植物蛋白和动物蛋白，植物脂肪和动物脂肪，从营养学的角度看究竟有什么不同？

一、植物蛋白和动物蛋白，植物脂肪和动物脂肪，从营养学的角度看究竟有什么不同？

其实回答这个问题最关键的一点是氨基酸和脂肪酸不同，氨基酸有20种，其中有9种是人体不能合成的，必须通过食物摄入。不过蛋白质的优劣确实还大有学问，下面就来仔细讲一讲，回答中引用了我的微信公众号“西希营养学（xixiyingyangxue）”，欢迎关注！

1、什么食物中蛋白质丰富

2、如何比较蛋白质的优劣？

1）氨基酸成分：完全蛋白质vs 不完全蛋白质

2）限制氨基酸

3）蛋白质的可消化性

1、在比较植物蛋白和动物蛋白质之前，先看看什么食物中蛋白质丰富

常见的食物中，蛋白质类食物总体可以分为动物蛋白和植物蛋白:

动物蛋白：肉类（牛羊肉、猪肉、鸡肉）、鱼类、蛋以及乳制品

植物蛋白：大豆、豆腐、其他豆类，米麦等主食也含有少量蛋白质

这些蛋白质含量丰富的食物在其他营养成分上有很大不同，比如肉类脂肪含量更高，而奶制品含钙质丰富，豆类富含膳食纤维，所以从均衡膳食的角度，摄入多种食物中的蛋白质很重要，但是蛋白质本身还是有优劣的

2、如何比较蛋白质的质量？

比较蛋白质的质量主要有两个因素：就是氨基酸成分（包括含量和类型）和蛋白的可消化性

1）氨基酸成分

氨基酸的含量，蛋白能量/总能量比：不同食物的蛋白质所提供的能量不同，总体来讲动物蛋白比植物蛋白的蛋白/能量比高

氨基酸的种类：氨基酸是蛋白质的基本组成单位，一共有20种，其中9中是人体不能自己合成必须要从食物中获取的“必需氨基酸”，最理想的蛋白质必需氨基酸的含量与人体接近，最利于人体蛋白合成

动物蛋白：是完全蛋白，可以提供所有9种必需氨基酸

植物蛋白：通常缺乏某一种或者几种必需氨基酸，特别是赖氨酸、含硫的氨基酸甲硫氨酸及半胱氨酸，以及苏氨酸，大豆蛋白虽然属于“完全蛋白”但是它的必需氨基酸含量比牛奶少85%

2）限制氨基酸

蛋白质能否被身体利用，不取决于含量最多的氨基酸，往往是取决于最少的那种氨基酸，这就是氨基酸的“木桶效应”，木桶能够盛多少水，取决于最短的那一块木板，而“限制氨基酸”即含量最少的那种必需氨基酸， 就是是指蛋白质中的短板。比如，米饭的限制氨基酸是赖氨酸，玉米缺乏色氨酸等

3）蛋白质的可消化性

可消化性指的是蛋白质中的氨基酸被人体吸收利用的能力，

可消化性最高：动物蛋白、低筋面粉、花生和大豆（94-99%可消化性）

可消化性较低：其他豆类（72-84%）

好消息是，烹饪加工可以使食物中的蛋白变得更好吸收。所以，植物性的蛋白需要更多处理和烹饪的步骤才能变得好吸收。

3、最后附赠一点：每天需要多少蛋白质

我们每天需要多少蛋白质？先来听听指南怎么说：

《2013版中国居民膳食营养素参考摄入量》

推荐18-50岁的成年人，男性蛋白质摄入65g，女性蛋白质摄入55g

《美國膳食營養素指南》

推荐对于轻体力劳动成人，每日蛋白摄入量(g)=体重(kg)×0.8

例如体重70kg的成人每日优质蛋白质摄入量=70×0.8=56g

减肥的人需要更多的蛋白质！

减肥的时候会限制总热量摄入，蛋白质摄入往往就更不足，导致肌肉流失，结果体重降了，但是体脂没变或者反而高了，看起来还是臃肿！

荟萃分析的结果[1]：

对于减肥时的膳食总热量偏少

蛋白质摄入量＞1.05g/kg，相比于膳食指南中的0.8g/kg，能够保存更多的肌肉，减更多的脂肪

总体来讲：

- 每天摄入1g/公斤体重的优质蛋白

- 动物蛋白更优质，植物蛋白中大豆类较好

- 从多种来源获取蛋白质很重要，氨基酸可以互补，而且可以均衡营养

- 如果要增肌注意多摄取支链氨基酸

[1]Effects of variation in protein and carbohydrate intake on body mass and composition during energy restriction: a meta-regression. Am J Clin Nutr 2006;83(2):260e74.

二、优质蛋白和优质脂肪有哪些？

比如蛋类:鸡蛋、鸭蛋等,其中含有丰富的优质蛋白以及人体内所需要的氨基酸、脂肪等物质,胆固醇含量也比较丰富。当然一天不要摄入太多。

三、脂肪填充和胶原蛋白填充的区别？

胶原蛋白填充和脂肪填充的区别有如下几点：

一、材料来源不同。

胶原蛋白是外来的材料，脂肪来源于自身。

胶原蛋白因为是外来的材料，所以可以不用做手术，直接可以打。脂肪需要做手术抽取脂肪进行过滤，然后才能注射。

二、质地不同。

胶原蛋白相对比较细腻，颗粒很小，可以填充的比较浅，细小皱纹都可以用来填充。

脂肪相对颗粒较大，一定要填的深一点，适用于轮廓的填充，如填太阳穴、额头等

四、那种面粉蛋白质和脂肪低？

全麦面粉。1. 全麦面粉相比于普通面粉，可以更好地保留麦粒营养素，其中包括高纤维、膳食物质和重要的维生素和矿物质。因此，它含有更少的脂肪和更高的蛋白质，对于身体健康有益。2. 另外，全麦面粉有一个额外的优点，就是它的卡路里比白面粉低，更适合想要减少饮食热量的人。因此，从多个方面来看，全麦面粉是一种更加健康的面食选择，蛋白质和脂肪含量都较低。

五、高蛋白和脂肪乳的区别？

这是两种不同的物质，白蛋白是一种蛋白质，脂肪乳是一种脂肪，它们是人体所必须的两种营养元素，是不同的。

白蛋白主要是分离成氨基酸供人体合成其他的必需氨基酸，供人体需求，脂肪是储存能量高手，主要是分解释放能量，它们可以保证人体的营养需求。

蛋白质是组成细胞的基本物质。脂肪是人体的后备能源，它们是不能互相代替的。

脂肪乳主要应用于不能进食，或者进食差、消耗多的肿瘤晚期患者；高蛋白注射液主要用于补充白蛋白，如果患者行生化检查提示蛋白水平较低，就需要用高蛋白了，这两个应用条件是不同的。

六、脂肪乳和白蛋白哪个贵？

白蛋白比较贵，根据不同厂家、不同地区及剂型不同，价格也有所区别，一般的在400元到800元左右。

白蛋白是人体血浆中最主要的蛋白质，维持机体营养与渗透压。浓度达38—48g/L，约占血浆总蛋白的50%。肝脏每天约合成12g—20g的白蛋白。清蛋白以前清蛋白的形式合成，成熟的清蛋白是含585个氨基酸残基的单一多肽链，分子形状呈椭圆形。球蛋白的浓度为15—30g/L。

七、脂肪和蛋白质哪个先消耗？

    脂肪和蛋白质在人体中扮演不同的顺序也不完全相同。一般情况下，人体在长时间低强度运动或长时间禁食状态下，会先消耗脂肪储备。

脂肪是人体储存的主要能量来源之一，每克脂肪可以产生较多的能量，约为9千卡。而蛋白质则主要用于维持和修复身体组织，通常情况下不会被直接用作能量来源。

当人体进行长时间低强度运动（如慢跑、慢步行）时，身体会首先通过氧化脂肪来提供能量，这是因为脂肪氧化所需的氧气供应更充足。当脂肪储备耗尽后，如果继续进行运动，身体会转而消耗蛋白质以提供能量，但这通常是在长时间高强度运动（如长时间剧烈运动、竞赛等）或者长期限制碳水化合物摄入（如极端低碳水化合物饮食）的特殊情况下。

需要注意的是，为了保持身体正常的功能和健康，蛋白质的摄入量应该足够，并不建议长期依赖蛋白质作为能量来源。而通过合理的饮食结构和适当的运动方式，可以更好地平衡脂肪和蛋白质的消耗，以保持身体健康。

八、脂肪乳和白蛋白的区别？

脂肪乳和白蛋白其实都是一样的，但是作用不同。白蛋白是蛋白质，而脂肪乳是脂肪，都属于人体里的五种营养元素中的其中两种白蛋白，白蛋白主要的作用就是分离成氨基酸，然后让人体合成其他的必须氨基酸，供给人体需求。

脂肪是储存能量，主要的作用是分解释放能量，可以保证人体的营养需求。脂肪乳适用于需要高热量的病人，而白蛋白是存在于血浆中的一种物质。

九、蛋黄是蛋白还是脂肪？

蛋黄的主要成分是17.5%的蛋白质，32.5%的脂肪，还有大约48%的水和2%的矿物质，以及多种维生素等。

蛋黄是鸡蛋中的一个部分，呈黄色半球形，营养丰富。它含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养素，其中包括维生素A、维生素D、维生素 E、维生素 K、钙、铁、磷等。

蛋黄中的蛋白质质量较高，其中包含必需氨基酸和支链氨基酸，可以帮助身体复和生长组织。蛋黄中的脂肪主要是不饱和脂肪酸，有助于降胆固醇水平，保护心脏健康。此外，蛋黄中的维生素 A 有益于视力，维生素 D 有助于骨骼健康，维生素 E 对于皮肤和免疫系统也有好处。

十、蹄筋是脂肪还是蛋白？

牛蹄筋是高蛋白、低脂肪的食物，而且不含胆固醇，而含有较丰富的矿物质钙、钾、磷、钠、铁、镁、锌、硒等营养元素。蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参。牛蹄筋呈黄色、质地松软、没有弹性，表明牛筋保存时间过久，不宜选购