白，启动电动打蛋器5-10秒钟，打出大粗泡加入一勺糖粉继续打发蛋白大概15-20秒左右，出现很明显的小泡泡，加入第二勺糖粉，此时我还用的是二档打发，打发大概20秒左右的时候，已经看到明显的纹路了。加入第三次糖粉，仍然二挡打发蛋白，15-20秒钟，这次的纹路更明显了。把剩下的所有蛋白全部倒入蛋白中，转为一档，打发20秒钟左右，关闭打蛋器，提起打蛋头，出现很明显的三角形，蛋白打发成功！

七、泡芙奶油打发教程？

用料

安佳黄油 120克

热水 220克

盐 2克

细砂糖 15克

低筋粉 120克

鸡蛋 3个

淡奶油 500克

糖粉 30克

香草精 3克

做法步骤1、先制作泡芙，展艺低筋粉先过筛备用

2.黄油，盐和细砂糖一起倒进热水里面一起加热煮沸即可关火

3、接着立即将过筛的低筋粉倒入黄油液里用硅胶刮刀快速搅拌均匀

4、搅拌匀后冷却5分钟，等温度降下来后将一个鸡蛋加入用手动打蛋器快速搅拌至鸡蛋完全融合，然后重复这样的做法完成3个鸡蛋的加入搅拌混合均匀

5、将做好的泡芙面糊装裱花袋里，用带齿花嘴在不粘烤盘上挤出造型

6、烤箱预热上下火200度，中层烤25分钟后将上下火温度调到190度继续烤12分钟左右至表面金黄色即可（温度和时间根据个人家庭烤箱的实际温度来调整）

7、接下来制作奶油馅，将香草精和糖粉倒入淡奶油里

8、一起打发奶油状即可

9、将冷却的泡芙用刀从中间切开

10、切开的泡芙中间挤上打好的奶油馅做夹心即可食用

八、雪媚娘淡奶油打发教程？

【食材】：180克糯米粉，40克玉米淀粉，80克白糖，40克玉米油，桃子2个，350毫升的淡奶油，水等

【具体做法】

第一步：在碗中倒入180克糯米粉，加入40克玉米淀粉，50克白糖，再加入40克玉米油，再倒入190毫升的清水，搅拌均匀，搅拌成黏稠的流水状面糊备用。

第二步：准备2个桃子清洗干净之后去掉皮和桃核，然后切成小块，取一半的桃块放在料理机中打成桃汁，碗中同样倒入180克糯米粉，加入40克玉米淀粉，50克白糖，再加入40克玉米油，再倒入打好的桃汁，在少放点红曲粉，将它搅拌成黏稠的流水状面糊备用。

第三步：将这两种面糊都放在锅中蒸熟，大约蒸20分钟左右，20分钟之后将蒸熟的面糊分别趁热倒在保鲜膜上面，然后用保鲜膜将它包起来备用。

第四步：在碗中倒入500毫升的淡奶油，再加入50克白糖，将奶油打发至提起来能出现小尖沟的时候就可以了，然后将它装在裱花袋里备用。

第五步：另起一锅，在锅中倒入少量的干面粉开小火将它炒成熟面粉盛在碗中备用。

第六步：将放凉的糯米面团揉在一起，混合的揉到一块去，揉成面团之后揉搓成长条，分成大小均匀的面剂，在上面撒上适量的熟面粉，用擀面杖将它擀成小圆饼，将面饼铺在小碗中，剂入适量的奶油，然后放入一块桃，在上面再剂入适量的奶油，最后将它包裹起来，封口捏紧，做好之后倒扣在模具里，用筷子在表面的一头按压一下，做成一个桃子的形状，再放点小绿叶点缀一下，这样看上去会更美观，剩下的全部以同样的方法做好，这样软糯香甜的水蜜桃雪媚娘就做好了。

九、如何打发奶油--怎样打发淡奶油？

奶油的打发

很多新手对各种材料的打发比较迷惑，一般蛋糕房都是用植物奶油来裱花的，因为植物奶油比较好打发，也好保存，主要品牌有金钻、朱师傅、安佳等，我用的是金钻的甜奶油:

一、储存的注意事项:

1、未开盒的奶油，于-18℃可储存一年之久，在2℃~7℃可储存两星期。

储存中(未打发)的奶油不能反复解冻、冷冻，会影响奶油品质。所以我一般会把一盒奶油分成3份(1份刚好可以裱1个8寸的蛋糕)，每次拿一块出来解冻(如果是裱10寸的蛋糕，就要用2块了)。

2、已打发的奶油，可于2℃~7℃冷藏 柜储存三天。

二、打发的注意事项:

1、将未打发的奶油放于2℃~7℃冷藏柜内24小时以上，待完全解冻后取出。奶油打发前的温度不能高于10℃，但低于7℃也会影响奶油稳定性和打发量。

2、轻轻摇匀奶油后，倒入搅拌缸内，此时液体奶油温度要求在7℃~10℃，容量在搅拌缸的10%~25%(打发后的奶油应该在搅拌球的球径最大处)，室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性，因此最后隔冰水打发。

3、用中速或高速打发，直至光泽消失，软峰出现即可。

三、用途的注意事项:

打发后的奶油即可使用，待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。打好的奶油用途十分广泛，不仅仅局限于奶油蛋糕装饰。

奶油可用于蛋糕夹层，表层和装饰。也可用奶油做冷冻奶油果杯和水果沙拉。

四、成品存放的注意事项:

装饰好的奶油蛋糕必须放于冷藏柜内，不应放在室温下，否则奶油会软化。

五、调色

外面卖的蛋糕大多加色素调色，自己做就是不想吃太多没益的添加剂，所以我尝试在鲜奶油里加入不同的东西，另原本白色的奶油变成彩色，加入东西的多少可以决定颜色的深浅。

1、咖啡色--加入巧克力粉

2、绿色--加入绿茶粉

3、黄色--加入香橙果酱(试过吉士粉不行，没试过加柠檬酱)，深浅不同的黄色，是利用加入果酱多少控制的

4、紫色--加入蓝梅果酱

5、粉红--加入草莓果酱或者红色肉的火龙果汁

补充一下:

动物性奶油和植脂奶油的打发和植脂奶油的打发还是很有区别的。

动物性鲜奶油通常都是冷藏的，植脂奶油呢，可以冷冻。

动物性鲜奶油打发需借助低温，可以隔盆冰水来打。

动物性鲜奶油打发需要加糖，而植脂奶油本来就是甜的。

动物性奶油打发稍微难些，但掌握了要领也没什么。

在口味上会优于植脂奶油。很多怕胖的人会选择植脂奶油，实际上，也有很多关于植脂奶油的负面报道。

常看到有TX打发雀巢的淡奶油，这个是不易打发的。乳脂含量低。搞得自己挺累。分好类，物尽其用。雀巢淡奶油做冰淇淋、蛋塔、奶昔、花式咖啡、奶茶、忌廉汤都很好啊。

打发大全(植物奶油、鲜奶油、蛋白、奶油和全蛋)ZT鲜奶油打发方法

1。将半退冰状的鲜奶油倒入搅拌缸内，其鲜奶油温度以0℃~5℃之间为最佳。 〔鲜奶油最佳打发状态为半退冰状态，能从罐中轻易的倒出来，乳液中还含有碎冰而能流动状态为最佳打发时机。

〕

2。用网状搅拌器以快速打发，如鲜奶油乃有碎冰存在时，可先用中速打发至完全退冰再改用快速打发。

3。鲜奶油在打发时会由稀泽状态，逐渐形成浓稠态而体积也逐渐膨大。

4。继续搅拌至近完成阶段时，可看出打发状态的鲜奶油有明显的呈现可塑性花纹，此时即可停止打发。

5。打发完成的鲜奶油，即称为『泡沫鲜奶油』，应具备光泽而有良好的弹性和可塑性。

6。打发完成的鲜奶油，可换装容器或连搅拌缸一起存放冷藏库中备用。其最佳使用状态是打发完成后40分钟以内用完为佳，因此以少量多次打发为宜。

7。打发完成时如发现鲜奶油状态太稀太软，可立即再次打发至可塑性为止，或者存放冰箱内时间过久而缺乏可塑性时，也同样可以重新打发或者再参与新的鲜奶油一起打发均可。

8。打发过度的鲜奶油，体积缩少而体质粗糙， 颗粒大有分行状态而不具弹性和光泽，此时可再加入新的鲜奶油再重新打发，可得应有的可塑性状态。

9。打发完成的鲜奶油若过时不用或用量过剩时，可存放冷冻保存，留置下次加入新的鲜奶油一起打发均可，不影响状态及品质。

奶油的打发

奶油的熔点大约在30℃左右，视制作时的不同需求，则有软化奶油或将奶油完全熔化两种不同的处理方法。

如面糊类蛋糕就必须藉由奶油打发拌入空气来软化蛋糕的口感以及膨胀体积;制作馅料时，则大部份都要将奶油熔化，再加入材料中拌匀。

1。奶油回温:

奶油冷藏或冷冻后，质地都会变硬，退冰软化的方法，就是取出置放于室温下待其软化，至于需要多久时间则不一定，视奶油先前是冷藏或冷冻、份量多寡以及当时的气温而定，奶油只要软化至用手指稍使力按压，可以轻易被手压出凹陷的程度就可以了。

2。与糖调匀:

用打蛋器将奶油打发至体积膨大颜色泛白如图所示，再将糖粉与盐都加入奶油中，继续以打蛋器拌匀至糖粉完全融化，面糊质地光滑。

3。打发完成:

完成后的面糊应成光滑细致状，颜色呈淡黄，已以打蛋器将之举起奶油面糊不会滴下得程度，就算完成了，这一款的面糊最成应用于重奶油蛋糕的制作上，加入不同的香料与馅料调配即变成不同口味的澎松蛋糕欧。

植脂奶油的操作

1、植脂奶油的解冻

冬天使用，提前三天从冷冻柜(-18℃)取出放到冷藏柜(2℃-7℃)去解冻。夏天使用，提前一天从冷冻柜取出放冷藏柜解冻。此外还有一些不同的解冻方法，如用自来水浸泡、放室内自然解冻、用温水浸泡等。

而不同的解冻方法有不同的打发量和稳定性，如放冷藏柜解冻到2℃去打发，打起的起发量就有4。3-4。5倍，放冷藏柜隔夜后还变化不大，这种解冻的时间就要24小时左右。放室内解冻到2℃去打发，起发量就有4。1-4。3倍，放冷藏柜过夜后，就稍微有点发泡，搅拌之后还可以裱花，这种解冻方法就要三小时左右。

用自来水浸泡去解冻到2℃去打发，起发量就有3。8-4。1倍，放冷藏柜过夜后稍微有点气泡，搅拌之后勉强可以裱花，这种解冻方法30分钟就可以了，由此看出不同的解冻方法就有不同的起发量和稳定性，也就是解冻的时间越短，起发量和稳定性就越差。

2、植脂奶油的打发温度

奶油的打发温度和室温有很大的关系，如果室温在0℃-18℃之间，奶油的打发温度在4℃-8℃之间最好。

如果室温在18℃-30℃之间，奶油的打发温度在-4℃-2℃之间，也就是稍微有点冰粒，没有完全解冻就要去打发，在以上这两种温度去打发打起来的植脂奶油温度一般在13℃-16℃之间。植脂奶油的打发温度会直接影响奶油的起发量和稳定性、口感等。如果打发时的浆温太高，在18℃-30℃之间的室温，浆温在2℃-6℃之间打发，那起发量就比-4℃-2℃之间的少了0。

3倍左右。而将奶油放冷藏柜到明天后就会有些发泡、变软，即稳定性稍差。若将植脂奶油的浆温提到6℃-10℃或以上打发，起发量就更低了，只有3。8倍或以下，放置冷藏柜隔夜后更有泡了，搅拌后变韧性，不好裱花及其他制作，口感也不好，有浆口的感觉，入口不易化。

反过来如果植脂奶油的浆温很低(在00C-180C的高温下浆温去到-40C以下打发)。那打起来的奶油起发量会更高，超过4。3倍以上，但稳定性就很差,奶油很浮弱，没有支撑力。裱出来的花朵会反花瓣沾合在一起，挤出的动物会向下塌陷，变得又肥又矮的小动物。

而且吃在口里象一阵风一样，象吃空气，没有质感。总之，打发的浆温是和室温成反比，室温越高，浆温越低;室温越低，浆温就较高，但都有限度。

3、植脂奶油的打发速度

如果室温在0℃-18℃之间打发奶油，因为奶油的浆温在-4℃-2℃之间会有点冰渣没有解冻，所要打发的速度是先慢速搅拌里面的冰渣，再中快速(若是无极变速的机器如厨宝、健伍机等)也就是十个档的用六档，若七个档的用四档去打发，打到适合使用的程度(也就是软硬度适中时)就开慢速搅拌半分钟左右。

如果只有三个档的大机器就先开一档把冰渣搅拌溶解，再开快速打起来(也就是三档)，然后开慢速(一档)搅拌半分钟左右。为什么要分三种速度去打发奶油呢?原因是如果有冰粒的情况下快速打发，那冰粒和解冻的奶油不断地磨擦就会把奶油里面的结构打断了。那打起来的奶油就稳定性不强，容易发泡变软。

用中快速的原因是液体进入空气会不断地膨胀，油膜会裹住膨胀的气泡，外面并有一层液体包住，而打发进入的空气到一定的膨胀程度就最适宜。若打发的速度太快，进入的空气太多，那液体气泡膨胀的程度会超出并破裂，奶油就容易变粗、发泡，不宜裱花及制作其它用途。

最后慢速搅拌就是把液体气泡膜与膜之间的空气排掉，令到奶油更光滑，更细腻，稳定性更强。总之，植脂奶油的打发速度要根据自身的机器去确定。因为有些机器用长久了，八档的速度也没有好的机器四档的快。以及有些机器的搅拌球有没有折断过钢丝也有很大的关系。

4、打起来以后植脂奶油的储存

一般按正常情况下植脂奶油打起来的温度在13℃-16℃之间，如果室温是30℃，那奶油在室温里面不到半小时就会上升到30℃，这样奶油就会发泡了。

所以打起来的植脂奶油一定要加盖放冷藏柜(2℃-7℃)去储存，把13℃-16℃的温度降下到2℃-7℃之间。这样的奶油放一天一夜也变化不大。如果饼店的蛋糕量多，那就要循环不断地去打发奶油，提早打好放冷藏柜储存。在取出来用的时候又打一桶放进冷藏柜去，这样植脂奶油在裱花间的使用时间就会长一点。

为什么要加盖放冷藏柜呢?因为冷藏柜有两种:一种是直冷式的，走管道的，结冰的，盖上保解纸等会预防水滴进去。另一种是风冷式的，盖上保解纸等也就预防表面的奶油风干。如果一些饼店的规模较小，每天的生日蛋糕只有一、二个，那就将植脂奶油打好放冷藏柜储存，要制作蛋糕时再用一个小盆子装一点出来做这个蛋糕，不够用时再从冷藏柜取出来一点。

这样就不会因做一个蛋糕而影响一大盆奶油的稳定性。

十、打发的蛋白可以拿来当奶油来用吗？

打发的蛋白是不可以拿来当奶油用的。

奶油是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品，而我们打发后的蛋白只能称呼为蛋白霜，并不是奶油，虽然跟奶油看着很像，但是两者的性质完全不同，我们常吃的蛋糕之所以膨胀靠的就是蛋白霜。

扩展资料：

淡奶油一般都指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。

相对于植物奶油更健康，动物淡奶油本身不含糖，所以打发的时候要加糖。用法跟植物性奶油基本一样，但是溶点比植物奶油要低一些，可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等，如果做面包的时候加一些，也会让面包更加松软。