一、安化黑茶里的金花有什么作用？
"金花"是一种黄色颗粒状菌体，学名“冠突散囊菌”。一般存在于黑茶中的茯砖茶内，茯砖茶最重要的一道工序就是“发花”，金花普遍、茂盛、色泽鲜艳、呈金黄色，不含杂菌，是茯砖茶的重要品质要求。
金花茂盛与否是茯砖茶品质的体现。“金花”生长好的茶滋味醇和，经过在加上后期的转化，苦涩味逐渐褪去，更能去油腻，利消化。
“金花”，实质上是安化黑茶茯砖茶加工过程中，在特定的温、湿度条件下，通过特定工艺生长成的一种有着多种保健功能的益生菌，其产生的黄色闭囊壳似细小花斑，均匀地附着在茯砖茶中，俗称“金花”。
一、“发花”对茯砖茶品质带来的改变是什么？
有研究表明，经过“发花”后的茯砖茶，其氨基酸、茶多酚、黄酮类、咖啡碱、可溶性糖及水浸出物都有不同程度的下降。
咖啡碱下降10.85％，有利的降低了茯砖茶的苦涩味；茶多酚中的黄酮类下降51.52％；氨基酸降低了36.84％，氨基酸的下降、与糖类发生的反应和转化，是茯砖茶香气多变的重要原因。可溶性糖及水浸出物含量变化最小，分别只有5.9％和2.34％。
而“金花”的形成是大量微生物的产生，繁殖，氧化聚合的过程，而微生物繁殖和氧化聚合的过程中产生的分泌物，有效的减少了茯砖茶的粗涩味，增加了醇和的滋味，对改善茯茶的滋味品质取到了积极作用。
“金花”具有特殊的保健作用。由于“金花”即冠突散囊菌的存在，使得茯砖茶具有了不同于其他茶类的色、香、味，并且促消化、降脂减肥、治疗心血管疾病等保健作用更为突出。
二、金花的五大作用
1、改善茶叶的品质。
冠突散囊菌利用从茶叶中获取的营养物质进行自身代谢转化，满足自身的营养需要，同时产生多酚氧化酶、果胶酶、纤维素酶、蛋白酶等胞外酶，催化茶叶中物质的氧化、聚合、降解、转化，达到茯砖茶特有的色、香、味。
2、抗氧化作用。
冠突散囊菌吸收茯砖茶中的茶多酚后分泌生产了多种生物活性成分，具有消除自由基的能力。
3、抵制有害菌。
冠突散囊菌在生长过程中产生不利于其他微生物存在的代谢产物，抵制有害菌的生长。
4、提高酶的活性。
冠突散囊菌能提高淀粉酶、蛋白酶的活性，同时可以抵制脂肪酶的活性。
5、调节维持肠道微生物菌群平衡。
虽然冠突散囊菌的成分尚未测知，但真菌壁所含的几丁质、几丁质聚糖是一类特殊的膳食纤维，能促进肠道中的梭菌属XIVa簇形成，减轻高脂肥胖。
二、乳酸菌素是什么菌产生的？
乳酸菌是一大类能够发现糖类，产生乳酸的革兰氏阳性细菌，并不是一种细菌，而是包含了许多种属，比较熟知的是乳杆菌和双歧杆菌，乳酸菌的作用，可以促进机体的生长，对于血蛋白质脂肪的消化、吸收以及维生素、矿物质的吸收，都有很好的促进作用，还能维持肠道菌群的平衡，对于有害菌有抑制生长的作用，并且能能够增加人体的免疫功能，可以能刺激特异性的免疫应答，帮助机体来抵抗外界的病菌。
三、益生菌减肚子和脂肪的原理？
益生菌可以减肚子和脂肪，原理是促进肠道健康和代谢率的提高。益生菌可以促进肠道的消化和营养吸收，同时减少了有害菌的数量，从而改善了肠道健康。它们还能调节体内糖类和脂肪的代谢，提高代谢率，减少脂肪积累。同时，益生菌还可能通过抑制胰岛素的分泌，从而减少脂肪细胞的贮存。总的来说，益生菌可以通过多方面的作用，帮助减少肚子和脂肪的积累。如果想要获得最好的效果，除了摄入益生菌，还需要注意合理的饮食和生活习惯。
四、健康的代糖有哪些？
健康的代糖种类较多，包括天然的甜味剂和合成的甜味剂，如牛磺酸、麦芽糊精、赖氨酸、白藜芦醇、异麦芽糊精、甘露醇、山梨醇、二氢叶酸、酒石酸、糖精钠、安赛蜜等。
详细介绍：
随着人们对健康的关注度越来越高，越来越多的人开始选择代糖替代传统的白糖和蔗糖。代糖是一类被添加到食品和饮料中以带来甜味，但相对于传统糖分而言，代糖通常是更低热量和更低卡路里的选择。虽然市面上的代糖种类很多，但健康的代糖终究是人们追求的目标。以下列举了一些健康的代糖：
1. 牛磺酸
牛磺酸是一种天然、高度可溶性的含氮有机物，被广泛应用于饮料、保健品、能量饮品、话梅等食品中作为甜味剂。相较于传统的糖分，牛磺酸甜度更高，卡路里和热量更低，而且也有助于改善体力和运动表现。
2. 麦芽糊精
麦芽糊精是以淀粉为原料发酵而成的天然有机物，甜度大于蔗糖，但卡路里和热量远低于蔗糖。麦芽糊精常常被用于糖尿病患者食品中，因为其不会引起血糖波动。
3. 赖氨酸
赖氨酸是我们身体自然存在的甜味剂，广泛应用于药品、食品和口香糖中。因为它不会引起卡路里摄入，赖氨酸也被广泛使用于减少肥胖和糖尿病的食品中。
4. 白藜芦醇
白藜芦醇是一种天然的化合物，被发现具有抗衰老、抗炎及抗癌等功效，现在也被添加到某些食品中以作为甜味剂。白藜芦醇的甜度高于蔗糖，但其卡路里和热量远低于蔗糖。
5. 异麦芽糊精
异麦芽糊精是一种由大麦麦芽淀粉水解而来的非营养甜味剂，其甜度相较于蔗糖要高出3倍，而且其热量和卡路里也更低。
6. 甘露醇
甘露醇是一种聚醇，其甜度和蔗糖相似，但其热量和卡路里远低于蔗糖。甘露醇被广泛应用于饮品、糖果、口香糖、牛奶饮料和冰淇淋等食品中。
7. 山梨醇
山梨醇是一种天然的醇类，其甜度高于蔗糖，但其热量却只有蔗糖的一半左右。当前，山梨醇被广泛应用于饮品、糖果和冰淇淋等食品中。
8. 二氢叶酸
二氢叶酸不仅是一种叶酸的衍生物，也是一种甜味剂。它的甜度和蔗糖相近，但其热量和卡路里只有蔗糖的一半左右。二氢叶酸常被用于婴儿食品和保健品中。
9. 酒石酸
酒石酸也是一种天然的甜味剂，其甜度相当于蔗糖的一半，而且酒石酸本身就存在于鲜果中，每千克鲜果中含有约0.15~1g的酒石酸。
10. 糖精钠
糖精钠是一种合成的低卡路里甜味剂，其甜度高于蔗糖，但热量却远远低于蔗糖。虽然糖精钠在一般的健康人群中使用并不会造成危害，但其加工和使用的过程中会释放出致癌物质，因此人们应谨慎使用。
11. 安赛蜜
安赛蜜是一种合成的低热量甜味剂，已被广泛应用于饮品和食品中，其甜度是蔗糖的200倍以上。尽管安赛蜜在欧洲和美国被认为是安全的，但美国国家癌症研究所已经将其列为潜在致癌物质，那在使用前也应该掌握好安全量。
综上所述，代糖种类较多，合适的代糖应该具备甜味好，产热量低，卡路里少，安全性好等多个特点，这样才能被称为是健康和营养的代糖。当然，每种代糖都需要根据自己的情况和身体
五、低聚异麦芽糖优缺点？
低聚异麦芽糖（IMO）是一种低聚糖，由于其抗性淀粉含量高、对血糖升高的作用小、对肠道有益等特点，近年来在食品工业中被广泛应用。下面是IMO的优缺点：
优点：
1.低卡路里： IMO含有的热量非常低，仅有蔗糖的20%左右。
2. 益生作用： IMO是一种可溶性纤维，在肠道中发挥益生作用，促进肠道内的有益菌生长，维护肠内菌群平衡。
3. 缓解便秘：由于IMO具有类似膳食纤维的作用，能够增加粪便体积和润滑性，缓解便秘。
4. 血糖指数低：由于IMO的结构，人体难以消化吸收，其对血糖影响较小，非常适合糖尿病患者和需要控制血糖水平的人食用。
缺点：
1. 可能引起胃肠不适：有些敏感的人可能会出现腹胀、腹泻等不适症状，尤其在大量食用时。
2. 部分开发商不诚信：一些厂家为了增加IMO的含量，常常采用掺假措施，加入高粱糟等材料，使得这种食品产生安全隐患。
综上所述，低聚异麦芽糖虽然具有多项优点，但也存在一些缺点和注意事项，需要在适量食用的前提下，选择正规渠道购买的产品。