一、乡村潘哥卤菜配方?
准备香料:八角20克,小茴香20克,白蔻18克,花椒15克,草果15克,桂皮15克,白芷10克,砂仁10克,香叶10克,千里香10克,白胡椒10克,山柰6克,甘草6克,陈皮6克,草蔻5克,甘松5克,丁香5克,香茅草8克。
调料:菜籽油1500克,花雕酒80克,鱼露200克,冰糖150克,盐240克,味精100克,醪糟一瓶,大红袍花椒、辣椒王适量,糖色适量,香葱150克,姜100克。
制作:提前吊好的高汤20斤放入不锈钢桶内(加入猪骨、鸡架等)。另起锅倒入菜籽油烧沸去生菜籽味,当温度降低放入香葱和姜片炸出香味,放入郫县豆瓣酱250克,泡椒50克炒出红油,并一起倒入高汤锅内。
香料装入料包,放入温水中浸泡10分钟,沥干水分下入高汤,加入剩余调味料大火烧开,转小火半小时,过滤料渣(留下香料)卤水即成。
二、乡村潘哥凉面做法?
原材料:面条、食用油、小米椒、大蒜、生抽、香醋、辣椒油、食盐、鸡精、香油、白糖、黄瓜,小葱、。
1、首先准备一把热干面,锅中加入适量的清水,水烧开之后下入适量的热干面。
2、下入面条之后用筷子把面条搅拌开,使其均匀受热,大火煮至面团中间没有白芯。
3、煮好面条以后捞出放入凉开水中放凉。
4、面条放凉后捞出沥干水分以后,倒入适量的食用油,拌匀上面条均匀粘上油。
5、准备一个干净的小碗,碗中倒入少许的清水,放入切好的小米椒末和蒜末。
6、然后放入2勺生抽、1勺香醋、2勺辣椒油、适量食盐、鸡精、香油、1勺白糖,搅拌均匀。
7、把拌好食用油的凉面放入碗中,放上适量黄瓜丝或熟豆芽。
8、然后将调好的料汁倒入凉面中,搅拌均匀以后撒上葱花或者花生碎即可食用。
三、乡村潘哥鱼块做法?
第一步:把花鲢清洗干净,肚子里面的黑膜要洗掉,切掉的头尾可以制作一个状元汤,鱼身部分来制作这道鱼跃龙门
第二步:鱼身改刀切成厚度1.5cm-2cm的厚片,再用吸水纸把鱼块上的水分吸干
第三步:锅烧热,加油滑锅,油热之后倒出去,重新加入多一点的冷油,把油温升至7成热
第四步:依次下入鱼块,分散开来,贴近油面下入,小心油溅。鱼块定型后,用锅铲轻轻搅动,把粘连在一起的搅散开,炸至酥香金黄,倒出来控油。
第五步:生姜切小片,大蒜切片,老葱切片,再来一颗八角,一点干辣椒,几粒干花椒
第六步:锅烧热,加入油,下入葱姜蒜干辣椒干花椒八角,炒出香味;加入一勺豆瓣酱,炒出红油;加入适量的生抽酱油,炒出酱香味;加入花雕酒多一点、陈醋、一点清水,老抽上色,搅拌均匀;调味一勺白糖、少许的盐、适量的鸡精,搅动一下,大火烧开
第七步:下入炸好的鱼块,加入跟鱼块齐平的清水,大火烧开之后转中小火,盖上锅盖炖煮15分钟
第八步:时间到,把鱼块捞出来装入盘中,锅内的汤汁加入水淀粉勾芡,把汤汁收浓稠。熬好的汤汁浇在鱼块上,撒上一点葱花点缀
四、潘哥雪花丸子做法?
主料:猪肋条肉(五花肉)250克
调料:淀粉(豌豆)25克,白砂糖350克,大豆油50克,酱油5克,香油5克,盐1克
雪花丸子的做法:
1.将肥瘦肉剁成末,置于碗内,然后加湿淀粉、酱油、盐调匀
2.炒锅置旺火上,加豆油烧至七成热,将调好的猪肉末挤成栗子大小的丸子,入锅炸呈银红色时并见熟时捞出
3.炒锅置旺火上,加少许香油和白糖(150克)炒至起小泡时,放入炸好的丸子,颠翻挂浆,最后倒在余下的白糖里翻滚,晾凉后装盘即成
五、潘哥卤猪肚做法?
猪肚用苏打加醋洗干净,焯水,锅中准备水,加入卤料,盐,鸡精,糖,老抽,生抽,卤一小时即可切片吃了这就是潘哥卤猪肚
六、潘哥虎皮青椒做法?
食材:青椒300克、蒜末20克、姜末10克,食用油、食盐、胡椒、味精适量、蚝油30克。
1.先将青椒处理干净,怕辣的就把青椒里面的茎和籽去掉,如青椒太大,切成2半,然后洗净后,沥干水份备用。
2.锅底放入适量油,油温三成热,放入青椒,小火慢炸,把青椒两面都炸成虎皮,即可起锅。
3.锅底放入适量油烧热,然后放入蒜末、姜末爆香,在放入虎皮青椒、蚝油、食盐、胡椒、味精炒匀即可起锅装盘。
七、潘哥牛毛肚做法?
主料 牛毛肚 一块辅料 胡萝卜一段 香菜5棵 干红椒3个 大蒜2瓣 植物油少许 盐少许 辣椒红油数滴1. 取一块白汤卤熟的牛肚。2. 香菜洗净,胡萝卜一小段,两瓣大蒜,喜欢辣的来几个干红辣椒炸辣油。3. 牛毛肚先切长条,再切细丝,看另一面的纹路,将纹路切断才不会塞牙。4. 香菜切寸段,胡萝卜切细丝,大蒜剁末。5. 炒锅里倒少许油,将干红辣椒掰碎入油锅中,变成棕色即可。6. 倒在肚丝菜丝中,加点盐拌匀即可食用,如果觉得不辣,还可以额外淋点红油。
八、乡村潘哥猪肚做法?
食材:
1.猪肚3个、红青椒各1只;
2.葱、姜、蒜、香菜适量;
3.花椒、八角、桂皮适量;
4.香叶、盐、老抽、料酒适量
方法步骤:
1、将猪肚用盐和面粉反复清洗,直到猪肚上没有粘液;
2、高压锅注入清水,倒入洗好的猪肚,调入盐、大料、花椒、桂皮、香叶,上汽后压13分钟;
3、捞出煮好的猪肚,再用清水冲洗干净,斜刀切片装盘待用;
4、锅内倒入油,将辣椒、葱、姜、蒜爆香,倒入猪肚、香菜翻炒片刻即可。
九、米哥潘达多高?
170 cm。
2. 体 重: 61 kg
星座:天秤座
出生地: 台北
学 历:台湾艺术大学
职业: 歌手,演员,主持人
在学校主修科目: 作曲、钢琴
最喜欢的音乐:嘻哈、古典
十、糖醋鲈鱼做法潘哥?
生姜:一块
花椒:青花椒一把,干花椒一把(不喜欢麻的一瓶盖)
青小米椒:5-6个
青线椒:3-4个
泡椒:一小把
鱼:菜市场选个刺少的,让卖鱼的 大叔打成片给你。什么鱼都行,推荐黑鱼。
配菜:喜欢吃什么就 放什么,但要放容易煮熟的,因为鱼片非常容易熟。推荐土豆。
基础调味料:盐、酱油、料酒、小粉(淀粉)、胡椒粉、鸡蛋一个
第二步:食材加工
清洗鱼肉,去腥:将鱼骨鱼头和鱼片放在盆里,加入料酒、小粉、盐,搅拌均匀,静置几分钟后,用水冲洗,把鱼肉的腥味祛除。
腌制鱼肉,更嫩:将鱼骨鱼头、鱼片分成两盆,分别腌制,因为下锅的时候是分别下锅的。加入盐、小粉、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、姜片、大葱段(拍碎)腌制;鱼骨鱼头搅拌均匀静止即可,鱼片要反复搅拌一小会儿。
配料准备:
生姜大蒜打碎备用(可放一起),吃饭的小碗里半碗即可。
青小米椒、青线椒、泡椒打碎备用(可放一起),吃饭的小碗里半碗即可。
青线椒切圈备用。
配菜切好准备,我准备了土豆片,薄片易熟。
青花椒洗好备用。
第三步:下锅
1、起锅烧油(植物油),放入鱼头鱼骨炸一下,捞出备用(这样更香,也可以不炸)
2、起锅烧油,油温变热,依次放入姜蒜末、干花椒、青椒末炒香
3、放入鱼头鱼骨继续翻炒
4、倒入开水,待水再次沸腾,放入配菜,然后依次下入鱼片(不能一起倒进去,否则会粘连)。记得放盐、鸡精、胡椒粉、酱油调味。
5、转中小火,慢慢搅动(不能大火、不能快,否则鱼片可能会碎)。
6、鱼片变白后整锅倒入大碗中。
7、起锅烧油,油温变热,放入青花椒,煸香。
8、将青花椒和油一起浇在装好鱼的碗中。